Качка з квашеною капустою в духовці рецепти

У російській кухні безліч традиційних страв, одним з них є запечена качка з квашеною капустою. І так, з одним рецептом я вас на кухню не пущу. Що ж, приступимо.

Качка з квашеною капустою і яблуками в духовці

Для цього, досить таки смачної страви нам необхідні:

Качина тушка - два-два з половиною кілограми
Капуста квашена - пів кіло
Яблука солодкі - чотириста грамів
Гостра дижонская гірчиця - столова ложка
Сушений орегано, розмарин і тертий мускатний горіх - по чайній ложці
Сіль і чорний перець - на ваш смак
Бульйон - сто п'ятдесят мілілітрів
Вершки 20% -е - сто мілілітрів
Червоне напівсухе вино - сто п'ятдесят мілілітрів

Почнемо з оброблення тушки. Ось перед вами лежить потрошёная качка, але що ж з нею робити? Тушки зазвичай йдуть з розташованими всередині потрохами на кшталт легких, серця і печінки. Їх необхідно вирізати і відкласти на тарілку.

Необхідно так само видалити шию, відрізавши її по хребця біля основи. Вона нам знадобиться, як і потрошки, для бульйону. Слідом необхідно обрізати крила по суглобу, залишивши тільки плечову кістку. Їх так само відправимо на бульйон. Видаляємо і викидаємо копчиковую залозу.

Від зайвого позбулися, тепер приступимо до основної підготовці. Нам необхідно акуратно відокремити шкіру від самої тушки в районі філе, ніжок і крилець. Робиться це руками, плавно проходячи пальцями між шкірою і м'ясом. Ножем ні в якому разі не користуйтеся.

Тепер приготуємо суміш для маринування. У глибокій мисці змішуємо діжонську гірчицю, орегано, мускатний горіх, розмарин і додаємо сіль. Наносимо цю суміш на м'ясо під відокремленої шкірою і прибираємо маринуватися в холодильник на три-чотири години.

Квашену капусту промиваємо і злегка віджимаємо. Яблука миємо і ріжемо часточками. Під час начинений качки беремо невеликий пучок капусти, в нього «пакуємо» часточку яблука і кладемо в качку. Щільно набивати тушку необхідно тільки на перших порах, ближче до вирізу шкіра повинна залишатися вільною і замикатися без натягу.

Тушка нафарширована, тепер закріплюємо шкіру зубочистками і зшиваємо їх кулінарними нитками у вигляді своєрідного корсета. Крильця так само фіксуємо разом з ніжками, щоб тушка мала більш монолітний вид.

У такому вигляді прибираємо качку запікатися на тридцять хвилин, після чого її необхідно буде перевернути і залишити в духовці ще хвилин на сорок. Після знову перевернемо і дамо дійти їй ще 15 хвилин.

Але не їсти ж качку просто так, потрібен адже і соус до неї. Для цього варимо і проціджуємо бульйон з решти качиних запчастин. У нього вливаємо вино і уварюємо в два рази. Коли суміш закипить, вливаємо в неї поступово вершки. Тримаємо на вогні до придбання консистенції рідкої сметани, не забуваємо посолити і поперчити соус.

Готову качку подавати гарячою з соусом, насолоджуватися смаком - обов'язково!

Качка фарширована квашеною капустою в духовці

Качка - тушка вагою два-три кілограми
Капуста квашена - пів кіло
Журавлина - сто грам
Сіль і перець - на ваш розсуд

Качку обробляємо точно так же, як було описано вище. Капусту віджимають і змішуємо зі ста грамами журавлини. Фаршируємо нею качку. У тушку втираємо суміш солі і перцю. Відправляємо в розігріту до двохсот п'ятдесяти градусів духовку, після знижуємо температуру до двохсот.

Пекти качка повинна близько дев'яноста-ста хвилин. Кожні тридцять хвилин поливайте качку жиром, який з неї витопити, це збереже її соковитість.

Подавати качку можна з будь-яким кисло-солодким соусом і запеченими під сметаною овочами.

Качка з квашеною капустою по-селянськи

Запечена фарширована качка в основному готувалася в сільській місцевості через доступність птиці, з цього рецепт є досить автентичним. Що ж необхідно?

Тушка качки - два-два з половиною кілограми
Квашена капуста - кілограм
Ріпчасту цибулю - три середніх головки
Морквина - сто грам
Чорнослив - сто п'ятдесят грам
Часник - три зубки
Чебрець - маленький пучок
Сіль і перець - чайна ложка

Качку обробляємо на запчастини, прибираємо зайвий жир і шкіру. З скелета зрізаємо м'ясо, намагайтеся робити це одним шматком. Скелет і крила відправляємо вариться на бульйон. Зі знятою шкіри витоплюємо на сковороді жир. Шкіру прибираємо, а в жир закладаємо ніжки, грудку і м'ясо зі спинки. Обсмажуємо на сильному вогні з кожного боку по чотири хвилини.

Лук очищаємо і ріжемо часточками. Морква нарізаємо кружечками завтовшки близько сантиметра. М'ясо знімаємо зі сковороди і відправляємо на їх місце овочі, додаємо до них видавлений часник. Підрум'янивши овочі, кладемо до них капусту і гарненько перемішуємо, після викладаємо чорнослив.

Поверх усього цього поміщаємо обсмажені качині частини, солимо-перчимо, кладемо зверху чебрець. Заливаємо цю справу бульйоном так, щоб покрити їм капусту. Доводимо наше блюдо до кипіння і відправляємо в духовку на пару годин при ста вісімдесяти градусах. Добре така качка буде поєднуватися з молодою вареною картоплею.

Качині стегна з квашеною капустою рецепт

Стегенця є досить жирної частиною у качиної тушки, проте це можна перетворити на великий плюс, правильно їх приготував.

Качині стегенця - вісім штук
Квашена капуста - один кілограм
Лимон - один великий плід
Вода - один літр
Часник - шість зубків
Цукор - столова ложка
Сіль - столова ложка
Перець - на ваш смак
Олія - сорок грам

Качині стегенця укладаємо в глибоку тару, заливаємо водою, додаємо сіль, рубаний часник і сік цілого лимона. Гарненько все змішуємо і відправляємо в холодильник маринуватися близько доби.

Капусту промиваємо і злегка віджимаємо. Ставимо її гаситися, в глибокому посуді, з додаванням цукру і рослинного масла. При необхідності можна додати трохи води.

Через тридцять хвилин гасіння капусти, додаємо качині ніжки, посипаємо перцем і сіллю, накриваємо кришкою і ставимо запікатися на півтори години при ста вісімдесяти-двох ста градусах. За 10 хвилин до закінчення приготування зніміть кришку, так ви дасте утворитися рум'яної поджарістой скоринці на м'ясі.

Секрети приготування смачної фаршированої качки

Прийшов час дістати пару-трійку качиних скелетів з качатників-шаф, ну або, простіше кажучи, дати вам кілька порад по приготуванні качки з квашеною капустою.

Взаємозв'язок таких продуктів як качатина і квашена капуста не випадкові. Качка є досить жирної птахом. А надлишок жиру може зіпсувати смак і текстуру страви. Ось і прийшла на допомогу квашена капуста, яка завдяки своїй кислотності не дає жиру псувати блюдо. Не буду морочити вам голову хімією, але якщо вам попалася досить жирна тушка, то використовуйте найменш промиту і менш отжатую капусту.

Ще один момент стосується того, щоб зберігати м'ясо качки соковитим. При запіканні важливо ставити качку в духовку, яка розпечена до більшої температури, ніж необхідно, градусів так на п'ятдесят, а то й на сімдесят. Це дозволить м'ясу «закритися», утворити скоринку, яка не буде випускати вологу назовні. Ставите качку в розігріту духову шафу і одразу ж виставляєте, так би мовити, робочу температуру. Поки та знизиться з підвищеною, скоринка встигне утворитися.

Зайву жирність качки можна так само перекрити салатами зі свіжих овочів, з високою кислотністю. З помідорів наприклад. Так само варто до таких салатів робити легку заправку.

Для поліпшення смаку качки найкраще використовувати маринування в кислому середовищі. Це дозволить зробити м'ясо м'якше і поліпшить його смак і текстуру.