За задумом, кайсекі повинна впливати на всі п'ять органів почуттів: зір, нюх, дотик, смак і навіть слух. Наприклад, у японців є окреме слово для позначення відчуттів, які викликає лопаються мовою ікринка або хрусткий на зубах корінь лотоса! Страви для кайсекі готують п'ятьма різними способами: інгредієнти подають сирими, варять, смажать на сковороді, нагрівають водяною парою або обсмажують у фритюрі.
Меню в рётей, ресторанах кайсекі, змінюється мінімум чотири рази на рік - у чіткій відповідності з сезонами. Але замовляти страви за списком зазвичай не має сенсу - краще довіритися чуттю кухаря, який складе вправні поєднання на основі сезонних продуктів (дегустаційний сет від шеф-кухаря називається омакасе). Форма подачі теж залежить від сезону: восени на тарілці в якості прикрас можна зустріти жовте листя, взимку - гілочки ялини, навесні - квітки сакури, влітку - свіжі ягоди.
В Японії багато ресторанів, які спеціалізуються на кайсекі. Наприклад, закладу-групи Kitcho в Кіо-то і Осаці, Akasaka Saryo в Токіо або Meiji-no-Yakata в Нікко. Кайсекі можна спробувати і в реканах - традиційних японських готелях. Зазвичай така вечеря вже включений у вартість, і сервірують його безпосередньо в номері. Один з найстаріших реканах Японії - Hoshi Ryokan в околицях міста Канадзава. Високою кухнею також славиться сучасний Kai Matsumoto Resort поруч з Мацумото.
Під час кайсекі перед вами виставлять безліч дрібних порцій їжі. Щоб не розгубитися, в якому порядку що є, можна скористатися «правилом трикутника» і пробувати шматочки по черзі з трьох різних кутів столу.