Тут звичайно все залежить від фантазії і смаку господині, або господаря. Є певний набір спецій і приправ, які завжди додають при консервуванні помідор - це сіль, цукор, кріп, лавровий лист і перець горошком. Ці інгредієнти присутні практично в кожному рецепті. А ось далі йде розподіл приправ за смаком. Я наприклад дуже люблю додавати гвоздику, але бачу не всі це схвалюють. Додаю мелений червоний перець, можна часник або листя хрону. Можна додати листочки вишні, яка крім аромату ще грає роль консерватора. Іноді використовуються гірчиця, листя смородини і кмин. Багато просто застосовують готові магазинні приправи, які продаються пакетиками.
При консервації помідор в банку можна додавати різні спеції і приправи (залежить від смакових пріоритетів): листя і корінь петрушки, листя вишні, кріп, лавровий лист, перець горошком, перець червоний стручкової, лавровий лист, гвоздику, корінь і листя хріну, гірчицю в зернах і мелену гірчицю. Можна порізати великими часточками цибулю і моркву, а також часник.
Для консервованих помідорів треба додати сіль, цукор, оцет (замість оцту можна додати лимонну кислоту або ацетилсаліцилову кислоту).
Для консервації помідор, я завжди ложу цукру трохи більше, ніж солі, оцет, кріп, часник, лавровий лист, перець горошком, це стандарт, але роблю варіанти з гвоздикою, солодким перцем і цибулею. Ще мені дуже подобається з петрушкою, треба в банку покласти хороший пучок петрушки, вона дає приємний смак помідорчики. І дуже подобається помідори у власному соку, без спецій і оцту, киплячим натуральним соком залити помідорчики і закатати.