Пам'ятайте, я ось в цьому ось пості утей показував?
Коротше, після нового року підігнали мені ще 4 штуки. Кстате, господині на замітку: ріж качок і гусей під Новий рік. В акурат після, етіп падлюки за тиждень скидають до 20% жиру. Залишається м'ясце, само собою, але жирнота пропадає, а це погано.
Вирішив я натопити собі баночку качиного жиру. Він дуже легкоплавкий, у нього вкрай висока температура димленія, тому готувати на ньому плов (я робив, покажу) - чисте здоров'я і задоволення. Ну або класику французької кухні - качині ніжки конфі, наприклад, можна зробити. Жірчік знадобиться на заливку.
Качки приходять до мене з комплектом потрухів і шиєю. З трьох штук знімаємо шийну шкіру з жиром, шиї і потрохи в морозилку на бульйони. 3 качки в морозилку, четверту - хрусть і навпіл. З пів-качки знімаємо теж і тушкуємо з овочами в мультварке. Половину - теж у фрізер. Але перед тим, як занурити їх у вічну мерзлоту, обрізаємо заочеревинного і околожопние шматки жиру і шкіри. Отримуємо ось таку купу:
Беремо каструлю з числа колишніх, щоб не западло її забруднити і потім мити, занурюємо шкуру і заливаємо водою.
Ставимо на дуже маленький вогонь на багато часу, години на 3. І не солимо, і нічого не робимо взагалі, іноді зиркаємо туди. Бульйон стає темно-жовтого насиченого кольору і консистенції густої, зайва вода спадає.
Фотка не дуже естетична, але для розуміння слідами темної каемочкой, скільки води пішло-то.
І прям з каструлькою на холод. Я виніс на лоджію.
Зішкрябується з поверхні ось таке ось.
Акуратно проломивши центр, виймаємо чудо-диск.
Ламаємо його в скляну миску, в СВЧ-шке розтоплюємо і заливаємо в банку. Що примітно, вийшло врівень і нанівець.
Ось така заготовочкі:
точна - свекруха топила курячий жир з цибулею - в банку Іво - і в холодильник! ніхрена не проціджуючи - саме зі смаженою цибулею! потім на хлеп Іво, посолити, поперчити - і об'едацца ...
barsa. я, як побачу гливи, відразу куплю і теж насмажу ... треба до КЕТАМ їхати - у них завжди різні гриби в асортименті імеюцца ...
barsa. я, як побачу гливи, відразу куплю і теж насмажу ... треба до КЕТАМ їхати - у них завжди різні гриби в асортименті імеюцца ...
barsa. я, як побачу гливи, відразу куплю і теж насмажу ... треба до КЕТАМ їхати - у них завжди різні гриби в асортименті імеюцца ...
barsa. я, як побачу гливи, відразу куплю і теж насмажу ... треба до КЕТАМ їхати - у них завжди різні гриби в асортименті імеюцца ...
Що є гливи на аглицьку.
Granny. у мене так мама і бабушкаделалі завжди. а потім цей жир на хліб намазуєш і казка!
І де ви думаєте я черпав цю методику? У бабускі на кухні.
На чорний хліб по 16 копійок і посипати сіллю.
у нас був круглий сірий за 16копеек ... (зоплакала)