Види суші і ролів
Нігірідзусі (суші, зроблені руками). Цей вид суші вважається найбільш поширеним. Вони являють собою грудочку рису, який спресовується руками, з невеликою кількістю васабі і тонким шаром начинки, що покриває рис. Іноді нигири може бути пов'язаний тонкою смужкою водоростей норі.
Гункан-макі (рулет-корабель). При їх приготуванні грудочку рису спресовується руками в невеликий овал, оточеного по периметру смужкою водоростей норі для додання суші форми корабля. В якості начинки може використовуватися філе риби, ікра або салат з макаронів.
Макідзусі (кручені суші). Даний вид є рулет з спресованого рису циліндричної форми, яку йому надають за допомогою бамбукової циновки. Макідзусі закручуються в лист водоростей норі, покритих рисом і начинкою з вершкового сиру і смужок свіжого огірка. Скручений рол нарізається на 6-8 міні-рулетиков однакового розміру, після чого блюдо подають на стіл.
Футомакі (великі рулети). Це великі роли циліндричної форми, в якому лист водоростей норі знаходиться зовні. Товщина футомакі становить приблизно 3-4 см, а ширина - 4-5 см. В їх приготуванні використовується відразу кілька видів начинки.
Хосомакі (маленькі рулети). Даний вид являє собою протилежність футомакі. Це маленькі рулети циліндричної форми, товщина і ширина яких становить всього близько 2 см. Хосомакі роблять тільки з використанням одного виду начинки.
Урамакі (рулет навпаки). Це роли середнього розміру з 2-3 видами начинок. Відмітна особливість цих ролів полягає в технології їх приготування, при якій рис знаходиться зовні, а лист з пресованих водоростей норі - всередині. Начинка, оточена норі, знаходиться в центрі, а зверху йде рис, обвалені в обсмажених кунжутного насінні або ікрі летючої риби.
Темакі (суші, зроблене руками). Це великі конуси з рису шириною близько 10 см. Начинка для ролу знаходиться в основі конуса. Темакі прийнято вживати в їжу за допомогою рук, так як робити це паличками для їжі досить незручно.
Осідзусі (пресовані суші). Це суші, зроблені у вигляді невеликих брусків за допомогою дерев'яного преса, який називається осібако. Начинка укладається на дно осібако, покривається рисом, після чого дерев'яний прес стискають до отримання щільного прямокутного шматка. Далі пресований рис нарізається на невеликі брусочки.
Інарідзусі (суші з начинкою). Це мішок з смаженої у фритюрі тофу, наповнений рисом. Замість тофу також може використовуватися японський омлет або засушена гарбуз.
