Піца, паста і тірамісу - у цих найпопулярніших страв італійської кухні з'явився сильний конкурент! Карпаччо завоювало любов гурманів по всьому світу. Тонко порізане м'ясо з приправами, і зеленню готується швидко і з доступних продуктів. А запах і смак у нього при цьому просто відмінні!
Різні види карпаччо готують з овочів, фруктів і т.п. Однак класика - це м'ясо. Пропонуємо вам спробувати приготувати страву з курятини. Філе без шкіри відмінно підходить для експерименту. Зверніть увагу на важливу тонкість: кількість спецій, вказане в рецепті, вельми умовно.
Вибираючи «букет» для маринування, проявіть фантазію. Додавайте в суміш ті приправи, які любите - буде дуже смачно! Сушити заготівлю можна в сушарці для фруктів: так час очікування скорочується в рази. Перед подачею м'ясо прийнято нарізати дуже тонко - так, щоб воно просвічувалось.
Карпаччо з курки
Рецепт карпаччо з курки
Часник очистіть і дрібно порубати. У миску всипте сіль, спеції і прянощі: спершу трави і суміш перців, а потім паприку і часник. Ретельно перемішайте. Філе вимийте під холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Кожен шматок розрізати вздовж на три частини. Скибочки курятини обваляйте в пряної суміші. Приправи повинні повністю покрити м'ясо.
Складіть курятину в каструлю або миску. Накрийте кришкою або тарілкою, а зверху поставте гніт. З його роллю впорається трилітрова банка з водою. М'ясо повинно маринуватися 3-4 години. Вийміть скибочки курки з каструлі. Викладіть їх на паперові рушники, дайте зайвої рідини гарненько вбратися. М'ясо повинно стати сухим на дотик.
Скибочки нанизайте на кулінарну нитку або шампур таким чином, щоб між ними вільно циркулював повітря. Підвісьте м'ясо для висушування. Прикріпити конструкцію можна, наприклад, під столом (якщо в будинку немає тварин і маленьких дітей). Сушіть м'ясо так, щоб воно було дійсно сухим, але при цьому не стало занадто твердим. Скибочки повинні згинатися.
На сушку в середньому йде близько трьох днів, але все залежить від приміщення, температури і вологості в ньому. Періодично перевіряйте курятину і контролюйте процес висушування. Готове м'ясо наріжте дуже тонкими скибочками. Перед подачею при бажанні доповніть його зеленню, сиром, лимоном, бальзамічним оцтом та іншими приправами на ваш смак.
Читайте також
Карпаччо з лосося - мабуть, найвідоміша і популярна рибна варіація на тему м'ясної італійської ...