Дивлячись які це страви. і де вони готуються - в духовці або на сковороді.
Якщо це курка або м'ясо, що готується в духовці, то золотисту скоринці надає маринад з додаванням меду. Час від часу, потрібно відкривати духовку і поливати соком, що виділився запікати блюдо. Під кінець приготування можна на 5-8 хвилин включити режим "гриль" (якщо є, але можна і без цього обійтися)
Якщо це сирна запіканка, то потрібно корочку змастити маслом (я віддаю перевагу вершковим), якщо це пироги чи пиріжки - то зверху треба помазати збитим яєчним жовтком.
Якщо ж Ви готуєте на сковороді, то, наприклад, щоб картопля вийшла з золотистою скоринкою, потрібно поряд з рослинним маслом додати трохи вершкового. Ну а м'ясо, курку просто смажити спочатку на сильному вогні (при максимальній температурі) на добре розігрітій сковорідці з відкритою кришкою, потім вогонь (або температуру) зменшити і довести вже до готовності.
Коли готуєте в духовці рибу, м'ясо або курку, можна перед приготуванням обмазати їх тонким шаром гірчиці, духовку прогріти заздалегідь, готувати на середньому вогні, а в кінці додати вогонь, щоб підрум'янилося. А якщо на сковороді готуєте рибу, то тут потрібно по-більше масла, добре розігріти і смажити з двох сторін по-довше, поки не утвориться скоринка. Якщо смажите курку, то під пресом, зверху накрийте тарілкою, а на неї поставте, щось важке, банку з водою, наприклад. А перед смаженням картоплі, розжарите і посоліть зверху масло, картопля вже можна буде не солити.