Ікра нерки: фото, властивості. Яка ікра краще - горбуші або нерки?
Ікра нерки: фото, властивості. Яка ікра краще - горбуші або нерки?
Громадяни пострадянського простору при слові «ікра» мимоволі згадують кадри з фільму «Іван Васильович змінює професію». Пам'ятаєте? «Ікра чорна, червона і заморська - баклажанна. »Зараз часи змінилися, і вже заокеанський продукт з перетертих кабачків їмо ми з великих мисок. А ось чорна і червона ікра стала ознакою великого свята. Адже ціни на неї такі, що тільки в Новий Рік і дозволиш собі відкрити баночку. Тим більше прикро, якщо продукт попадеться неякісний. Щоб не потрапити в халепу, прочитайте цей коротенький гід в світ ікри. Ми розповімо, як вибирати баночки і що повинно бути зазначено на етикетці. У фокусі нашої уваги при цьому буде ікра нерки. Вона особливо улюблена і шанована за кордоном, хоча у вітчизняного споживача не користується особливою популярністю. А даремно. Ми спробуємо розвінчати чорний міф про те, що нерки - ізгой в славному сімействі лососевих.
Червоне і чорне
Ні для кого не секрет, що ікра - це яйце риби, з якого, після запліднення молочком самця, народжується мальок. Отже, в цьому зернятку закладено безліч поживних речовин і корисних мінералів, необхідних для розвитку нового організму. Причому ікру метають все риби (за винятком живонароджених): окунь, щука і навіть плотва. Всі види цього продукту корисні. А ось смачні лише деякі. Делікатесом визнана лише ікра осетрових і лососевих риб. І тут мимохідь необхідно розвінчати міф № 1. Мовляв, чорна ікра краще. Адже за вартістю вона значно перевершує червону. Насправді, ціноутворення залежить від рідкості осетрових риб - севрюги, білуги, стерляді. Значно більше поширені лососеві, з яких і видобувається ікра червона: нерки, кета, горбуша, форель, чавичі, кижуч, сіма. Але деякі види цього сімейства також внесені в Червону Книгу. Тому ікру чавичі і Сіми дуже важко зустріти в продажу, та й коштує вона, як чорна.
Як вибирати делікатес
Як не загубитися серед численних пропозицій виробників червоної ікри? Насамперед уважно вивчимо текст етикетки. Купаж хороший у вині, але не в ікрі. На баночці повинно вказуватися, з якої риби вона залучена. На питання про те, що краще - ікра горбуші або нерки, ми відповімо потім. А зараз просто вкажемо критерії якісного продукту. Скляні банки краще металевих. Адже так ми можемо розглянути вміст. Ікринки повинні бути рівного розміру, що не злиплі, в більшості своїй цілі, однорідного кольору. Яскравий рубіновий забарвлення може бути свідченням фальсифікату (виняток - ікра нерки і чавичі). Звичайний колір - помаранчевий з переходом до блідо-червоного. Дата виробництва продукту має першорядне значення. Якщо на етикетці зазначено осінні або зимові місяці - ікра здобута з мороженої риби.
«Зерниста» або «паюсная»?
У цих термінах укладена різниця в способах обробки. В організмі самки риби ікра укладена в мішечок - ястика. Коли його крають, зернятка перетирають через решітку, а потім кладуть у розсіл, де вони лежать близько десяти днів. Потім до них додають необхідні консерванти і закупорюють в вакуумні банки. Так виходить зерниста ікра. Але відкривши таку баночку, необхідно з'їсти вміст за один-два дні. Ікринки зернистої більш сухі і схильні до «завітрювання». Паюсну спосіб обробки - це коли в розсіл опускається весь ястика. Його крають перед самою пастеризацією. Таким чином, будь-яка у вас в руках ікра - кети або нерки - якщо вона паюсная, в ній більше зберігається корисної рідини. «Навколоплідні води» перейшли в зернятка, і вони мають більш довгий термін зберігання. Це також позначається на гастрономічних параметрах продукту - паюсная менш солона.
Розмір має значення?
Якщо ми говоримо про чорній ікрі, то чим більше зернятка, тим якісніше продукт. У червоній же все навпаки. Дрібні зернятка цінуються гурманами більше. І тут прийшла пора відповісти на хвилюючі багатьох питання: «А що краще - ікра горбуші або нерки?» Найбільш великі зернятка у чавичі - цілих вісім міліметрів в діаметрі. Кетова трохи менше - сім, за що і прозвана в народі «царської». Яйця горбуші і кіжуча мають приблизно однаковий розмір - чотири міліметри. І зовсім дрібна ікра у нерки - всього 3 мм в діаметрі. У нас ці зернятка темно-червоного, навіть рубінового кольору цінуються менше. Справа в тому, що ікра нерки, фото якої виглядає дуже апетитно, має яскраво виражений гіркуватий присмак. Але за кордоном це якість вважається не мінусом, а пікантною особливістю. А ось нейтральний смак темно-помаранчевих зерняток, здобутих з горбуші, там вважають занадто ординарним.
Ікра нерки: властивості
як подавати
З чим поєднується
Всупереч розхожій думці, горілка - не самий бажаний попутник для ікри. Коньяк також притупляє чутливість рецепторів на кінчику нашої мови, і це заважає відчути тонкий смак ікри. Кращим супроводом під цей делікатес буде біле сухе вино або шампанське. Непитущим можна запропонувати мінеральну воду або чорний чай. А от кава і соки можуть перебити ніжний смак. Є безліч рибних салатів, де бере участь ікра червона. Нерка, з її гіркуватістю, добре поєднується з морепродуктами і креветками. Цю ікру можна використовувати для приготування суші.
Поширені запитання
Чим відрізняється ікра кети і горбуші?
Існують кілька видів лососевих риб, серед них - горбуша і кета, тобто це підвиди лососевих.
Чим відрізняється ікра Classic і Premium?
Це два сорти лососевої ікри горбуші, вони відрізняються якістю і ціною. І та і інша ікра по-своєму гарна. Ікра Premium, гарантовано, завжди чудової якості і смаку. Ікра Classic завжди має низьку ціну і гарна якість.
Як зберігати ікру? Які у неї терміни зберігання?
Які терміни доставки ікри?
Коли бувають найкращі ціни на ікру?
Коли найкраще купувати ікру?
Якщо мені не сподобалася ікра, чи можу я її повернути?
Якщо людина вперше пробує ікру, вона може йому і не сподобатися. Але якщо Ви знавець, то ікра Zarendom® Вам, безумовно, припаде до смаку (читайте Яка ікра краще?).
Але якщо, все ж, Ви, дійсно, хотіли б повернути ікру, то незважаючи на те, що згідно із законом продукти харчування поверненню не підлягають, ми готові забрати нашу продукцію назад. Зв'яжіться з нами відразу після отримання посилки, ми обговорюємо умови повернення товару і грошей.
Яка ікра краще?
Чому ціни на ікру так сильно змінюються?
Ікра - це натуральний продукт, що видобувається в дикій природі. Якщо популяція лосося скорочується, то знижуються і квоти на вилов. Ікра стає дефіцитним продуктом і дорожчає. Через певний час ситуація змінюється і ікра дешевшає.
Чи не переведеться чи риба і не скінчиться ікра?
Ікра Zarendom® видобувається на Алясці. Система управління рибним господарством була введена там вже в кінці 50-х років минулого століття і на сьогодні відмінно налагоджена. Вона заснована на поточних дослідженнях і постійно вдосконалюється. По кожному виду риб ведеться контроль за станом популяції і виділяються квоти на вилов. Вдається не тільки зберігати, але і збільшувати популяції лососевих порід риб. На сьогоднішній день жоден з видів лососевих риб не перебуває під загрозою.
Чому ікра буває різної консистенції?
Ікра - продукт натуральний, якщо оболчки ікринок дуже ніжні, що залежить від часу улову, то вони можуть лопатися при обробці. Ікра Zarendom відрізняється тим, що при її виробництві не використовуються загусники. Тому, не дивлячись на різницю в консистенції, вона зберігає свої природні корисні властивості і чистий смак.
Скільки коштує доставка?
Якщо Ви замовляєте 4 кг ікри або більше, то доставка буде безкоштовною, якщо менше 4 кг, то вартість пересилки складе 7,90 €.
Якщо Ви замовляєте за межі Німеччини, то дивіться розцінки тут.
Чи потрібно мені сидіти вдома і чекати посилку?
Вищесказане відноситься, в першу чергу, до доставки по Німеччині - в інших країнах бувають і відмінності в роботі поштової служби.
Після відправлення посилки ми завжди висилаємо повідомлення по електронній пошті, з посиланням на сторінку DHL, де відображається актуальний статус доставки.
У мене не виходить зробити замовлення онлайн, як мені поступити?
Чому ікра від Zarendom® краще?
Тому що ікра Zarendom® - малосольная, смачна і свіжа круглий рік. Тому що наші вимоги до якості ікри відрізняються своїми високими показниками і постійністю. Ми регулярно удосконалюємо технологію виробництва і з кожним роком покращуємо якість продукції.
У нас є різні сорти, наприклад, ікра Premium, гарантовано, завжди чудової якості, з чистим і свіжим смаком. Ікра Classic завжди має низьку ціну і гарна якість. Ми любимо і цінуємо цей унікальний продукт і робимо все, щоб ікра Zarendom ® Вам подобалася.
Ви не знайшли відповідь на Ваше питання? Або у Вас є пропозиції / побажання?
Телефонуйте нам 0800 101 7777 або пишіть через контактний формуляр.
Чим відрізняється кета від горбуші?
Різниця між кетой і горбушей
Горбуша - найпоширеніший вид лососевих. Це невелика риба з дрібною лускою. Її відмітна ознака - дрібні темні плями на спині і хвості. В океані вона має світло-синій колір, але з настанням нересту стає сірою з жовтуватим або зеленуватим черевцем. У цей час у самців на спині виростає великий горб, завдяки якому горбуша отримала свою назву.
Кета крупніше горбуші, але за чисельністю посідає друге місце. Вона поділяється за сезонним ознакою: є літня і осіння кета. В океані має сріблястий забарвлення, який під час нересту змінюється на більш темний. Відмітна особливість «шлюбного вбрання» - широкі малинові смуги з боків риби.
Нереститься горбуша в річках з швидкою течією і великою галькою на дні. Що примітно, під час нересту вона не завжди повертається в рідні заплави. Ікра у горбуші досить велика (до 8 мм), більш бліда за кольором, ніж у кети.
Почуття будинку (хомінг) у кети розвинене набагато сильніше, ніж у горбуші, і під час нересту вона завжди повертається в рідні річки. Вона вибирає тихі заводі з дном з дрібної гальки. Ікра у кети більша (до 9 мм в діаметрі), яскравіше забарвлена, з щільною оболонкою.
Після того як діти горбуші з'являються на світ, вони ще довго залишаються в річці і дозволяють течією винести себе в море тільки після того, як трохи підростуть. Мальки кети відразу ж після народження відправляються в море.
Горбуша зростає значно швидше кети. Це частково пояснюється багатою і калорійною їжею, яку вона їсть, а також тим, що зимує ця риба в теплих районах із середнім температурним показником не нижче п'яти градусів зі знаком плюс.
Харчування горбуші відбивається і на якості її м'яса. Воно досить щільної консистенції і більш жирне (в середньому - 150 ккал) в порівнянні з м'ясом кети (до 125 ккал). Кета ніжніша і відмінно підходить для раціону тих людей, які стежать за своєю вагою.
Відмінність кети від горбуші
- Кета - більша риба, ніж горбуша, але за чисельністю серед лососевих займає друге місце після своєї маленької «родички».
- В океані кета має сріблястий забарвлення, горбуша - світло-синій, на спині у неї розташовані маленькі чорні цятки.
- Під час нересту кета змінює забарвлення на темніший колір, на її боках з'являються малинові смуги. Горбуша стає сріблясто-жовтуватою (зеленуватою). На спині самців виростає горб.
- Ікра у кети крупніше, яскравіше забарвлена.
- Для нересту кета вибирає тихі заводі. Завжди повертається в ті місця, де народилася сама. Горбуша нереститься в річках з швидкою течією, відчуття дому у неї не сильно виражено.
- Мальки кети після народження відразу відправляються в океан. Мальки горбуші залишаються в річці, поки не підростуть.
- Кета зростає повільніше горбуші.
- М'ясо кети більш ніжне, містить менше калорій.