Імбир - трав'яниста тропічна рослина з добре розвиненим коренем, назва якого перекладається як рогатий. Його вирощують у вологих топіках в півтіні як однорічник. Деякі особливо наполегливі займаються його вирощуванням в домашніх умовах на підвіконні і на присадибній ділянці в помірному кліматі. Яким смаком і ароматом володіє дана спеція?
Смак і аромат свіжого кореня
Запах у свіжого імбиру дуже приємний, нагадує цитрусовий, аромат потертих листя шавлії, легкий перцевий, досить свіжий, щоб бути різким. Запах зберігається довго, так як корінь багатий ефірними маслами. Смак імбиру з вираженою гіркуватістю, пекучий, тому навіть невелика його часточка щипає язик і зігріває ротову порожнину.
Вченими підтверджені унікальні властивості цього з'єднання, саме тому імбир став такий популярний у багатьох системах здорового харчування.
Неочищений корінь більш пекучий, ніж білий
Гінгерол має такі властивості:
- прискорює метаболізм;
- пригнічує розвиток запальних процесів в організмі;
- покращує виділення мокротиння при ГРВІ і бронхітах;
- має антиоксидантну дію;
- є потужним антимікробним засобом;
- знімає напади нудоти і оздоровлює мікрофлору шлунка і кишечника.
За рахунок багатогранності смаку і аромату імбир в свіжому і молотом вигляді додають в багато перші, другі страви, десерти та напої. Він добре поєднується з такими спеціями, як гвоздика і кориця. В тонко нарізаному вигляді імбир хороший для овочевих салатів, надаючи їм лимонної свіжості. Його сік додають в заправки для салатів і маринади для м'яса і риби. Для таких напоїв, як грог і глінтвейн, імбир також хороший, надаючи їм приємною терпкості і посилюючи їх зігріваючі властивості.
Маринований корінь багатьом здається позбавленим смаку, що не привертає увагу певними якостями. Це не зовсім так
Він в азіатській кухні виступає в ролі нейтралізатора смаку, що залишається від будь-якого з'їденого до нього продукту. Це означає, що він очищає смакові рецептори і робить їх готовими в повній мірі оцінити смак іншого продукту. Ось чому маринований корінь прийнято подавати між різними видами суші.
Чому маринований імбир втрачає в процесі приготування свої інтенсивні смакові властивості? Цьому сприяє технологія вимочування. Нарізану на тонкі часточки корінь кілька годин вимочують у воді, щоб він віддав зайву гіркоту і пекучість і тільки після цього приступають до приготування маринаду, який складається з оцту, солі, цукру, барвника. Якщо опустити процес вимочування, смакові якості маринованого кореня були б занадто яскравими і його неможливо було б з'їдати більше 1-2 скибочок.
Який імбир на смак в сушеному і подрібненому вигляді - такому, в якому всі звикли його бачити і використовувати в кулінарії? Він дуже пряний, як і належить спеції. У ньому присутній присмак чорного перцю, цедри лимона, трохи сушеного чебрецю. Складно точно сказати, на що схожий смак імбиру, настільки він багатогранний. Але помічено, що він підсилює смакові якості чорного перцю, надаючи йому незвичайну екзотичну свіжість.
Найпопулярніший рецепт десерту з імбиром
Пряник або печиво - це найпопулярніший варіант святкової випічки, рецепт, який обов'язково включає мелений або свіжий корінь імбиру. Приготувати їх дуже легко, з таким десертом впорається навіть новачок, але більше терпіння і навичок потребує саме декор.
Класичне імбирне печиво з декором з глазурі
- в каструлі змішати 80 г цукру, 200 г меду, ¼ ч. л. солі, 1,5 ч. л. меленого імбиру. стільки ж кориці і ½ ч. л. меленої гвоздики, поставити на малий вогонь для розчинення і з'єднання всіх інгредієнтів;
- зняти з вогню, додати 2 ч. л. соди, добре перемішати, додати 120 г злегка підталого вершкового масла і збите яйце;
- поступово додавати 450 г борошна, вимішувати, поки тісто не стане податливим і не буде прилипати до рук;
- викласти тісто на стіл, розкачати завтовшки 5 мл, вирізати за допомогою форм фігурки;
- викласти печиво на посипаний борошном деко і випікати в заздалегідь прогрітій духовці 10 хвилин.
Це печиво виходить дуже ароматним, але для святкового образу йому не вистачає відповідного декору. Для прикраси можна приготувати цукрову глазур з яєчних білків, цукрової пудри і соку лимона. При бажанні її можна підфарбувати харчовими барвниками. Від гарних, смачних, а головне, домашніх печенек не відмовиться ні дитина, ні дорослий! Вони можуть виступати і в якості різдвяного подарунка, якщо красиво його упакувати в відповідної тематики упаковці.