Картопля відноситься до сімейства пасльонових, куди також входять томат, баклажан, перець. Існує понад 100 їстівних сортів картоплі, які розрізняються між собою за розміром, формою і кольором бульб, за змістом крохмалю. Батьківщина картоплі знаходиться в гірських районах Південної Америки. Дослідники вважають, що індіанці почали вирощувати цю овочеву культуру понад 4000 років до н. е. До Європи картопля завіз Христофор Колумб, а завдяки Петру I овоч поширився і вУкаіни.
Картопля на 79% складається з води і на 17% - з крохмалю, 4% залишаються на частку золи, азотистих сполук, білка. Бульби містять вітаміни C. В1, В2, В6, А, мінерали калій, фосфор і інші. Також в картоплі зустрічаються корисні органічні кислоти: щавлева, яблучна, лимонна, пектинова. Смажена картопля висококалорійний і містить шкідливі жири.
Корисні властивості
У картопляної шкірці міститься 60 фитонутриентов, серед яких багато флавоноїдів. Ці речовини мають антиоксидантну дію і сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Антиоксиданти не дають молекулам холестерину закріпитися на стінках кровоносних судин. Таким чином, вони перешкоджають утворенню бляшок холестеринів і знижують ризик розвитку атеросклерозу.
Що міститься в картоплі вітамін В6 необхідний для здорової нервової системи. Він сприяє виробленню нейромедіаторів, таких як серотонін і допамін - так званих «гормонів радості». Також вітамін В6 бере участь в процесі відновлення клітин.
застосування
У молодої картоплі шкірка дуже ніжна і тонка, тому його можна готувати, не очищаючи. У більш зрілих бульб шкірка жорстка і вимагає очищення. Перед приготуванням бульби картоплі потрібно ретельно вимити і оглянути - видалити всі «глазки», зрізати позеленіли ділянки. Зелений колір шкірки означає скупчення отруйної речовини соланіну, яке не можна вживати в їжу.
Смажена картопля - одне з найпростіших в приготуванні страв. Особливо смачним вважається картопля, приготований з хрусткою скоринкою. Щоб її отримати, нарізаний на брусочки картопля викладають тільки на розпечену сковороду з достатньою кількістю рослинного масла. Смажать спочатку на сильному вогні, потім його трохи зменшують. Солять смажену картоплю в кінці, так як разом з сіллю жир краще засвоюється, і картопля вийде м'яким, а не хрустким.
Останні топіки форуму на нашому сайті
інші статті
капуста романеско
Романеско - самий незвичайний представник сімейства хрестоцвітних. Цей різновид найближче до брокколі і цвітній капусті. Її суцвіття організовані в суворій послідовності, нагадуючи класичні ряди Фібоначчі в математиці. Суцвіття утворюють спіраль, і кожна спіраль складається з групи таких же маленьких спіралей. Цей фрактальний візерунок багаторазово повторюється в міру зменшення суцвіть. Вперше капуста романеско згадується в італійських джерелах XVI ст. Її вивели на північно-західному узбережжі Середземномор'я з дикої листової капусти.
Перила
Перила овочева - це багаторічна рослина сімейства губоцвітих. Поширена в Японії, Китаї і Кореї, де часто використовується в якості приправи. Японська назва перилли - шисо. Клімат середньої полосиУкаіни для рослини несприятливий, тому тут перилла стає однорічним рослиною. Перила ділиться на два типи, з зеленими та фіолетовими листям. Зелена різновид схожа на кропиви дводомної, а фіолетові листя легко сплутати з фіолетовим базиліком. Іноді периллу називають «японської петрушкою», хоча до петрушці вона не має ніякого відношення.
квасоля червона
Червона квасоля відноситься до виду Квасоля звичайна. Насіння червоної квасолі мають глибоку темно-червоне забарвлення. Цю овочева культура тисячі років культивувалася в Південній Америці. У XV в. іспанські колоністи привезли квасоля на Європейський континент, де вона набула широкого поширення. Завдяки високій живильній цінності квасоля використовується в усьому світі як замінник тваринного білка.
Кабачкова ікра
Родина гарбузових, до сімейства яких належить кабачок, знаходиться в Центральній Америці. Вчені знаходять насіння гарбузових в печерах, датованих 5500-7000 років до н. е. Кабачок швидко поширився по американському континенту і поряд з маїсом (кукурудзою) та бобами став частиною повсякденного раціону місцевого населення. Разом з Христофором Колумбом в кінці XV ст. насіння кабачка і інших гарбузових потрапили в Європу.
Капуста пак-чой
Капуста пак-чой - це листова овочева культура сімейства хрестоцвітних. Поширена в азіатських країнах, де її вирощують понад півтори тисячі років. У перекладі з китайського назва означає «білий овоч», тому її іноді називає білою або китайською капустою.
буряк
Родина дикої буряків знаходиться в Північній Африці, де вона стала рости ще в доісторичні часи. Тоді люди харчувалися тільки листям буряка, а коренеплід першими стали використовувати в їжу стародавні римляни. Завдяки їм буряк поширилася по всій Європі. Особливо популярною буряк стала в XIX в. коли виявили, що за змістом цукру цей овоч здатний замінити цукрову тростину. Буряк - це коренеплід красивого червоно-фіолетового кольору, має солодкий смак.
Вигна
Бобове рослина вігни в західних країнах відомо як спаржева квасоля. Вона дуже схожа на стручкову квасолю, але має більш ніжним смаком. ВУкаіни традиційна назва вігни - коров'ячий горох. Насправді це овочева рослина родом з Центральної Африки не є ні квасолею, ні горохом. Його зелені стручки досягають в довжину до одного метра. Вигна відрізняється високою врожайністю, легко переносить тривале зберігання, не вимагає багато місця на городній ділянці. Вигна - витка рослина і вимагає опори.
петрушка
Петрушка відноситься до рослин сімейства зонтичних і є родичем моркви, селери, кропу, фенхеля, пастернаку та інших овочевих культур. Існує два основних види петрушки - звичайна листова (або італійська) і кучерява. Звичайна петрушка відрізняється гладкими темно-зеленим листям, більш ароматна. У кучерявою петрушки краю листочків химерно порізані.
спаржа
У стародавні часи спаржу використовували як афродизіак. Крім цього властивості спаржа містить цілий комплекс поживних речовин, який робить її надзвичайно корисною для здоров'я. Це овочеву культуру почали вирощувати в Стародавній Греції 2500 років тому. Вона належить до сімейства лілейних, до якого також належать цибуля і часник. Це багаторічна рослина, і при правильному догляді спаржа може давати пагони на одному місці без пересадки протягом 15 років.
Зелений горошок
З точки зору ботаніки, зелений горошок НЕ овоч, а фрукт, так як після цвітіння утворює насіння. У овочевих рослин насіння немає. У стручку міститься від двох до десяти круглих насіння. Це невибаглива рослина сімейства бобових використовують в кулінарії кілька тисяч років. Вважається, що його батьківщина знаходиться в Центральній Азії і на Близькому Сході.