Юшка з ляща - це традиційне рибальське блюдо, відоме з давніх часів. Кожен рибалка готує його по-своєму і має свої секрети. Але останнім часом, юшка з ляща, рецепт якої можна знайти на будь-якому кулінарному сайті, все частіше включається в домашній раціон. Вона дуже корисна, тому що містить величезну кількість легко засвоюваних організмом людини речовин. Саме тому ця перша страва відноситься до групи страв, які складають основу здорового харчування.
Юшка з ляща - це традиційне рибальське блюдо, відоме з давніх часів. Кожен рибалка готує його по-своєму і має свої секрети. Але останнім часом, юшка з ляща, рецепт якої можна знайти на будь-якому кулінарному сайті, все частіше включається в домашній раціон. Вона дуже корисна, тому що містить величезну кількість легко засвоюваних організмом людини речовин. Саме тому ця перша страва відноситься до групи страв, які складають основу здорового харчування.
Традиційний рецепт юшки з ляща
Дуже вигідно готувати юшку з великого ляща, до 2 кг. Це пояснюється тим, що основою юшки є рибний бульйон, а для його приготування цілком достатньо зварити хвіст, голову, плавники і хребет ляща. А відокремлене філе можна використовувати частково для приготування іншої страви, наприклад, посмажити шматочки риби в клярі. Щоб юшка з ляща вийшла насиченою, варити названі частини тушки потрібно в обсязі води не більше 2 л. Також важливо пам'ятати, що чим жирніше лящ, тим більше потрібно використовувати різних спецій.
Для традиційного рецепту юшки знадобиться використовувати такі інгредієнти:
- Три середніх картоплини;
- Одну моркву;
- Одну середню цибулину;
- Пару ложок рослинного масла;
- По одному корені петрушки і селери;
- зелень;
- Пару лаврового листя;
- Сіль і інші приправи за смаком.
Першим вариться лящ, вуха традиційним способом передбачає варіння риби протягом не більше 20 хвилин. Після того, як бульйон готовий, з нього слід витягти всі частини риби, які там варилися, і процідити бульйон. Це дозволить прибрати всі кісточки. Після цього в рибний бульйон поміщається картопля, попередньо нарізаний невеликими кубиками. Поки картопля вариться, потрібно нарізати моркву кружечками, цибулю тонкими півкільцями, а коріння петрушки і селери дрібними кубиками. Далі овочі пасерують протягом приблизно чверті години на сковороді з розігрітим соняшниковою олією. Важливо стежити, щоб вони не підгоріли. По закінченню процесу пассерования в овочі додається сіль, перець і інші приправи за смаком.
Після цього овочева ароматна суміш викладається в рибний бульйон з вареною картоплею, і процес варіння першої страви триває ще протягом чверті години. В цей час в неї потрібно додати порційні шматочки рибного філе. Перед тим як юшку зняти з вогню, в неї слід додати лавровий лист і зелень. Таке першу страву виходить дуже ароматним і красивим.