Приготована камбала відрізняється соковитим ласкавим м'ясом білого кольору. Крім того, в ній міститься до 20% повноцінних білків, потрібних організму людини. У цих білках складу амінокислот відмінно збалансований, і ці речовини добре засвоюються в тілі людини. М'ясо камбали підходить для дієтичного харчування, тому що містить всього 3% жиру, вважається низькокалорійним (83 ккал на 100 г м'яса) і багате на вітаміни А, В і Е. Харчуючись камбалою, людина одержує величезну кількість потрібних мінеральних речовин: наприклад, фосфор, зміцнює зуби, скелет, волосся, шкіру і нігті, також йод і жирні кислоти, які зменшують ризик виникнення онкологічних хвороб. Корисність камбали очевидна, смак цієї риби чудовий, залишилося лише дізнатися, як почистити камбалу і як приготувати.
Первинна обробка камбали
Що являє собою первинна обробка риби? По-1-х, це розморожування, якому часто не надають серйозного значення. По-2-х, відділення від риби неїстівних і забруднених частин. В-3-х, найскладніше - очищення, що викликає у багатьох господинь напад кошмару. І в підсумку залишається патрання і надання рибі потрібної форми, що залежить від страви.
Здавалося б, єдине, чого варто було б приділити в цій статті увагу - це очищення риби від луски. І якщо очищення звичайної риби з просто відділяється лускою не викликає питань, то як чистити камбалу - не зрозуміло більшості дам, які не мають досвіду поводження з цією рибою. Але почнемо все-таки з розморожування риби, яке є важливою частиною цьогорічного процесу виготовлення.
Щоб риба містила найбільшу кількість поживних речовин і вітамінів, потрібно вірно її розморозити. Для цього заморожену камбалу необхідно залити холодною водою і трохи підсолити. Сіль забезпечить найменшу втрату мінеральних речовин в рибі, 8% яких зазвичай зникає при відтаванні. На 1 кг камбали буде потрібно 2-3 л води і близько 10-15 г солі. Залежно від розміру риби відтавання може зайняти від 2 до 4 годин. Чому потрібно розморожувати рибу виключно в прохолодній воді? У теплій і гарячій воді відбувається денатурація деяких білків, м'язова тканина втрачає величезну кількість м'язового соку, зовнішні шари тканини отримують в'ялість, і з'являється запах злежаною риби.
Але морозиво філе, оброблення якого відбувалася до заморозки, краще розморожувати без води при кімнатній температурі. В такому філе втрата поживних речовин в особливо велика, тому рекомендується брати цілу рибу. Дізнавшись, як обробити камбалу самостійно, ви отримаєте більш цінне блюдо. Розморожену камбалу також не слід піддавати сильній механічній обробці - відбивати або здавлювати. Потрібно робити все можливе, щоб попередити втрату дорогоцінних соків.
Як чистити камбалу
Спочатку потрібно покласти камбалу так, щоб чорна шкіра виявилася зверху. Косим зрізом з очної боку відокремте голову і зробіть маленький надріз через всю рибу до хвоста, розпорюючи черево. Видаліть нутрощі і зскребете луску зі світлою нижній частині риби. Потім просуньте великий палець між верхньою шкірою камбали і плоттю і акуратненько відірвіть від риби шкіру, починаючи з хвоста. З хребців соскребите кров, обріжте плавники, помийте камбалу.
Як чистити камбалу, якщо для виготовлення страви не можна відокремлювати від риби шкіру?
2-ий варіант оброблення камбали - кинути шкіру і зчищати луску ножем або жорсткою щіткою. Деякі фахівці радять ошпарити рибу окропом перед чищенням, це полегшить позбавлення від луски. Це ще більш непростий варіант оброблення риби, що вимагає терпіння і спритності. Але коли ви через пару раз зрозумієте, як чистити камбалу зручніше, це не стане вам складним процесом.