Поговоримо і про те, яку каву краще греки і які види кави тут п'ють і пропонують в кафетеріях.
Без сумніву, з усіх видів кави грецький був і залишається найпопулярнішим. Після грецького на другому місці я б розташувала фрапе - холодна кава. Далі вже йдуть всі новопридбані іноземні види кави - еспресо, капучіно, фреддо і т.д.
У Росії я бачила і інші, скажімо, Американо. Тут, в Греції, таке найменування не траплялося. Гаразд, повернемося до традиційного грецького кави. Хоча традиція пити каву в Греції з'явилася не так давно, і принесли її з собою, звичайно ж, турки за часів турецького ярма. Однак тепер кави по-грецьки став невід'ємною частиною грецької культури. Готується грецький кава зі звичайного меленої кави, з хороших сортів типу «арабіки».
До речі, назва цієї кави, звичайно, не має принципового значення, в багатьох країнах сходу п'ють подібний кави. Ще досі греки не говорять «зварю кави», а використовують дієслово «піч» - «Θα ψήσω έναν καφέ» - буквально «спечу кави». Тому що раніше кави саме пекли - турка з кавою (тут її називають «брики«) ставилося або в гарячий попіл ( «χόβολη«), або в ящик з піском, поміщений на вогонь. Там і «дбав» не поспішаючи грецький кава.
Зараз кави можна приготувати на газовій або електричній плиті. Турка-брики повинна бути досить високою і не дуже широкою, в ідеалі з звужується горлом, щоб температура в кави розподілялася рівномірно і пінка «каймаком» вийшла якісною.
Грецький кави - рецепт і приготування
- Берете турку, відмірюють і наливаєте в неї холодної води, скільки потрібно на порцію кави (дві, три - в залежності від розміру турки).
- У турку засинаєте кави в розрахунку 1 чайна ложка з гіркою на кожну чашку. Кладете і цукор на ваш смак.
- Потім турку ставите на невеликої або слабкий вогонь, добре розмішують кави, щоб не було грудочок, і тримайте на вогні, поки не почне підніматися пінка. Слідкуйте, щоб не дійшло до кипіння, інакше пінки не буде!
- Якщо кількість порцій кави більше однієї, то спочатку в кожну чашку розливаємо потрошку, щоб кожному дісталася пінка. Потім вже розливається залишився кави. Іноді в традиційних кафе подають грецький кава в персональної турочке, а клієнт сам наливає собі в чашку. Деякі рекомендують залишити готову каву на хвилину в турці, а потім вже наливати в чашку.
- Ніякого молока! Є деякі товариші, які в грецький кава додають молоко, за 15 років зустріла таких 2-3 людини.
Секрет приготування смачного грецького кави саме в повільному вогні, неспішний процес дозволяє кави виділити всі свої аромати. Тільки при правильному приготуванні кави ви зможете оцінити його смак. Іноді в недобросовісних кафетеріях варять грецький кава за допомогою кавової машини. Це виходить не кава, а карикатура на нього. Греки називають таку каву «μαυροζούμι«, тобто зневажливо «чорна вода».
І наостанок - Який буває грецький кава?
По-грецьки грецький кава називається «ελληνικός καφές» (еллінікос кафес). Слово «кафес» - чоловічого роду. Види грецького кави:
Кавова чашка в Греції для грецького кави - приблизно 50 мл. До кави відносяться по-різному, хтось закликає відмовитися зовсім, хтось нагадує дослідження вчених, які показали, що кава містить антиоксиданти і корисні речовини. Зараз сперечатися про це не будемо, для греків їх кавою - не тільки напій, але і традиція. Чашечка смачного ароматної кави підбадьорить, прояснить в голові, але як і скрізь, все добре в міру. До 2-3 чашок в день - нормально, далі перебір. Я п'ю одну подвійну чашку грецького кави в день.
Як замовити грецький кава в кафе?
Фрази, які можуть вам знадобитися:
- Εναν ελληνικό, παρακαλώ [Енан Еллініко, паракалО] - Один грецький кава, будь ласка.
- Εναν ελληνικό μέτριο (σκέτο, γλυκό, με ολίγη ζάχαρη), παρακαλώ [Енан Еллініко метр (Скет, Глік, ме Олиго Захаров), паракалО] - Один грецький кава середній (чорний, солодкий, трохи солодкий), будь ласка.
- Δύο (τρείς, τέσσερις) ελληνικούς μέτριους (σκέτους, γλυκούς, με ολίγη ζάχαρη) [Діо (трис, тЕссеріс) еллінікУс мЕтріус (скЕтус, глікУс, ме Олиго Захаров)] - Два (три, чотири) грецьких кави середніх (чорних, солодких , трохи солодких)
Звичайно, варіантів може бути маса, але в кінці, після кави, не забудьте сказати
- Ευχαριστώ πολύ, ωραίος καφές! [ЕфхарістО Полі, орЕос Кафес!] - Велике спасибі, прекрасну каву!
