Ботанічна характеристика капусти і історія введення капусти в культуру
Не меншою популярністю, ніж картопля, користується в Росії (та й у багатьох інших країнах) капуста. Виведено і розлучається безліч сортів цієї культури, різко відрізняються зовнішнім виглядом. Вони утворюють кілька самостійних овочевих культур: капусту качана, савойскую, кольорову, брюссельську і ін. Але становлять один ботанічний вид - капусту городню (Brassica оlеrасеа L), що відноситься до сімейства хрестоцвітних, або капустяних (Cruciferae, або Brassicaceae). Дикоростучих предком цього культурного рослини вважається так звана капуста лісова, що мешкає в Південній Європі на узбережжі Середземного і Чорного морів, мало схожа на звичну нам капусту качана. Перетворення людиною дикоростучої капусти в культурне рослина відбулося в далекій давнині, і цей процес зайняв багато століть.
Найбільшого поширення набула капуста білокачанна. Її істотна особливість в тому, що м'ясисті листя ростуть щільно прилягаючи один до одного, утворюючи своєрідну велику листову нирку - качан. Тільки зовнішні листя качана зелені, здатні засвоювати сонячне світло (фотосинтезировать). Усередині ж все листя майже повністю позбавлені зеленого забарвлення. Стебло капусти товстий, м'ясистий, «захований» усередині качана. Його називають кочеригой. Він служить комори запасних поживних речовин, які знадобляться рослині наступної весни. Капуста білокачанна - дворічна рослина. У перший році неї виростають стебло і листя у вигляді качана. Якщо кочеригу зберегти взимку в підвалі, а навесні посадити в грунт, прикопавши нижній кінець, то вона вкорениться, з нирок виростуть квітконосні пагони, на яких розвинуться квітки, а потім плоди з насінням.
Лікарське значення капусти і способи лікувального використання капусти
Колись в Стародавньому Римі капусту подавали патриціям після розкішних обідів на десерт як вишукані ласощі. Сьогодні капуста стала звичайною повсякденною їжею, і багато хто з великим здивуванням сприймають ті захоплені дифірамби, які співали цьому овочу стародавні історики Катон і Пліній, лікарі Діоскорид, Гален і Авіценна. А між тим хвалу капусті віддавали і віддають зовсім недарма.
Вживання капусти зміцнює організм, повідомляє йому стійкість до багатьох захворювань, усуває безсоння і головні болі. Сучасні вчені пояснюють це тим, що вона містить майже весь набір вітамінів, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму: провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В3, РР, К, В6 і противиразковий вітамін U, безліч інших біогенних з'єднань, в тому серед них - фітонциди, ферменти і т. п. солі калію, кальцію, фосфору, сірки, заліза та йоду.
Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника і робить позитивний вплив на розвиток корисної кишкової мікрофлори - необхідного елемента для поліпшення процесу перетравлення їжі. Крім того, клітковина сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину, що попереджає захворювання атеросклерозом.
«Санітари кишечника» звуть квашену капусту, тому що в ній містяться молочна й оцтова кислоти, що пригнічують розвиток гнильних бактерій.
Знаменитий мореплавець Джеймс Кук говорив: «Кисла капуста виганяє хвороби з тіла. Це засіб, що рятує життя моїм морякам ». Не випадково жоден корабель не рушив довге плавання без запасу квашеної капусти. До речі зауважимо, що в розсіл переходить багато корисних речовин з капусти, тому його використовують як дієтичний продукт, що володіє цілющими властивостями. Його п'ють для поліпшення апетиту при хворобах печінки, хронічних запорах, геморої, а також як загальнозміцнюючий напій. Широко відомо на Русі вживання розсолу при похмільного синдрому. Народна мудрість свідчила: «З'їж капусту перед гарячих напоїв - не сп'янієш, з'їж після - розгін хміль». Розсіл використовують також для боротьби з солітером. П'ють розсіл 20 - 30 днів по 500 мл протягом дня до їди.
У Росії капусту застосовували для лікування порушень травлення, хвороб печива селезінки, всіляких зовнішніх запальних процесів - екзем, опіків, виразок, гнійних ран
Відварені в молоці листя в суміші з висівками прикладали до уражених місць шкіри при мокли екземах і золотусі.
В російських народних лікарських порадниках знаходимо безліч рецептів застосування капусти. Вважалося, що «сік квашеної капусти допомагає від падучої ... Сирий сік зганяє бородавку, розсіл кислої капусти перешкоджає поширенню« Антонова вогню »(гангрени) і т. Д.». У травник XVII в. «Прохолодний вертоград» написано, що капуста «розвиває мокроту, спонукає сечу і Вітри».
В середині ХХ століття довели противиразковий властивість капустяного соку. Виявилося, що вже в перші 5-10 днів прийому соку свіжої капусти у страждають на виразкову хворобу поліпшується самопочуття, вщухають болю, виразки рубцюються. Як правило, через місяць - півтора настає одужання, якщо хворий строго дотримується дієтичних і лікувальних приписів.
Наукові дослідження показали, що фітонциди капусти згубно діють на збудників туберкульозу, гноєтворні золотистий стафілокок, інші хвороботворні мікроби. Цим і пояснюється успіх лікування всіляких запальних процесів.
Сік квашеної капусти, особливо у весняний час, є джерелом вітаміну С і протицингового засобом. Використовують його при геморої і як проносне. * Приймають по 1/2 склянки за 30 хв. до їди, поступово збільшуючи кількість до 5 - 6 склянок на день. Готувати потрібно щодня, щоб сік був свіжий.
В одному з російських лікарських порадників зустрічаємо наступне.
«Капуста товчена, сметана з білком яєчним і то прикладаємо до всякого опіку тако виразки загоює. Капуста варена з насінням капустяним і в питті приємна - нікокого в той день він пить піяного пиття, хмільного до піяна і солодкий сіх наводить. Сік капустяний змішаний з вином і прийняв вельми Пристоїть тим, котрі хворобах селезінки хворобою і тим, на яких желтость нападає. Також ще жіночку сприймають, тоді монстрів в них рухає, тако ж урину в обох підлогах. Корінь капусти на попіл спалений і прийняв в питті, камінь дребежжіт і зсередини вижене ».
Струпи на голові лікують так: попередньо змащують голову рослинним маслом і обкладають подвійним шаром найбільш світлих капустяного листя. Повторюють 2 рази в день протягом 2-3неделі.
Свіжий капустяний сік, розведений теплою водою, використовують для полоскання при запальних захворюваннях ротової порожнини і горла.
При дифтерії обкласти і зав'язати горло свіжим листям капусти, змінюючи їх, як тільки вони зігріються.
Фармацевтами було розроблено зручний для застосування ліки з капустяного соку - його висушували в порошок і розфасовували в пакетики, що містять разову дозу. Сухий сік легко перевести в рідку форму шляхом розмішування в кип'яченій воді (на зразок всім звичного розчинної кави). Однак якщо в аптеці немає готового ліки, впадати у відчай не варто, бо його легко отримати в домашніх умовах. Для цього можна скористатися будь-соковижималкою або пропустити порізані шматки качана через м'ясорубку і віджати сік через чисту марлю.
При виразковій хворобі п'ють досить багато капустяного соку - по 1,5 - 2 склянки 3-4 рази на день за 40 - 50хв. до їди (добова доза - 5-6 склянок); а курс лікування триває близько місяця. На жаль, при зберіганні рідкий капустяний сік набуває неприємного запаху, тому готують його не більше ніж на 2 дні і зберігають в холодильнику.
Капустяний сік з користю п'ють хворі гастритом зі зниженою кислотністю шлункового соку, а також при холециститах і колітах.
П'ють сік по чайній ложці кілька разів на день також при кашлі та захриплості.
А ось для лікування екземи, опіків, ран і виразок на шкірі зовсім не обов'язково віджимати сік - зручніше прикладати цілі капустяні листки.
При нейродерміті застосовувати сік городньої капусти у вигляді примочок. Можна також прикладати свіже листя капусти.
Ще ефективніше ранозагоювальні властивості капусти проявляються при накладенні на гнійні рани, опіки і виразки кашки з подрібненого листя, змішаної з яєчним білком.
Відомо і такий народний засіб лікування мокрої екземи: подрібнені капустяне листя варять в молоці, змішують з висівками і прикладають до ураженого місця.
Сирі листя капусти, прикладені до хворих місць, знімають болі при подагрі і артритах.
Листя свіжої капусти використовують для зняття запалення при тифозною лихоманці. Можна обкласти листям все тіло хворого.
У східній медицині капусті кочанной приписують здатність покращувати зір і зміцнювати сон. Є рецепти лікування капустою хронічного кашлю.
У Середній Азії в народі при ангіні полощуть горло соком свіжої капусти або водою, в якій варилася капуста, з добавкою кунжутного масла.
«Якщо у вас на грудях з'явиться ракова виразка, прикладіть м'ятий капустяний лист, і це вилікує її. Він очистить рани і ракові виразки і вилікує їх, коли жодна інша рослина не може допомогти ».
Цей припис Катона Старшого, давньоримського письменника і державного діяча, може здатися прикладом старовинного знахарства. Для сучасних людей воно звучить дивно. Однак рада Катона ставиться до того часу, коли зцілюють властивості рослин були відомі набагато більше, ніж зараз, і широко застосовувалися. Хоча сьогодні за м'ятим капустяним листом і не визнають здатності радикально виліковувати рак грудей, наявність в хрестоцвітних овочах біохімічних речовин, цього сприяють, є доведеним. Медична наука в підсумку підтверджує одне з практичних відкриттів своєї давньої попередниці.
Теплова обробка капусти негативно позначається на утриманні в ній біологічно активних речовин.
Народна медицина рекомендує робити салати зі свіжої капусти, пити капустяний сік, затримуючи цим ріст злоякісних новоутворень. Нижче наводимо деякі рекомендації по використанню капусти як протипухлинного засобу. Настій. Столову ложку подрібнених коренів (свіжих або сухих) залити 0,5 л окропу, настоювати, закутавши, 8 - 10 годин, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3-4 рази на день за 15 хв. до їди як протипухлинний засіб.
Взяти свіжий качан капусти, вирізати качан, не очищаючи її, дуже дрібно порізати, залити свіжим соняшниковою олією. Потім 2 столові ложки подрібненого листя татарника залити 300мл крутого окропу, настоювати, закутавши, 30 хв. процідити. Злити сік від качана, віджавши її, змішати з настоєм татарника і випити вранці натщесерце в один прийом. Рекомендується при онкологічних захворюваннях різної локалізації.
Промити корінь від одного великого капустини, подрібнити, висушити, потовкти в порошок, просіяти. Три столові ложки порошку залити 0,5 л червоного сухого вина, настоювати в темному прохолодному місці 14 днів, періодично струшуючи вміст. При онкологічних захворюваннях різної локалізації приймати по 30 мл 2 рази на день, вранці і ввечері. Через 10 днів зробити перерву на 10 днів. Курс лікування тривалий.
Прямим протипоказанням для прийому свіжої капусти є підвищена кислотність шлункового соку, панкреатит.
Про цілющі властивості капусти дуже багато пише Одо з Мена. Нижче ми наводимо кілька витягів.
«Шість століть у римлян вона вже лікувальний засіб,
Як підтверджує Катон, перш ніж описали леченье
У Римі капустою лікарі, спираючись на досвід давній,
Бо тоді город їм давав і їжу, і ліки.
Сам він про те говорить, що не тільки недавні рани,
Але застарілі все зцілює капуста і лікує
Виразки канкрозние (ракові) також; але перш велить він водою
Або ж теплим вином ті місця омивати, наостанок
Двічі на день докладати і сирої, і розтертої капусту,
Він же борошно, що дарує ячмінь, наказав в сочетанье
Разом з капустою дати, та й руту змішати з коріандром,
Солі додавши трохи, і все їх змішавши, розтираючи,
Він накласти повелів як припарку від лютої подагри ».
Капуста - рослина Тельця. Містить силу Юпітера і Місяця в Раку. І її властивості сильно залежать від бажання городника. Раніше, саджаючи капусту, народ засуджував: «Не будь Голінасті, а будь пузастий; не будь порожня, будь густа; не будь красна, будь смачна; не будь стара, будь молода; не будь мала, будь велика ».
Прибирати днем, на зростаючому Місяці.