Щоб млинці вдалися на славу, візьміть на замітку кілька нескладних секретів їх приготування і тоді навіть по самому простому рецептом у вас вийде дивно смачніше ласощі.
Отже, не змішуйте всі інгредієнти поспіль. В першу чергу займіться рідкими продуктами, ретельно їх розмішайте і тільки потім обережно з'єднувати з борошном.
Дуже важливо пам'ятати, що всі складові рецепту повинні бути, як правило, кімнатної температури. Також рекомендується просіювати борошно, щоб як слід наситити її киснем і отримати згодом ніжні і пишні млинці.
Щоб домогтися повного розчинення солі та цукру в тісті, розітріть цукор з яєчними жовтками, а сіль збийте разом з білками. Від кількості доданих яєць, між іншим, буде залежати щільність тесту, тобто чим більше ви покладете їх в тісто, тим щільніше вийде кінцевий результат.
Не слід брати багато цукру, оскільки млинці тоді будуть пригорати до сковороди, а на смак вийдуть занадто жорсткими. Рослинна олія краще додавати в готове тісто для млинців. Сода і лимонна кислота додаються окремо, завдяки чому млинці вийдуть повітряними.
Як би правильно ви все не робили, іноді не виходить уникнути деяких неприємностей. Наприклад, млинці прилипають до сковороди і рвуться при перекиданні.
Можливо, ви недостатньо розжарили сковороду перед випіканням першого млинця, тому, спочатку робимо великий вогонь, потім зменшуємо його і печемо. Не варто смажити млинці відразу ж, як тільки замісили тісто.
Дайте йому постояти кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб клейковина в муці «склеїв» належним чином всі інгредієнти.
Ще одна причина - недостатня кількість борошна. Якщо з пропорціями все в порядку, то переконаєтеся, що ви перевертаєте млинці в потрібний момент, коли на їх поверхні з'являються дірочки, а краї трохи підсох.
Основний рецепт тіста для млинців
Приготуйте наступні інгредієнти: 10 гр вершкового масла, 150 мл води, 2 яйця, 2 столові ложки рослинної олії, 200 гр борошна, 400 мл молока, щіпка солі.
Просіваємо борошно і сіль відразу в миску. Робимо поглиблення в центрі і розбиваємо туди яйця. Розмішуємо. Змішуємо молоко і воду і розчиняємо цукор. У борошно з яйцями поступово вливаємо рідину і, не припиняючи заважати, доводимо тісто до стану однорідності.
Додаємо рослинне масло і збиваємо вінчиком. Розігріваємо сковороду і змащуємо її поверхню вершковим маслом. Третю частину ополоника тесту розподіляємо по поверхні сковороди, повертаючи її в різні боки. Одну сторону випікаємо близько 30 секунд, перевертаємо і смажимо її 10-15 секунд.
Тісто для млинців без яєць
Перемішуємо 300 гр просіяного пшеничного борошна, 1/2 чайної ложки солі і 1 столову ложку цукру. Поступово вводимо 1 стакан молока, не припиняючи заважати, щоб уникнути грудочок. В результаті має вийти тісто, що нагадує рідку сметану. 1/2 чайної ложки соди гасимо лимонною кислотою (1/4 частина чайної ложки кислоти необхідно розчинити в 1/4 склянки холодної води) і додаємо в тісто. Вливаємо також 3 столові ложки рослинної олії. Змащуємо сковороду рослинною олією і розігріваємо. Наливаємо тісто невеликими порціями і повертаємо сковороду, щоб рівномірно його розподілити. Обсмажуємо до отримання золотистого кольору. Викладаємо на блюдо, змащуючи кожен млинець маслом.
Тісто для млинців без молока
Перемішуємо 3 яйця, 3 склянки теплої води, 1,5 столові ложки цукру, 1/2 чайної ложки соди і 1/2 чайної ложки солі. Маленькими порціями вводимо 500 гр пшеничної муки. За допомогою віночка добиваємося однорідної консистенції тесту. В 1 склянці води необхідно розчинити 1/2 чайної ложки лимонної кислоти і додати в тісто. Змащуємо сковороду жиром і випікаємо млинці.
Дріжджове тісто для млинців без молока
У 800 мл теплої води розводимо 20 гр свіжих дріжджів. Далі вводимо 1,5 столових ложок цукру, 1/2 чайної ложки солі, 1 яєчний жовток і 500 гр попередньо просіяного борошна. Ретельно все розмішуємо і залишаємо на 1,5 години в теплі. У збільшилася приблизно в 2 рази тісто додаємо 1 яєчний білок і 20 гр вершкового масла. Знову залишимо його підходити на 2 години, після чого можна випікати млинці.
Тісто для млинців на кефірі
Збиваємо 2 яйця, перемішуємо з 0,5 літра кефіру високої жирності. Греєм цю суміш до 60 ° С, після чого додаємо туди 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки цукру і 3 склянки пшеничного борошна. розчиняємо 1
2 чайної ложки соди в 1 склянці окропу і негайно вводимо його в тісто, слідом додаємо 4 столові ложки рослинної олії. Тісто ретельно розмішуємо. Ми залишаємо в теплі і вже через 1 годину можна приступити до випікання млинців.