Як знизити калорійність суші
Калорійність суші можна регулювати. Людям, які стежать за своєю фігурою, варто вибирати вегетаріанські варіанти ролів з овочами або рибою «нігірі». Одним із самих калорійних інгредієнтів в японській кухні вважається вершковий сир. Саме тому роли Філадельфія і не можна прирівнювати до низькокалорійної їжі.
Ще одним способом вплинути на калорійність суші є заміна звичайного білого рису коричневим. Він «легше» традиційного, містить більше клітковини, тому така їжа легше засвоюється організмом. На смак ролів тип рису не відбивається, але зате їх корисні властивості збільшуються. У класичному круглому рисі для суші міститься 333 ккал на 100 грам сухого продукту. Під час варіння він активно вбирає воду і його калорійність істотно знижується - 110 ккал. Для порівняння в коричневому рисі - 330 ккал, але в відварному вигляді - 120 калорій на 100 гр. Таким чином, знизити калорійність ролів за допомогою коричневого рису не вдасться, але зробити їх більш корисними - можна.
Риба і морепродукти - другий за значимістю інгредієнт в японській кухні. Один і той же сорт риби при різному способі приготування може «важити» по-різному. Так, сьомга, яка використовується в ролах Філадельфія і багатьох інших, в сирому вигляді містить - 153 кКал на 100 грам, в солоному - вже 202, а в маринованому - 237 калорій. Висновок: якщо хочете знизити кількість калорій в ролах, вибирайте варіанти зі свіжою рибою і відмовтеся від делікатесів з копченими або обсмаженими морепродуктами.
Крім класичних інгредієнтів з традиційної японської кухні в ролах сьогодні можна побачити м'ясо (свинина, телятина). Також кількість калорій в таких стравах збільшує омлет (томаго). Ці складові надають суші оригінальний смак, але і «обтяжують» їх. Якщо вибирати між начинкою з огірка або авокадо, то віддати перевагу доцільніше огірку з його 14 ккал на 100 грам свіжого овоча, а не заморському авокадо з його 160 калоріями. Скільки можна за раз з'їсти суші, залежить від їх складу. Традиційною порції з 8 ролів досить, щоб вгамувати надовго голод, не перевантажуючи організм зайвими калоріями.
Роли по типу Філадельфія, тобто «З рисом назовні» за рахунок того, що виглядають більш об'ємно на підсвідомому рівні сприймаються як більш поживну страву. Якщо його готувати в домашніх умовах, то можна замінити сир Філадельфія на той же омлет, тим самим знизивши енергетичну масу делікатесу. Людям, які займаються підрахунком калорій, важливо стежити і за тим, скільки соєвого соусу використовується під час трапези (він містить близько 50 калорій в 100 мл).
Як частина збалансованого та дієтичного харчування
Японська кухня славиться ретельно підібраними інгредієнтами, які позитивно впливають на здоров'я людини. Риба - джерело легко засвоюється білка, фосфору, кальцію. Вона необхідна для нормального розвитку всіх систем організму. Рис корисний клітковиною, яка виводить з організму шлаки, шкідливі речовини, нормалізує рівень холестерину в крові. Суші без всіляких калорійних добавок - дієтична їжа, яка може повноцінно використовуватися і з метою схуднення. Всього кілька шт суші здатні вгамувати надовго голод і наситити організм людини всіма необхідними йому речовинами.
Корисні і самі водорості норі. Вони багаті мінеральними речовинами, рослинною протеїном і вітамінами. Для організму людини вони цінні тим, що здатні знижувати рівень холестерину в крові, зменшують ризик розвитку атеросклерозу, онкологічних захворювань.
Скільки можна з'їсти суші залежить від стану здоров'я людини. Якщо є схильність до закрепів, варто обмежити вживання цієї страви. Важливо пам'ятати, що сира риба, яка використовується в традиційних японських суші, може бути джерелом для поширення хвороботворних мікроорганізмів. Щоб уникнути інфікування, такі суші рекомендується вживати з васабі і імбиром або ж купувати (готувати) роли з маринованої або солоною рибою.