Горбуша є найчисленнішим представником сімейства лососевих. З усіх лососів вона володіє найменшими розмірами. Середня маса риба становить близько 2 кг. Живе в холодних морях, ікру метати йде в річки. Свою назву риба отримала через горба, який виростає на спинках самців в період нересту. Самки, відмітає ікру, гинуть. Промисел риби в основному ведуть в акваторії Тихого океану. Для споживачів це найдоступніший за ціною вид лососів.
Як правильно вибрати горбушу свіжу
Свіжа горбуша, виловлена в морі, має сріблястий забарвлення з синюватим відтінком і м'ясо світло-рожевого кольору. Тушка пружна, при натисканні ямок не залишається. Щоб обрана тушка була смачною і свіжою, необхідно при покупці слідувати простим правилам.
Склад і корисні властивості горбуші свіжої
- віку і розмірів виловленої риби: чим більше екземпляр, тим вона цінніша;
- місця вилову: у горбуші, що мешкає ближче до півночі, м'ясо жирніше і корисніші;
- часу вилову: на початку путини харчова цінність горбуші досягає максимуму, до кінця путини - мінімуму.
Оскільки цей лосось - морський мешканець, то в ній міститься йод, корисний для нормальної роботи щитовидної залози.
Селен, що міститься в м'ясі, зміцнює імунітет. Залізо, хром, мідь нормалізують обмінні процеси. Цинк сприятливо позначається на роботі репродуктивної системи. Магній, фосфор, забезпечує засвоюваність кальцію організмом. Калій, натрій відповідають за електролітної рівноваги в організмі.
Вітаміни групи В, в тому числі нікотинова кислота, керують жировим обміном в організмі, їх нестача сприяє накопиченню надлишкового жиру і збільшення маси тіла. Вітаміни групи А, Е і D сприяють збереженню зору, молодості, пружності шкіри, її захисних властивостей.
Способи приготувати горбушу смачно
Рецептів страви, приготовані з горбуші, існує безліч. Нижче наведені рецепти, завдяки яким можна швидко і смачно приготувати рибу. Перевагою цих рецептів є доступність інгредієнтів, їх невисока вартість.
Горбуша в соєвому соусі
Ця закуска готується просто. Блюдо добре як саме по собі, так і з печеною картоплею, відвареним рисом в якості вечері або обіду. Також можна використовувати для приготування бутербродів.
Для приготування потрібно:
- горбуша свіжа або размороженная - 1 тушка масою близько 2,0 кг;
- соєвий соус натурального бродіння - 300 мл;
- ускус рисовий (може бути замінений на яблучний) - 50 мл;
- олія соєва (може бути замінено на рафінована соняшникова або оливкова) - 300 мл;
- кріп свіжий - 20 гр;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор-пісок - 1 чайна ложка;
- перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
- перець чилі «вогник» - 5 г або один маленький стручок;
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
- перець білий мелений - 0,5 чайної ложки;
- часник свіжий - 3 - 5 зубчиків.
- тушку риби почистити випатрати, відрізати голову і плавники, ретельно вимити під проточною водою;
- потім тушку уздовж хребта навпіл так, щоб вийшло дві практично однакові пластини;
- отримані пластини нарізати поперек на шматки шириною 3 - 4 см;
- шматки риби акуратно скласти в скляну ємність з щільно закривається кришкою;
- кріп дрібно порубати, часник подрібнити;
- для приготування заливки змішати масло з оцтом, спеціями, соєвим соусом, часником і дрібно нарізаним кропом до утворення однорідної маси;
- шматки горбуші, складену в скляну банку залити приготовленою сумішшю так, щоб вона повністю покривала рибу;
- щільно закрити ємність кришкою;
- прибрати в холодильник на 12 годин;
- через 12 годин закуска готова.
Салат з горбуші
Цей салат просто і швидко готується, для нього потрібно мінімум компонентів. Може бути використаний як самостійну страву або як частування на швидку руку.
Для приготування потрібно:
Горбуша для схуднення
Що містить високу кількість білка при пониженому вмісті жирів в поєднанні з вітамінами і мікроелементами, горбуша - це ідеальний продукт для тих, хто контролює вагу або прагне його знизити. Риб'ячий жир є якісним «будівельним матеріалів» для клітинних мембран, білок легко засвоюється, вітаміни з мікроелементами нормалізують обмінні процеси, що сприяють нормалізації ваги.
Приготування низькокалорійних дієтичних страв з горбуші має кілька особливостей:
- з рецептів практично виключаються насичені жири;
- страви готуються без солі: м'ясо містить високу кількість натрію, не має сенсу збільшувати його ще більше.
Нижче наведено найпростіший рецепт запікання горбуші, при якому вона завжди виходить ніжною соковитою, на смак схожа на копчену.
Горбуша, запечена в фользі
Печена риба може виступати самостійним блюдом на обід або вечерю; прекрасним доповненням до нього стане гарнір з відвареного рису або овочів. Печена горбуша гармонізує смак салатів, з нею можна приготувати дієтичні бутерброди на чорному хлібі з зеленню і свіжими огірками з крапелькою гірчиці.
Щоб запекти рибу будуть потрібні наступні продукти:
- свіжа горбуша масою 2,0 кг;
- середній лимон масою близько 100 г;
- лист лавровий - 3 шт;
- фольга для запікання;
- мускатний горіх молоти, коріандр мелений.
- тушку випатрати, зябра видалити, вимити під проточною водою;
- потім рибу натерти спеціями;
- викласти горбушу на фольгу;
- всередину риби покласти нарізану кільцями лимон;
- тушку обкласти лавровими листками, загорнути у фольгу;
- запікати рибу 20 хвилин при 180 ° С і ще 20 хвилин при температурі 150 ° С.
Риба горбуша - продукт дуже різносторонній, що володіє безліччю достоїнств при мінімумі недоліків. Навіть алергія на горбушу зустрічається дуже рідко. Щоб риба не зіпсувала настрій, треба просто ретельно вибирати тушку при покупці і правильно її готувати.