Покрокова інструкція:
Юшка з рибних консервів, це, звичайно ж, рибний суп. Найпростіша вуха містить свіжу рибу (морську або річкову), воду і сіль. Далі, в закритий клуб по імені «Юшка» був прийнятий цибулю. В середині XIX століття в Україні прийшов картопля, в масовому порядку, звичайно, цей великий коренеплід відразу потрапив в юшку, без іспитів. А трохи раніше, у нас в юшку стали додавати дрібні крупи - пшоно, манку і інші. Для аромату - лавровий лист, чорний мелений перець і трохи кропу. От і все. Ні рису, ні томатів з перцями в вусі немає. Це компоненти рибних супів Південної Європи. Немає в ній і молока, яке так люблять в вусі наші фінські брати. Хоча, невеликий шматочок вершкового масла, робить смак аскетичної російської юшки набагато ароматні. З багатьох морських риб особливою популярністю для приготування салатів і рибних супів користується консервована сайра. Свіжа сайра надходить у продаж в морозиві вигляді. Її, як будь-яку рибу або м'ясо необхідно дуже повільно відтанути при кімнатній температурі. Мікрохвильовки і гаряча вода - неприпустимі! Відтанула рибу промиваємо в холодній воді. Готуємо пару картоплин і головку цибулі. Чверть склянки пшона потрібно промити, перебрати і поставити варити в 1.5 л води на слабкий вогонь. Воду посолити.
Чистимо і ріжемо картоплю і цибулю. Додаємо їх в каструлю з пшенкой. Яка повинна поваритися в самоті хвилин 10. Після додавання картоплі з цибулею можна покласти запашний перець горошком. Поки варяться компоненти, займемося рибою.
Сайра дуже ніжна морська риба. Необхідний гострий ніж. Відрізаємо хвостики і голови, витягуємо нутрощі і промиваємо тушки в холодній воді. Ріжемо кожну рибу на три шматки.
Опускаємо рибу в каструлю. Картопля повинен бути при цьому вже готовий. Сайра вариться не більше 5-6 хвилин. Додаємо в юшку сушений кріп, трохи чорного перцю і лавровий лист. Після закінчення варіння юшки, накриваємо каструлю кришкою і даємо вусі настоятися 10 хвилин.
Розливаємо юшку по тарілках. Додаємо шматочки риби в кожну порцію. При сервіровці подаємо з солоними або маринованими овочами, свіжим кропом і вершковим маслом. Відмінне смакове поєднання у відвареної риби і соєвого соусу.
Поділитися посиланням на статтю