Навариста, ситна вуха - блюдо, яке люблять багато людей. Готувати її можна з різної риби, але найкраще вона виходить з лососевих. Найчастіше юшку готують на природі, але не у кожної людини є можливість вибратися на свіже повітря, а побалувати себе улюбленою стравою хочеться.
Класичний рецепт покроково
Юшка з кети дуже корисна, оскільки саме в червоній рибі містяться корисні мікроелементи, жирні кислоти, вітаміни. При регулярному її вживанні, у людини покращується стан здоров'я.
- 0,5 кілограма кети;
- 1 морква;
- 2 зубчики часнику;
- цибулина;
- сіль;
- картопля - 250 грам;
- спеції;
- петрушка - 1 корінь;
- зелень.
Час приготування: 70 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 38 ккал.
- У каструлю налити воду, покласти в неї запашний і чорний перець, коріандр, листя лаврові, гвоздику і поставити на вогонь;
- Корінь петрушки і моркву почистити, розрізати на дві частини, покласти в каструлю, покласти туди ж очищену цибулю, прокип'ятити 15 хвилин;
- Дістати з води лаврове листя, петрушку, цибулю, а замість цього додати очищений і нарізаний часточками картоплю, роздавлені зубчики часнику, готувати 15 хвилин;
- Філе риби нарізати шматками, покласти їх в каструлю разом з сіллю і меленим перцем, варити ще 25 хвилин, потім вимкнути, дати настоятися.
Для приготування юшки можна використовувати не тільки філе, а й хвости, голови, які зроблять блюдо ще смачніше.
Юшка з голів кети
Під час приготування рибних страв, багато людей викидають голови, оскільки вважають, що з них нічого не можна зробити, але це далеко не так. Саме з цієї частини кети виходить навариста вуха.
- 4 голови кети;
- перець чорний горошком - 7 штук;
- сіль;
- картопля - 4 штуки;
- 2 цибулини;
- листя лаврові - 2 штуки.
Час приготування: 55 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 35 ккал.
- Рибні голови добре помити, вирізати з них зябра, очі, ще раз промити і викласти в каструлю з окропом;
- Довести воду до кипіння, видалити за допомогою шумівки піну, варити 30 хвилин;
- Картоплю очистити, нарізати брусочками і відправити його в каструлю разом з очищеним цибулею, горошинами перцю, варити 20 хвилин;
- Дістати з юшки цибулю, покласти лаврове листя, варити ще дві хвилини;
- Голови кети дістати, зняти з них все їстівне і покласти назад, в каструлю, а кістки викинути.
Юшка з голів може варитися до години і при цьому риба не втратить своїх смакових якостей, потрібно тільки попередньо видалити очі і зябра, щоб вони не зіпсували смак.
Юшка з голови і хвоста кети в мультиварці
Юшку можна готувати не тільки на багатті і в каструлі, але і в мультиварці, виходить не менш смачно і корисно.
- 0,7 кілограма кети;
- картопля - 5 штук;
- половина лимона;
- сіль;
- цибулина;
- перець духмяний;
- морква - 1 штука;
- зелень.
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 45 ккал.
- Кістки кети і її голову помити, видалити очі, зябра;
- У чашу мультиварки налити 800 мілілітрів води, покласти голову, кістки, половинку лимона, готувати в режимі «гасіння» 1 годину;
- Картоплю і моркву почистити, нарізати кубиками, покласти в чашу разом з сіллю, приправами, додати ще води, очищену цибулю і готувати 30 хвилин в режимі «суп»;
- Рибний хвіст промити, покласти його в чашу, готувати ще 15 хвилин, вимкнути, дістати всі частини риби, зняти з них все їстівне і повернути назад в мультиварку, посипати юшку порізаною зеленню і дати настоятися.
На відміну від голови, рибний хвіст вариться дуже швидко, тому щоб він не розварився, його потрібно додавати в блюдо в самому кінці приготування, коли все вже практично готове.
Юшка з вершками
Юшка з кети, приготована за цим рецептом, виходить ніжною і дуже смачною, а завдяки вершкам вона буде танути в роті.
- філе і кістки кети - 0,5 кілограма;
- 200 мілілітрів вершків;
- вода - 1500 мілілітрів;
- морква;
- оливкова олія - 3 столові ложки;
- спеції;
- цибуля - 1 штука;
- картопля - 300 грам.
Час приготування: 75 хвилин.
Калорійність на 100 грам: 54 ккал.
- Кістки помити, залити водою і варити 40 хвилин, час від часу знімаючи піну, потім процідити;
- Цибулю і моркву почистити, нарізати кубиками й обсмажити на оливковій олії;
- Рибне філе помити, видалити з нього кістки і нарізати;
- У проціджений бульйон, перелитої в нову каструлю, покласти порізаний брусочками картопля, тушковані овочі, філе і готувати 15 хвилин;
- Вершки налити в сотейник, підігріти їх і влити тонкою цівкою в юшку, готувати ще 5 хвилин;
- У самому кінці варіння додати в юшку спеції, сіль за смаком, посипати подрібненою зеленню і дати 5 хвилин настоятися.
При бажанні, під час подачі такої страви, в нього можна покласти ще ложку червоної ікри, яка зробить його смак ще багатшими, а також часточку лимона.
Поради шеф-кухарів
Щоб вуха вийшла такою, як хочеться, обов'язково потрібно вибирати хорошу і свіжу рибу, завдяки якій бульйон стане наваристим і міцним. Можна використовувати тільки кету або ж додавати і інші різновиди риб.
Юшка з кети буде смачною, без різкого, специфічного запаху, якщо готувати її довго, але на повільному вогні. Через бурхливого кипіння, колір бульйону може втратити прозорість, особливо якщо не знімати в нього піну. Не варто також перемішувати вміст каструлі ложкою, щоб не перетворити її вміст в масу, схожу на кашу.
Смак страви багато в чому залежить від овочів і приправ, які використовуються для юшки. Моркву, корінь петрушки, селери, картопля, цибуля - ці інгредієнти використовуються постійно, але потрібно тільки пам'ятати про те, що селери не повинно бути дуже багато і через 15 хвилин варіння потрібно обов'язково дістати його, щоб вуха не стала гіркою.