В Італії прийнято називати пастою багато виробів приготовані з муки і води. Саме по собі слово "pasta", в першу чергу означає "тісто" і так само означає назва окремого страви. Паста займає вагоме місце в італійській кухні. Справжня паста при варінні не злипається. Паста любить велику кількість води. За стандартним і загальноприйнятій рецептом варити кожен кілограм пасти покладено в десяти літрах води.
Існує два способи приготування пасти:
- свіжа паста - паста, яка як правило готується вдома - довго не зберігатися і вживається в день виготовлення, щоб не втратити свій смак. Ця паста вважається найсмачнішою.
- суха паста - це паста в основному складається з пшеничного борошна і води, висушена з метою тривалого зберігання. Це звичні нам все упаковки макаронних виробі, які зберігаються більше року, не втрачаючи своїх поживних і смакових властивостей. Висушується за певною технологією.
Паста буває з твердих сортів пшениці (італ. Pasta di semola di grano duro) і яєчна паста (італ. Pasta all` uovo). Паста з твердих сортів пшениці корисніше і дорожче. У Росії кращі макаронні вироби з твердої борошна вищого сорту можна дізнатися з маркування «Група А. Вищий сорт». Експерти запевняють, що макарони твердих сортів до вашого вазі не додадуть ні грама. А макарони з м'якої пшениці - навпаки. За ГОСТом на пачці «м'яких» макаронів написано «Група B», «1-й або 2-й клас борошна».
Закінчення в назві пасти вказує на розмір
- oni - великі
- ette (etti) - маленькі
- ini - дрібні
Існує 5 форм пасти:
- дрібна супова паста. наприклад до неї відносяться:
- Анеллі (Anelli) - мініатюрні колечка для супів;
- Стелліні (Stelline) - зірочки.
- Діталіні Ореккьете - дрібні вироби у формі вушок, «букви».
- фігурна паста. наприклад:
- Фарфалле (Farfalle) - метелики
- Конкільє (Conchiglie) - вироби у вигляді черепашок; придатні для заповнення начинкою
- Конкільетте - більш дрібні черепашки
- Конкільоні - великі черепашки
- Джемеллі - тонкі спіральки або джгути з порожніми кінцями
- Казеречче - ріжки
- Ньокки або кавателлі
- довга паста. кілька прикладів:
- Капелліні (італ. Capellini)
- Спагеті (Spaghetti)
- Феттучіні (Fettuccine)
- Лазанья (Lasagne)
- Паппарделле (Pappardelle)
- Макарони (Maccheroni)
- паста з начинкою. такі види, як:
- Равіолі (Ravioli)
- Аньолотті - прямокутний і в формі півмісяця конвертики з традиційною м'ясною начинкою
- Капелетті - дрібні фаршировані макаронні вироби у формі капелюшки
- Каннеллоні (Cannelloni)
- коротка паста. для прикладу кілька видів:
- Фузилли (Fusilli)
- Піні (Penne)
- Пенне рігате (Penne rigate)
Паста буває різнокольоровою. Для додання різних кольорів пасті використовують різні харчові барвники:
- зелена паста - додається шпинат в якості барвника
- фіолетова паста - до складу входить буряковий сік
- помаранчева паста - додають гарбуз
- чорна паста - чорнило кальмарів або каракатиці
- червона паста - додають морквяний сік
Що ж робить пасту одним з неповторних і смачних страв? Звичайно ж різні соуси. Соус і паста готуються окремо, а потім, перед подачею, змішуються разом. Саме соус робить пасту не звичайна макаронами, а дуже смачним блюдом.