Смородина - ягода, яка росте практично на будь-якому дачній ділянці. Така популярність легко з'ясовна. Невибагливі кущі плодоносять щороку, даючи рясний урожай. А ягоди здатні забезпечити організм корисними речовинами цілий рік в будь-якому вигляді. Коли заготовки зроблені, варення вже зварено, компоти закриті, а кущі продовжують плодоносити, можна спробувати приготувати домашнє вино зі смородини.
Вино з смородини - напій не тільки смачний, але і корисний. У зимовий період, коли організм відчуває нестачу вітамінів, кілька ковтків вина за обідом допоможуть заповнити їх недолік і зігрітися.
Смородина дуже добре підходить для приготування домашнього вина. Ягоди добре бродять і додають напою цікавий смак. А з одного літра смородини виходить близько 3 літрів вина.
підготовка сировини
Смородина має досить кислі ягоди. При приготуванні вина не обійтися без цукру і води. А ось від додавання дріжджів можна відмовитися. На шкірці ягід є натуральні дріжджі для природного процесу бродіння. Щоб не порушити цей шар, смородину перед використанням не слід мити. Після збору врожаю потрібно ретельно перебрати сировину для майбутнього напою, видаливши всі листя, гілки, смітинки. Зіпсовані і недостиглі ягоди теж прибрати, вони погано вплинуть на смакові властивості кінцевого продукту. Тепер можна починати.
Рецепт вина з чорної смородини
Вино із чорної смородини має терпкий насичений смак і запах. Залежно від кількості ягід або бажаного обсягу кінцевого продукту беруть інгредієнти в співвідношенні:
- 2 частини чорної смородини;
- 1 частина цукру;
- 3 частини чистої води.
Ягоди поміщають в ємність, де буде настоюватися вино. Найкраще підійде банку з широким горлом. Можна використовувати іншу скляну або пластикову ємність. Головне, не брати залізну посуд. Після цього смородину подрібнюють будь-яким зручним способом: міксером, качалкою, руками.
В окремому посуді розчиняють в теплій воді половину цукру. Коли сироп охолоне, заливають їм роздавлені ягоди. Банку накривають марлею і прибирають в темне місце на 5 днів. Смородина буде активно бродити, віддаючи напою дубильні речовини. Щодня вино потрібно обов'язково відкрити і ретельно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб сусло на закисало.
Через кілька днів почується шипіння, до поверхні будуть підніматися бульбашки і запахне кислятиною. Це ознаки того, що почалося бродіння. У цей момент сік зливають в скляну тару. М'якоть віджимають через марлю, в отриману рідину додають приблизно чверть цукру, що залишився, перемішують і з'єднують з кислим соком.
Порада! У ємності з соком повинно залишатися більше чверті вільного об'єму, інакше при бродінні піна полізе через край.
На шийку бутля надягають гумову рукавичку з проколеної діркою. Але правильно буде використовувати спеціальний гідрозатвор. Ємність з майбутнім вином поміщають на 30-50 днів в приміщення, де температура не буде опускається нижче 18 ° C і не піднімається вище 28 ° C.
В процесі бродіння кожні 5 днів потрібно пробувати напій. Як тільки сусло стає кислим, додають трохи цукру. Процес повторюють до тих пір, поки не буде використаний весь цукор. Визначити момент закінчення процесу бродіння можна по відсутності бульбашок на затворі і появі осаду на дні ємності. Як тільки це сталося, вино переливають у чистий посуд і прибирають в прохолодне місце. Там в процесі зберігання напій остаточно сформується і придбає насичений смак. Потім раз на місяць рекомендується зливати вино, щоб очистити його від осаду.
Рецепт вина з червоної смородини
Напій з червоної смородини володіє насиченим смаком, але практично не має запаху. Таке вино готують нечасто, хоча є і цінителі цього напою. Тому все-таки варто розповісти, як зробити вино з червоної смородини. З усіх сортів для виноробства найкраще підходять солодкі види (Кавказька, Вишнева, Голландська).
Технологія виготовлення нічим не відрізняється від першого варіанту. Але пропорції компонентів повинні бути іншими. Наприклад, на 2,5 кг ягід червоної смородини потрібно 1 кг цукру і 2,5 літра води.
Вино з червоної смородини в домашніх умовах має червонувато-рожевий відтінок і злегка вловимий аромат. Найбільш вдалими виходять кріплені і столові вина. Рідше роблять десертні, так як вони практично не мають запаху і рідко користуються популярністю.
Кріплене домашнє порічкове вино
Ягідні вина зазвичай мають легким солодкуватим смаком. Подібні напої ще називають «жіночими». Любителям кріплених вин пропонується трохи інший варіант.
Найпоширеніший і простий рецепт кріпленого напою містить коньяк, горілку, спирт або очищений самогон.
На 6 кг ягід беруть:
- 1 кг цукру;
- 1,5 літра чистої води;
- 250 мл горілки (при використанні спирту або міцної самогонки, кількість зменшується).
Після того як процес бродіння зупинився в напій слід долити горілку з розрахунку 500 мл на 5 літрів домашнього вина. Пікантний смак допоможуть надати спеції. Зі смородиною добре поєднуються кориця і кардамон.
Після додавання міцних напоїв вино потрібно настояти ще тиждень при кімнатній температурі. Після цього можна розлити по пляшках, попередньо видаливши осад, і відправляти на зберігання.
Рецепт кріпленого вина з червоної смородини
Любителі кріплених вин пропонують спробувати ще один варіант. Крім звичних інгредієнтів, в ньому використовується молоко. У підсумку виходить напій солодкуватого смаку і фортецею 15-18%.
- 10 кг червоної смородини;
- 3 літри води;
- 1,2 кг цукру;
- 2,5 літра коньяку або горілки;
- 1 стакан молока;
- 250 мл готової винної закваски.
Очищені від сміття ягоди покласти в емальовану каструлю або бак і ретельно розім'яти. Прокип'ятити цукор з водою, дати охолонути до 70 градусів. Залити сиропом протерту ягідну масу, додати закваску. Прикрити каструлю марлею або рушником і залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Щодня вранці і ввечері ретельно перемішувати вміст.
Склад перелити у велику пляшку, додати горілку і залишити ще на тиждень. Потім рідину додати молоко і дочекатися, коли напій придбає світлий відтінок. Готове вино розлити в посуд для зберігання і прибрати.
Рецепт вина з червоною і чорною смородини без закваски
У цьому рецепті, крім смородини, використовуються додаткові компоненти. В результаті виходить напій набуває кращий пряний аромат.
- 5 кг чорної смородини;
- 3 кг червоної смородини;
- 1 кг малини;
- 0,5 кг родзинок;
- 5 кг чорноплідної горобини;
- 5 кг темного винограду;
- 5 кг цукру.
У скляну 25-літрову ємність покласти ягоди в наступному порядку: малина, смородина, виноград, чорноплідна горобина. Приготувати сироп з 3 кг цукру, залити їм ягоди. Поставити на ємність гідрозатвор, вивести трубку в посуд з водою. Залишити масу на 2 місяці. Після закінчення цього часу рідина акуратно злити, намагаючись не допустити збовтування осаду, і процідити. Додати в злиту рідину родзинки і решту 2 кг цукру, попередньо розчинивши його у воді. Настоянку розливають по пляшках. Через 1,5 місяця вино буде готове до дегустації.
Столове вино з червоної смородини
Столове домашнє вино можна приготувати з використанням винної закваски. На 5 кг червоних ягід знадобиться:
- 1,5 кг цукру;
- 200 мл винної закваски;
- 5 літрів води.
Попередньо вимиті ягоди подрібнити блендером і віджати сік. Можна також скористатися соковижималкою або м'ясорубкою. Розчинити цукор в окропі, і остудити сироп до 70 ° C.В скляній пляшці змішати ягідний сік, сироп і винну закваску. Рідина накрити гідрозатворів і поставити в темне приміщення з температурою повітря 20-24 ° C.
Процес бродіння буде йти близько півтора місяців. Коли бурління припиниться і випаде осад, напій буде готовий до наступного етапу. Вино розлити по пляшках, залишити в прохолодному приміщенні на 2 місяці для повного дозрівання.
У підсумку виходить столове вино міцністю близько 12.
Вино зі смородини та інших ягід
Часто винороби готують напої, використовуючи смородину в поєднанні з іншими ягодами або плодами. Нові компоненти додають напою незвичайні цікаві нотки. Чорну і червону смородину додають до вин з яблук, груш, вишні, агрусу, черешні, малини і т. Д.
Рецепт домашнього вина з малини і смородини
Для приготування знадобиться:
- 2 склянки малини;
- 2 склянки шипшини;
- 6 кг смородини;
- 6 кг цукрового піску;
- 6 літрів води.
Малину, шипшина і півсклянки цукру залити водою. Рідина повинна четь прикривати ягоди. Перемішати, накрити рушником і настоювати кілька днів, періодично струшуючи. Коли почнеться активний процес бродіння, необхідно зробити цукровий сироп. Цукор з водою варити кілька хвилин до однорідної рідини.
Остудити до 40 градусів. Подрібнити смородину. Змішати всі компоненти в великої ємності, накрити марлею і залишити на 10 днів. Щодня суміш ретельно перемішувати. Після зазначеного терміну процідити злити рідину, віджати макуха і процідити. Ємність, в якій проходило бродіння простерилізувати, знову налити в неї вино, повернути гідрозатвор. У такому вигляді залишити бродити на півтора місяця.
Протягом декількох днів вміст потрібно добре струшувати або перемішувати. Через 45 діб вино налити в чисті пляшки і не чіпати ще 2 місяці до готовності.