Кабачкова ікра відома кожному жителю колишнього Радянського Союзу, у цій закуски маса шанувальників, з року в рік заготовляють на зиму ця страва. У цій статті ми поговоримо про те, як робити кабачкову ікру, про її властивості і різноманітних рецептах приготування.
Кабачкова ікра відноситься до такого виду закусок як овочева ікра. По суті, вона являє собою попередньо кулінарно оброблені (тушковані, запечені або смажені) з мельченние кабачки в поєднанні з різними овочами - цибулею, морквою і т.д. Втім, описувати цю за мечательно закуску докладно навряд чи і меет сенс - хоча б один раз її пробував кожен житель нашої країни, адже це дуже популярна страва. А популярність його, стоїть за мітити. пояснюється не тільки за мечательно смаковими властивостями - кабачкова ікра ще й дуже корисна.
Чи потрібно описувати чудові смакові якості добре приготовленої кабачкової ікри? Ніжна, ароматна і дуже апетитна, ця закуска відмінно проявляє себе як в повсякденному меню. так і на святковому столі. Якщо ви запропонуєте гостям смачну кабачкову ікру, то від добавки вони навряд чи відмовляться! Загалом, причин зробити на зиму ікру з кабачків багато, в тому числі і той факт, що готувати її просто, і з цим завданням впорається навіть той, хто робить таку заготовку вперше в житті. Ну і не можна не за мітити. що, на жаль, що продається сьогодні в магазинах з етикеткою «Кабачкова ікра» мало схоже на справжню смачну закуску з кабачків. тому тільки й залишається, що робити її самим, із задоволенням і любов'ю на радість сім'ї.
Готуємо кабачкову ікру - особливості приготування страви і рецепти
У двох словах описати процес приготування ікри з кабачків можна так: спочатку кабачки потрібно термічно обробити (можна їх загасити, посмажити, відварити або запекти в духовці), потім з дрібнити і з'єднати з також обробленими і з мельченной додатковими інгредієнтами (морквою. Цибулею, спеціями ) і все в місці уварити.
Моркву і цибулю - далеко не єдині продукти, які можна додати в таку ікру. Сюди ж кладуть яблука, солодкий і гіркий перець, часник, помідори, імбир і багато іншого - рецептів приготування кабачкової ікри сьогодні багато, залишається лише вибирати, який з них найбільше сподобається вам.
Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування кабачкової ікри, від класичних до самих незвичайних.
Класичний рецепт приготування ікри з кабачків
Знадобиться: 3 кг кабачків. по 1 кг моркви і цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 1,5ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. кислоти лимонної, рослинне масло.
Як приготувати класичну кабачкову ікру як в магазині. При необхідності кабачки очистити від серцевини і шкірки, кружками нарізати, на рослинному маслі обсмажити до зарум'янювання, укласти в миску. На тій же сковороді обсмажити терту на крупній тертці моркву з цибулею, порізаною півкільцями, до м'якості і легкого зарум'янювання. Перекрутити злегка остиглі овочі через м'ясорубку або з дрібнити блендером / комбайном, укласти в каструлю, покласти цукор і сіль, томат-пасту і кислоту, довести до кипіння і 15 хв відварити. У гарячому вигляді розкласти ікру по стерилізованих банках, закупорити і укутати до охолодження ковдрою. Кабачкова ікра.
На додаток до основних інгредієнтів можна використовувати різноманітну зелень (кріп, петрушку, кінзу, селера, часник), а також прянощі і спеції (зиру, імбир, перець).
Частенько ікру з кабачків заготовляють з оцтом, для тих, кого присутність оцту не бентежить, наведемо й такий рецепт.
Рецепт консервування кабачкової ікри з оцтом
Знадобиться: 2 кг кабачків. 150г ріпчастої цибулі, по 10 г цукру і солі, 10мл оцту 9%, 5-6 зубчиків часнику, по 3г чорного і запашного меленого перцю, кріп і петрушка - зелень, рослинне масло.
Як заготовити ікру з кабачків з оцтом. Нарізати кабачки. якщо необхідно попередньо їх очистивши, кружками по 1см товщиною, на маслі обсмажити. Нарізати довільно цибулю, до зарум'янювання обсмажити. З сіллю розтерти часник. Дрібно посікти і обсмажити зелень. З'єднати все, перекрутити через м'ясорубку, приправити оцтом, перцем, цукром і сіллю, пере заважати і розкласти по банках. Стерилізувати ікру 90хв (1 л) або 75мін (0,5 л), потім закатати. Кабачкова ікра.
Любителі закусок попікантнее можуть заготовити на зиму гостру кабачкову ікру.
Рецепт гострої кабачкової ікри
Знадобиться: 500г кабачків. по 2 моркви і зубчики часнику, по 1 стручку гіркого перцю і цибулині, 4 ст.л. рослинного масла, сіль.
Як приготувати гостру ікру з кабачків. Нарізати кабачки гуртками, дрібно порубати часник і цибулю, очистити гіркий перець від насіння, потім з дрібнити. З'єднати підготовлені продукти, укласти в сковороду, влити олію, підсолити, влити невелику кількість води і тушкувати до м'якості. Після гасіння з дрібнити масу занурювальним блендером, давши їй злегка охолонути, потім знову загасити при постійному по мешіваніі ще близько 5 хв до густоти. Готова ікра розкладається по банках і стерилізується півгодини, потім заходить.
Додавати в кабачкову ікру можна практично будь-які овочі і навіть деякі фрукти - наприклад заходів. прекрасно виходить ікра, приготовлена з яблуками і солодким перцем.
Рецепт кабачкової ікри з перцем і яблуками
Знадобиться: 3 кг кабачків. 3кг помідорів, 2 кг моркви. 1кг ріпчастої цибулі, 100 г часнику, 5 солодких перців, 2-3 яблука, 1 гіркий (гострий) перець, 1 ст.л. рослинного масла, цукор і сіль.
Як зварити ікру з кабачків. Всі продукти підготувати: промити, очистити, видалити се міна і се менниє коробки у яблук, довільно нарізати, потім перекрутити через м'ясорубку (з помідорів зняти шкірку, обшпаривши їх). З'єднати все прокручені інгредієнти, покласти в каструлю і варити з маслом протягом 2-3 годин на повільному вогні до уварювання і густоти. Готова ікра приправляється цукром і сіллю, гарячої розкладається по стерильним банкам і закупорюється. Зберігати можна в погребі чи комори - в темному прохолодному місці. Кабачкова ікра.
Скільки солі потрібно класти в кабачкову ікру? Поклавши сіль, спробуйте ікру - вона повинна вийти злегка пересолену, зовсім трохи.
Господині, що заготовлюють ікру з кабачків з року в рік, можуть взяти на за мітку такий рецепт незвичайної ікри з печерицями.
Рецепт кабачкової ікри з печерицями
Знадобиться: 1 кг кабачків. 400г печериць, 3-5 помідорів, по 2-3 цибулини і зубчики часнику, по 1 моркви. пучку кропу і болгарського перцю (можна 2 перцю), по 1ст.л. томатного соусу і соку лимона, 1 ч.л. цукру, ¼ ч.л. пекучого червоного перцю, чорний мелений перець, олія рослинна, сіль.
Як приготувати кабачкову ікру з печерицями. Очистити кабачки від шкірки, прибрати се міна. потерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, морква - потерти на крупній тертці, перець - на крупній тертці, помідори - зняти шкірку і з дрібнити блендером, гриби - нарізати соломкою або кубиками. Масло розігріти в сковороді, покласти гриби, підсолити, обсмажити до випаровування рідини, підлити масло, до зарум'янювання обсмажити, потім прибрати зі сковороди і викласти в неї цибулю, підсолити, поперчити, 3-4хв смажити, покласти моркву. на повільному вогні смажити ще 15 хв до м'якості. Додати до цибулі і моркви кабачки. пере заважати і 5-7хв смажити, покласти солодкий перець і помідори, тушкувати все ще 15-20 хв або довше до м'якості і однорідності (якщо кабачки старі - гасити не менше години). Гриби покласти в ікру в середині гасіння в місці з томатним соусом, підсолити, пере заважати. потім покласти рубаний дрібно кріп, пропущений через прес часник, приправити до потрібного смаку цукром і сіллю, поперчити звичайним і пекучим перцем, влити сік лимона, пере заважати. готову ікру прибрати з плити і дати їй постояти 15хв під кришкою. Далі розкласти ікру по стерильним банкам і закатати кришкою. Кабачкова ікра.
При бажанні за 5 хв до закінчення готування в ікру можна додати трохи оцту.
Готуйте кабачкову ікру на зиму і пригощайте рідних і гостей цієї смачної закускою, насолоджуючись компл ментами. Кабачкова ікра.