Розглянемо покроковий рецепт з фото яловичої печінки, тушкованою в сметані, позначимо дієтичні ефекти і обмеження отриманого страви, перерахуємо можливі варіанти його складу.
Ретельно, швидко, за правилами - рецепт і приготування
Щоб яловича печінка вийшла м'якою і максимально корисною, при виборі вихідного продукту і його приготуванні потрібно дотримуватися кількох істотних правил.
Перш за все, краще купувати не заморожений, а охолоджений субпродукт. Про його свіжості можна судити за такими ознаками:
- М'якоть печінки забарвлена рівномірно - темно-червона, кольору стиглої черешні яловича і світліша, червона або коричнева теляча.
- Колір судинних трубочок такий же, як і колір м'якоті
- Червоний, але не буре сік.
- Запах солодкуватий, без найменших ознак аміаку.
У торгову мережу яловича печінка надходить уже обробленої, без великих судин і жовчних проток. На ній, однак, зберігається світла тонка сизувата плівка. Перед приготуванням цей покрив обов'язково знімають. Щоб процес йшов легше, печінку можна попередньо обдати окропом або трохи заморозити.
Очищений і підготовлений субпродукт нерідко вимочують в молоці, щоб усунути смаковий відтінок гіркоти. Крім того, яловичу печінку можна злегка відбити, особливо якщо вона нарізана досить товстими шматками.
Смажити слід швидко, а гасити - недовго, так як тривала обробка в киплячій рідини надає печінці надмірну жорсткість.
Щоб зберегти більше корисних речовин, солити блюдо потрібно в кінці приготування.
Мінімальний набір продуктів для дієтичного рецепта яловичої печінки зі сметаною:
- півкіло охолодженої яловичої печінки;
- чотири столові ложки нежирної сметани;
- цибулина середніх розмірів;
- сіль і чорний мелений перець;
- рослинна олія .
Підготувавши все необхідне, можна приступати до приготування:
- Промити, обсушити печінку і зняти покривну плівку, злегка підрізавши її край гострим ножем. Нарізати м'якоть не дуже товстою соломкою.
- Цибулину очистити, помити і нарізати квадратиками.
- Прогріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла на сильному вогні, швидко обсмажити цибулю, і, не зменшуючи нагрів, додати печінку. Помішуючи і перевертаючи, смажити протягом трьох-п'яти хвилин.
- Зменшити нагрів до середнього, приправити сіллю і перцем, перемішати, додати сметану, накрити і тушкувати під кришкою від 10 до 15 хвилин.
Отримане корисне блюдо містить близько 130 кілокалорій в 100 грамах.
Яловича печінка в дієтах - застосування і обмеження
Протеїни, природні комплекси антиоксидантів і вітамінів, мінерали та біологічно важливі елементи, що містяться в яловичої печінки, зумовлюють її незаперечну поживну цінність:
- вітамін А покращує зір, функцію нирок і стан шкірних покривів;
- залізо максимально сприяє кровотворенню і усуває анемію;
- фосфор зміцнює кісткову систему;
- йод і фолієва кислота (вітамін B9) нормалізують гормональний фон;
- кератин підвищує витривалість при фізичних навантаженнях;
- білкові комплекси живлять м'язи. підтримують в оптимальному стані шкіру, нігті, волосся і слизові оболонки.
Яловича печінка не дуже калорійна і, в той же час, швидко викликає почуття насичення. Існує навіть особлива печінкова дієта, здатна зменшувати вагу на 8 кг в тиждень.
Однак при всіх безсумнівних живильні достоїнства, яловича печінка містить чималу кількість холестерину. Тому при схудненні, в тому числі по печінкової дієті, рекомендується в день вживати не більше 100 г цього продукту. Таке ж харчове обмеження - до 100 г яловичої печінки в добу - присутній в літньому віці, коли надлишковий холестерин є прямою загрозою для стану судин.
розширення рецепта
При виготовленні печінки, тушкованою в сметані, користуються такими додатковими інгредієнтами:
Яловича печінка, тушкована в сметані - поживна і, разом з тим, помірно калорійне блюдо, особливо корисне худне і тренуються. Однак через істотну концентрації холестерину вживати цей продукт в дієтичної практиці слід обмежено.