Думки про смакові якості кульці неоднозначні. Як писав Олександр Гумбольдт, цей "винний напій схожий на сидр, має вкрай неприємний запах гнилого м'яса. Однак європейці, які звикли до цього смердючій духу, вважають за краще кульці іншим напоям і рекомендують його страждають від виснаження людям, бо вважають, що він корисний для травлення, зміцнює організм і дуже поживний ".
Визнаючи поживну цінність кульці, індіанці в той же час вважали його "коренем і причиною всіх бід і пороків". Раніше, в Мексиці, раз в чотири роки у свята на честь бога вогню кульці дозволялося пити всім, навіть маленьким дітям. Але в решту часу це було привілеєм, якою користувалися тільки старці.
Зараз кульці в мексиканських містах п'ють мало. А якщо десь і продають, так тільки для більшого "задоволення" туристів. У поселеннях Центрального Плато Мексики цей напій до сих пір широко поширений.
приготування кульці
Для отримання соку для кульці вирізують молоду бруньку з середини розетки агави. В отриману ямку збирається солодкий сік, який повинен йти на освіту стебла, квітів і плодів. Звідти за допомогою спеціальної довгою і порожнистої тиковкі відсмоктують цукристий сік. "Доять" агаву тричі на добу. Період "лактації" триває три-чотири місяці; за цей час рослина дає від чотирьох до семи літрів соку щодня.
Сік зброджують протягом трьох днів і виходить кульці - молочного кольору злегка пінистий і тягучий напій. Фортеця його невисока - від 4 до 6 градусів.