Мідії - це двостулкові черепашки з симетричними раковинами, всередині яких знаходиться білок найвищої якості. Мідії є одними з найдавніших жителів планети. Доведено, що ці водні мешканці - один з найперших продуктів харчування людини. Існує знахідка на узбережжі ПАР, датована 164 000 років тому. В цей час на Землі жили печерні люди і основним їх продуктом харчування були молюски та устриці.
Промислове вирощування мідій почалося в 13 столітті. Зараз цей продукт доступний у всіх країнах світу. Так як мідії прокачують через себе 700 літрів води в день, їх необхідно вирощувати в дуже чистій воді.
З точки зору медицини мідії - прекрасний продукт харчування, так як вони є чистим білком. Жирів в продукті не багато. Білок прекрасно засвоюється організмом. На відміну від креветок, в мідіях майже немає холестерину.
У мідіях присутній такий елемент як цинк. Для чоловіків це особливо важливо, тому що цинк бере участь у формуванні сперматозоїдів, а саме - мембрани і хвостика. Він забезпечує рухливість сперматозоїда. Цей елемент необхідний нашим волоссю, нігтям і шкірі, цинк забезпечує їх здоровий вигляд.
У мідіях є жири, які виключно корисні для нас. Омега-3 не дає розвиватися хронічним запаленням. У певному віці це захищає від руйнування суглобів.
вибираємо мідії
Купити в Росії живі мідії практично неможливо, тому що ніде їх не продають в такому вигляді. Якщо ви купуєте заморожені мідії в раковинах, то знайте, що раковини у них повинні бути закритими. Відкриті раковини свідчать про те, що мідії були мертві, коли їх заморозили. Це не добре.
Мідії, вирощені на свободу, або дикі, мають «бороду» - зона приєднання до місця, на якому росла раковина. Мідії, які вирощені промисловим способом, мають гладку поверхню і у них немає «бороди». Також в магазинах можна зустріти заморожені відварені мідії і консервовані. У консервованих присутній сіль, тому їх не бажано вживати.
Правильне зберігання мідій
Відварені мідії зберігаються в холодильнику 48 годин, так як чистий білок - прекрасне середовище для росту мікроорганізмів. Заморожені мідії зберігаються відповідно до терміну придатності конкретної упаковки.
готуємо мідії
Найкорисніше приготувати відварні мідії. Продукт готується дуже швидко, протягом 3-5 хвилин. Також можна готувати мідії на пару.
У 100 г продукту знаходиться близько 100 ккал, що менше ніж у курячому м'ясі.
Свіжовиловлених мідії без проблем можна купити в Європі і на Далекому Сході. Не забувайте про те, що свіжість продукту ви можете перевірити по запаху. Неприємний запах - свідоцтво зіпсованості продукту. Якщо ви купили продукт у свіжовиловлену вигляді, готуйте його за такою інструкції.
Для початку необхідно ретельно оглянути раковини, видалити з них пісок. Раковини з тріснутий поверхнею і ті, які розкрилися, необхідно відразу викинути.
Для приготувань мідій підійде вода або вино. Для цього налийте рідину в каструлю, насипте туди ж раковини і накрийте кришкою. Краще готувати молюсків в невеликій кількості рідини. Так краще збережеться природний смак продукту. Для приготування 400 г мідій потрібно 0,5 л рідини.
Довести рідину до кипіння на сильному вогні. Далі варимо мідій в каструлі без кришки. Періодично потрібно струшувати каструлю, так раковини розкриються рівномірно. Відкриті раковини можна відразу діставати з посуду.
Традиційно мідій подають в раковинах. Перед подачею молюсків можна полити тим бульйоном, в якому їх варили. Бульйон необхідно попередньо процідити. Якщо у вас залишилися не розкрилися раковини, їх необхідно утилізувати.
Смажені мідії прекрасно поєднуються з будь-якими овочами. Ніжне «морське м'ясо» замінює будь звичайне м'ясо, але воно не потребує тривалої температурній обробці. Наприклад, якщо ви тушкуйте овочі, спочатку необхідно їх довести до готовності, а за 5 хвилин до повного приготування додати мідії.
Запечені мідії можна приготувати в соусі, або під «подушкою» з сиру і овочів. Наприклад, можна залити мідії сирно-часниковим соусом і відправити в духову шафу на 20 хвилин. У вас вийде чудове блюдо.
Щоб витягти м'ясо мідії з раковини, необхідно покласти їх на гарячу сковороду або опустити в киплячу воду. Коли раковина відкриється, вийміть з неї цінне м'ясо і промийте від піску і водоростей.
Молюсків не варто піддавати тривалій тепловій обробці, це робить продукт сухим і позбавленим смаку.
Мідії не рекомендують вживати при подагрі. Білкові сполуки, які є в продукті, в нашому організмі перетворюються на сечову кислоту. Вона відкладається на суглобах у вигляді кристалів і викликає больові відчуття.