Рецепт приготування грибів з картоплею.
Практично всі гриби гарні з картоплею. Картоплю можна їсти і з солоними грузді і рижики. і з маринованими боровичка і сироїжками, і заквашене подгруздкі. Гарні гриби обсмажені у вершковому маслі з цибулькою. що подаються до свіжо-відвареного картоплі.
Але не тільки як гарнір до грибних соління бути застосована картопля. Цей. один з найпоширеніших продуктів можна вважати у нас другим хлібом, та й невідомо ще чого їмо ми більше в абсолютному вираженні. Картопля це добре!
У більшість рецептів грибних страв, так чи інакше входить картопля. Будь то супи, салати або засмажкою з грибами, додавання різаного сирого або відвареної картоплі їх не тільки не псує. а навпаки підкреслює і підсилює смак грибів.
Якщо не вдаватися в рецептурні подробиці, то. мабуть, самим простим стравою можна назвати картоплю смажену з грибами. Мінімум інгредієнтів і смаження, і ось ситне смачна страва вже у Вас на столі.
Будь-грибний суп можна готувати для всієї родини включаючи дітей з картоплею.
А Ви знаєте які гриби радили давати дітям кулінари Радянської епохи. якщо немає почитайте - Ці гриби можна давати дітям.
КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ ТУШКОВАНА
Складові:
- білі гриби - 400 г,
- картопля - 4-5 бульб,
- сметана - 1/2 склянки,
- томат-пюре - 1 ст. ложка,
- масло вершкове - 2 ст. ложки,
- велика цибулина - 1 шт.
- сіль, перець, лавровий лист за смаком,
- зелень.
приготування
Гриби очистити, промити і на 5-6 хвилин опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати гриби скибочками, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною. У цю ж сковороду додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист.
Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7-10 хвилин) згасити. Картоплю очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з шинкованою обсмаженою цибулею і з'єднати з грибами. Сковороду накрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх продуктів.
При подачі посипати зеленню.
Рецепт приготування:
Промиті і вимочені сушені гриби відварити до готовності.
Грибний бульйон відстояти і перелити
в інший посуд; закласти пасеровані, нарізані соломкою моркву, петрушку, цибулю і варити до готовності коріння, потім процідити.
Буряк відварити в шкірці, очистити, натерти на крупній тертці, запити підкисленим грибним бульйоном, після настоювання знову процідити, додати цукровий пісок, крохмаль, розведений охолодженим бульйоном, і нагріти.
Для приготування фаршу: частина грибів дрібно порубати, додати дрібно рубані, зварені круто яйця, пасеровану цибулю, густу гречану кашу, сіль, дрібно нарізані зелень петрушки і кріп, вбити яйце і добре перемішати.
Для приготування вушок: з борошна, води і солі з додаванням розтопленого масла замісити тісто.
Фарш обробити на кульки завбільшки з горіх і розкласти на нарізане квадратиками тісто. Краї квадратиків змастити яєчним білком, скласти навскіс і защипати трикутнички: два протилежні кінці з'єднати,
а третій залишиться на місці. Вушка закласти по черзі в киплячу воду і відварити; після чого їх вийняти з води, залити киплячим грибним бульйоном і закласти залишилися гриби.
Запеченою картоплею З сушених грибів
Складові:
- картопля - 1 кг,
- гриби білі сушені - 100 г,
- цибуля - 1 шт.
- борошно - 1 ст. ложка,
- масло вершкове або маргарин вершковий - 10 г,
- соус - 30 г,
- сухарі мелені - 1 ст. ложка,
- сир - 50 г.
приготування
Картопля спекти, очистити від шкірки, зрізати верхівки і вийняти з кожної картоплини ложкою середину так, щоб залишилися досить міцні стінки. Зварити білі сушені гриби, нарубати їх; спасерувати нашатковану цибулю.
Частина отриманого грибного бульйону охолодити і змішати з пасеровану борошном. У киплячий грибний бульйон влити холодний грибний бульйон, змішаний з пасеровану борошном, і варити, весь час помішуючи. Коли бульйон загусне, додати в нього гриби, цибулю і стільки картоплі, вийнятого з бульб, скільки потрібно для приготування достатньої кількості фаршу. Наповнити цим фаршем бульби картоплі, укласти їх на блюдо, змащене маслом, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, змішаним з меленими сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці.
КАРТОПЛЯ смажені з грибами
Складові:
- 300 г картоплі,
- 20 г сала,
- 10 г вершкового масла або 15 г топленого,
- 50 г цибулі,
- 150 г грибів свіжих.
Приготування. Картоплю очистити, нарізати брусочками, кружками, часточками або дрібними кубиками. Смажити з жиром, перевертаючи, щоб він повністю зарум'яниться. Посипати сіллю, після того як він злегка обсмажиться. При подачі полити вершковим маслом, смаженою з цибулею і грибами. Лук нашаткувати посмажити і перемішати з картоплею, а зверху покласти дрібно нарізані смажені гриби.
ГРИБИ запечена з картоплею
Складові:
- гриби свіжі або сушені - 100 г,
- цибуля ріпчаста - 30 г,
- маргарин столовий - 20 г,
- картопля - 150 г,
- соус - 100 г,
- сир - 10 г,
- сухарі мелені -5 г,
- сіль.
Приготування. Гриби відварити і підсмажити з цибулею. Заправити білим, сметанним або молочним соусом і викласти на середину сковороди.
Навколо укласти відварну картоплю. Залити соусом, посипати тертим сиром і сухарями, збризнути жиром і запікати.
КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ З ГРИБАМИ
Складові:
- 500 г печериць,
- 1, 2 кг картоплі,
- 160 г борошна,
- 5 яєць,
- 250 г ріпчастої цибулі,
- 120 г рослинного масла,
- 1 ст. ложка вершкового масла,
- сіль, перець за смаком.
Приготування. Картоплю відварити в мундирі, очистити, потовкти і протерти через сито. Потім покласти в нього сире яйце, додати сіль, перець мелений, пшеничне борошно і добре перемішати. Розкатаної картопляної маси надати форму батона завтовшки в 5 см, нарізати на шматочки в 1,5 см і злегка приплюснути, щоб вийшла коржик. Приготувати грибний фарш. Дрібно нарізані печериці підсмажити на сковороді (до випаровування рідини), змішати з пасерованою цибулею і дрібно нарубаними, звареними круто яйцями. У фарш додати сіль, перець мелений, ложку вершкового масла і добре перемішати (для особливого смаку в фарш можна додати трохи тертого сиру).
Фарш укласти на картопляні коржі, защипати їх, надавши подовжену форму, і обсмажити з усіх боків на олії.
Готові зрази можна полити томатним соусом, який приготувати так:
Для соусу:
- 0,5 склянки томату-пасти,
- 30 г борошна,
- 100 г вершкового масла,
- 200 г ріпчастої цибулі. цибуля ріпчаста очистити, тонко нарізати, злегка підсмажити у вершковому маслі з томатом-пастою.
Борошно вищого сорту підсмажити на вершковому маслі до червоного кольору, потім змішати з цибулею, розвести грибним бульйоном, добре перемішати і варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім заправити соус сіллю, цукром і маслом.
КАРТОПЛЯ фаршировані грибами
КАРТОПЛЯ запечена з білими грибами
Складові:
- 1 кг свіжих білих грибів,
- 15-20 бульб картоплі,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г рослинного масла,
- 0,5 склянки сметани,
- 2 яйця,
- 1 ст. ложка сухарів,
- 100-150 г ріпчастої цибулі,
- сіль, перець і зелень за смаком.
Приготування. Зварити картоплю в мундирі, очистити, нарізати кружечками і підсмажити до золотистого кольору. Сковорідку змастити вершковим маслом і посипати сухарями. Капелюшки білих грибів підсмажити на сковорідці з двох сторін, а ніжки пасерувати з нашаткованою цибулею, зеленню петрушки і кропу.
Смажена картопля укласти на сковороду рядами, чергуючи їх з капелюшками грибів.
Залишки картоплі змішати з пасерованими овочами і ніжками грибів, укласти зверху на сковорідку, залити сметаною, яйцем і запекти в духовці.
Картопляна запіканка з грибами
Другий варіант цієї запіканки готується з м'ясним фаршем. Фарш поперчити, розім'яти і викласти шаром на пюре під гриби, випікати трохи довше.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПІКАНКА З сушена чи солена ГРИБАМИ
Складові:
- картопля - 200 г,
- масло вершкове - 10 г,
- яйця - 1 шт.
- молоко - 30 г,
- сметана - 10 г,
- соус - 50 г.
Для фаршу:
- гриби сушені - 100 г,
- гриби солоні - 80 г,
- цибуля - 100 г,
- олія соняшникова - 60 г,
- перець.
Приготування. Готують цю запіканку так само, як описано в попередньому рецепті.
ДЛЯ приготування фаршу гриби сушені промити, покласти на 2 години в холодну воду і варити в тій же воді 1-1,5 години. Солоні гриби промити. Солоні і зварені сушені гриби змішати і дрібно нарубати. Лук нашаткувати і спасерувати на олії. Рубані гриби перемішати з пасерованою цибулею, додати перець і тушкувати 20-30 хвилин. При подачі запіканку нарізати на порції і підлити грибний або цибульний соус.
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА фарширована грибами
Складові:
- 1 кг картоплі,
- 300 г свіжих грибів,
- 150 г цибулі,
- 15 г борошна,
- 50 г жиру,
- 50 г вершкового масла,
- 100 г сметани.
Приготування. Свіжі гриби дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати до них нашатковану і злегка підсмажену цибулю. Сиру картоплю натерти на тертці, посолити, додати борошна, перемішати. На сковороду, змащену жиром, укласти половину тертої картоплі, розрівняти, потім на нього покласти грибний фарш, а зверху - залишився картопля.
Бабцю поставити в гарячу духовку.
Через 20 хвилин поверхню картопляної бабки змастити сметаною і, знову поставивши в духовку, запекти до готовності.
Картопляне СУФЛЕ З ГРИБАМИ
Складові:
- 600 г картоплі,
- 250 г свіжих грибів,
- 3 яйця,
- 50 г масла,
- 2 склянки молока,
- 45 г борошна,
- 1 ст. ложку тертого сиру.
Для соусу:
- 2,5 склянки грибного бульйону,
- 1/2 склянки сметани,
- 15 г борошна,
- 20 г масла.
приготування
Свіжі гриби дрібно нарізати і обсмажити в маслі. Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, розім'яти, протерти, влити в нього розтоплене масло і, поступово розмішуючи, додати послідовно: яєчні, жовтки, молоко, борошно, гриби, яєчні білки. Ретельно перемішати, викласти в глибоке вогнетривке блюдо, змащене маслом.
Зверху посипати тертим сиром, скропити олією і підрум'янити в духовці.
Приготувати соус: 15 г борошна підрум'янити в маслі, розвести грибним бульйоном, закип'ятити, помішуючи, додати сметану, сіль, прокип'ятити. Цей соус подати до суфле.
Складові:
- 500 г картоплі,
- 500 г свіжих грибів,
- 1 яйце,
- 1/2 склянки борошна,
- 100 г масла,
- 1/2 ч. Ложки солі,
- 1/4 ч. Ложки перцю.
Приготування. Пропустити через м'ясорубку картопля, що утворилася воду злити, додати свіжі дрібно порізані гриби, всипати туди ж жменя борошна, розбити одне яйце, посолити, поперчити, за смаком додати будь-які спеції.
З отриманої маси сформувати котлети і обсмажувати їх на слабкому вогні - щоб гриби встигли проваритися, але щоб картопля не встиг розвалитися.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПІКАНКА З ГРИБАМИ
КАРТОПЛЯНІ ПИРОЖКИ З ГРИБАМИ
Складові:
- картопля - 500 г,
- гриби сушені - 50 г,
- цибуля ріпчаста - 30 г,
- масло топлене - 20 г,
- яйця - 1 шт.
приготування
Приготувати картопляну масу так само, як і для картопляних котлет, але без борошна, і фарш з вареної дрібно нарубаної моркви або з зварених сушених білих грибів з підсмаженою цибулею.
Обробити пиріжки, укласти їх на лист, змащений маслом, змастити яйцями і запекти в духовці.
Подавати пиріжки по 2-3 на порцію.
Картопляний Рулет з грибами
Складові:
- 300 г свіжих печериць,
- 1,5 кг картоплі,
- 200 г крохмалю,
- 75 г масла,
- 75 г жиру,
- 150 г цибулі,
- 50 г сметани,
- 1 ст. ложку товчених сухарів,
- 2 склянки сметанного соусу,
- сіль і перець за смаком.
Приготування. Зварити очищену картоплю, розім'яти його, додати крохмалю, трохи молока, посолити і замісити. Печериці нарізати і разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею обсмажити на маслі. Потім додати сіль, перець і сметану. Все перемішати.
Картопляне тісто розкачати товстим шаром, покласти грибний фарш, згорнути тісто в рулет і добре защипати краї. Рулет покласти на лист, змащений жиром, поверхню його обмазати збитим яйцем або сметаною, обсипати товченими сухарями, полити олією і випікати в духовці, поки не зарум'яниться.
До рулету подати сметанний соус.
КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ В соус
Картопля з печерицями, цибулею і помідорами
Складові:
- 300 г свіжих печериць,
- 100 г ріпчастої цибулі,
- 450 г картоплі,
- 250 г свіжих помідорів,
- 25 г вершкового масла або маргарину,
- зелень і сіль за смаком.
приготування
Печериці промити, нарізати скибочками і підсмажити.
На блюдо укласти відварену картоплю, зверху покласти смажені гриби, змішані з підсмаженими кільцями цибулі, навколо картоплі укласти скибочки помідорів, підсмажені на маслі або маргарині, посипати рубаною зеленню.
Картопля з печерицями в сметанному соусі
Складові:
- 200 г свіжих печериць,
- 250 г картоплі,
- 30 г масла,
- 15 г сиру,
- 375 г сметанного соусу,
- сіль і зелень за смаком.
приготування
Очищену картоплю зварити в підсоленій воді, нарізати кружечками, укласти на сковороду, змащену жиром, додати смажені гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром або сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці.
При подачі на стіл посипати зеленню кропу або петрушки.
Картопляний Рулет з грибами
Складові:
- картопля - 200 г,
- молоко - 20 г,
- масло вершкове або маргарин вершковий - 20 г,
- яйця - 5 г шт.
- борошно - 10 г,
- сухарі - 5 г,
- фарш - 50 г,
- соус - 50 г.
Приготування. Приготувати овочевий, грибний або м'ясний фарш і картопляну масу, як для запіканки. Викласти її шаром 1,5-2 см у вигляді прямокутника на вологий рушник або серветку. На середину прямокутника по довжині його покласти фарш. Піднявши з обох сторін рушник, з'єднати краї картоплі, потім згорнути рулет і перекласти його з рушники на змащений жиром деко. Рулет змастити яйцем, змішаним з борошном і молоком, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти.
Готовий рулет нарізати на порції і при подачі полити грибним, сметанним або червоним соусом, в залежності від того, з яким фаршем приготований рулет.
Гриби, фаршировані картопляним пюре
Складові:
- 500 г печериць,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 1 стакан картопляного пюре,
- 1 маленький солоний огірок,
- сіль, перець за смаком.
Приготування. Печериці очистити і вимити. Капелюшки (цілі) згасити в маслі. Ніжки подрібнити і також згасити, потім змішати з картопляним пюре; добре поперчити, наповнити сумішшю капелюшки.
На кожну капелюшок покласти по скибочці огірка.
«Плавун» - Картопляні кульки з грибами
Складові:
- 1 кг картоплі,
- 0,5 кг грибів,
- 1/2 склянки молока,
- сало-шпик.
приготування
1 кг картоплі натерти на тертці, в серветці віджати сік і залити половиною склянки киплячого молока. Перед цим півкілограма дрібно нарізаних грибів згасити, посолити і добре перемішати з картопляною масою.
Мокрими руками зліпити кульки величиною з яблуко і варити їх 10-12 хвилин в підсоленому окропі. Коли спливуть - виймати по одному «плавун» шумівкою.
Подаючи на стіл, полити розтопленим салом зі шкварками.