Я б рекомендувала-по-перше, фарш повинен складатися з пісної яловичини і жирної свинини, по-друге, цибулі туди, по-третє-черствий білий хліб, обов'язково замочений в молоці-все через м'ясорубку і хліб тоже..Паніровать в сухарях мелених. .У мене таким чином неодмінно соковиті получаются..Хлеб утримує м'ясний сік ..
Як зробити соковиті котлети? Дуже просто! Фарш: цибулю = 2: 1 плюс сіль, спеції, 1 яйце. Формуємо котлетку, мачає її в збитому яйці і обвалюють у сухарях. Таким чином завдяки паніровці весь сік залишиться в котлети, а не буде витікати з неї на сковороду. Перевірено і котлети залишаються тих же самих розмірів, що перед смаженням. Вони не ужаріваются і виходять дуже соковитими. Успіхів!
Прокручую в м'ясорубці 2 рази парну телятину, цибулю, часник, і хліб, вимочений в молоці. Солю, перчу, перемішати, підлив молока ще крапельку, ліплю котлети і смажу. Варіруются кількість м'яса і хліба для отримання бажаного результату, тобто якщо хочеться більш м'ясні котлети, хліба кладу мало. Виходить смачно і соковито.
Головне - смажити на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки, що не доповідати до вже Смажаться нові, поки не пожежа повністю перші, навіть якщо є место.те підтримувати високу т.до окончателной жаркі.а потім можна потушіть.корочка "тримає" соковитість.
Мелкопорубленной в комбайні. Дуже соковито і дієтично;))
Працюючий рецепт - в сформовану котлету в центр покласти трохи мелкоколотого льоду. Смажити спочатку на сильному вогні до скоринки, потім - на слабкому до готовності. Рецепт десь подсмотрен, не пам'ятаю :))
Якось котлети робив чоловік. Так ось, він все питав мене, що туди треба покласти, я йому все розповіла, що цибулю кладу дрібно нашінкований (багато), перець, спеції всякі для м'яса, і ще шматочок булочки розмочений в молоці. Так він все це зробив, а булки забахал аж пів батона. І такі котлети вийшли СОКОВИТІ, обалдеть! Тепер теж кладу в фарш побільше булочки!
З картоплею оооооочень ніжні виходять (-)
Боже мій, скільки рад. Ура. Ну тепер кухня - тримайся! :-)
Спасибо всем огромное!
Я теж десь про картоплю чула. Треба спробувати:-)
Вийшли.
Соковиті. вкуснючіе. На підлогу кг фаршу (навпіл свинина, яловичина) поклала одну здоровенну цибулину 10 см в діаметрі, попередньо цибулю посмажила-погасила трохи і перемолола. Фарш був готовий, перемолола його ще раз разом з цибулею і хлібом. хліба взяла десь 3 шматка черствого білого і замочила у воді. У фарш додала води приблизно третину склянки. добре змішала. додала сіль і перець трохи і змішала ще раз. обваляти в покупних сухарях, купила обсипання, змішану зі спеціями і обжараріла на сильному вогні з двох сторін, потім ще трохи на більш слабкому. Всього десь 15 хв або трохи менше на сковорідці. Смачно. Дуже м'які і соковиті котлети. Так, забула. Лук обсмажуємо на рослинному маслі. так що частина (1 ложка?) потрапила в фарш.
та яка вона там шкіра, у померлих від старості тварин. Якщо корів яких-нить тримати до природної смерті по 12-18 років, то м'ясо буде жорстке, несмачне і сухе і шкіра теж поганої якості.
Згодна, що м'ясо не слід прям вже 3 рази в день є, а в міру, але і не треба прикриватися типу тваринам боляче (рибам теж боляче)
Я, чесно зізнатися, зрідка подумую, а чи не стати мені вегетаріанкою, але хоча б на час спробувати (модне віяння), але як побачу або представлю собі свининку з цибулькою або курочку рум'яну, ніякі страшні картини бійні худоби мене не утримують.
Катерініще (Катя Кламан)
А може карофельное пюре замість буклі? Я сама не пробувала, ми купуємо готові котлети, і там всегд є в складі картопля. Булку в нашій країні жирно на котлети переводити :-)
Якщо відчуваю, що фарш сухуватий, кладу в нього сметанки. А коли роблю курячі котлетки, загортаю внуть шматочок маслечка і не фарю їх довго - тоді вони не виходять крутими і сухими.
М'ясні котлети, фарш таке: свинина, яловичина (в пропорції, що залежить від жирності свинини (жир не люблю), сіль, перець, кінза, булка з молока, сметана, іноді яйце. Начебто все. Обвалюються в борошні, манки або панірувальних сухарях.
Пасиб :-) Спробую :-) Головне справу. що я коли цей топік заводила, не думала що отримаю стоку відповідей, цінних і корисних :-) Котлети-то у мене виходили не те щоб рям взагалі сухі, а сухуваті, а я товариш такий що люблю щоб все в повному ажурі було: - )
Це взагалі суперская приправа, її навіть переборщити майже неможливо, вона ще й ніжна в порівнянні з іншими. Я додаю орегано ще і в супчики іноді, вкуусние виходять!
А я замість хліба кладу ТОФУ.
Павда він там виходить дрібними шматочками, але котелти зовсім не псує :)) І соковито! І смачно!
Днями зробила. Перемолола в блендері багато цибулі, трохи булки, все це справа в фарш, яйце вирішила не додавати. Вийшло пречудесно, нічого не розвалилося, а смак відмінний.
матеріалів, які набагато перевищують якість шкіри, що заради черевиків і сумок не варто все ж вбивати тварин, а овочі теж можна дуже смачно і апетитно пріготовіть- не гірше курки або жирної мерзенної свинини убитої з якої сало тече - нехай краще свинка по полю бігає!
зі всякими прищами на тілі, а в фарші взагалі кладуть все що можна - жилки всякі, шкіру, а на шкірі всякі вбиті мікроби і болячки ббббрррр.
всяка гидота з нутрощів, кишечник, в кишечнику і в шлунку можуть бути глисти. нирки, а якщо тварина хворіла - то взагалі жах - думаєте вони перевіряють їх - сщасс - їм гроші потрібні - ніхто не доведе що це тварина хворіла! навіть не стане копатися всім гроші потрібні! - а ще якщо їсти м'ясо - то організм старіє швидше і Ніка крему і спорт не допоможе - ось і будете бабами завчасно -желаю всім хто їсть м'ясо легко перенести закупорку вен, серцеві хвороби і різні інші і бути завжди толстенькими, пухкими і з целюлітом !
жирна свинина з салом, говорите. -) мммм - ОБОЖАЮ. -))
І нічого, від них і я, і ви відбулися.
обов'язково намагаються долучити до свого бреду маси. Ну не їж ти і відмінно. Навіщо так наполегливо нав'язувати іншим. Ну висловлена точка зору. Всі зрозуміли. Навіщо нав'язувати? І особливо незрозуміло продиктовано це любов'ю до тварин, які, як виявилося, мало не прокажені, то чи забротой про людство, щоб красивими залишилися.
я буває кладу і те й інше :). А про картопельку сиру (на тертці) в кулінарній книзі вичитала, що вона відбиває сторонні (:) запахи ..
і ще в такій формі, що потім б-рр, немає від м'яса погано, а від сабжа, від того, як це написано. (((
Таким методом по-моєму не переконаєш.
щоб відразу виробити - я спеціально в яскравих фарбах розписала, мабуть тут супер любителі м'яса зібралися, не переймаються значить, ну й добре, моя справа запропонувати - а ваше -далі жити і не тужити! - але все ж тканини організму і шкіра швидше старіють від переробки м'яса, а білки можна бобовими, соєю і горіхами замінювати.
Мало того, я тепер ще свій рецепт знаю для соковитості - ось як на мене поради подіяли :-) Але жоден рада поки не випробувала, а зробила ось що (таку начинку я для пирогів роблю). М'ясо перемолола, обсмажити цибулю, додала туди, а також мелкопорезанний копчений бекон. Одне яйце, спеції і ніяких булок. Вийшло СУПЕР! рекомендую :-)
Нам, хижакам, м'ясо необхідно. А від бобових, вибачте, здуває.
арш, в який вже належить і яйце і хліб (я до речі кажучи вже борошно кладу замість хліба) і цибулю, додаю водички, щоб не лилося звичайно але щоб був фарш як сметана, і ось тоді акуратненько обвалюють в паніровці і смажу, так само і фаршировані голубці або перці роблю, тоді котлета виходить м'яка не як мячік.Ещё додам, що іноді цибулю в котлети кладу вже обсмажений, від цього котлети теж дуже ніжні і соковиті виходять.
заспокойтеся пжста. Ось коли до 100 років з молодою шкірою доживете, тоді і будете розповідати молодим про користь вегетаріанства, а поки це домисли і припущення (можливо помилкові, а можливо і наполовину правдиві).
В сотий раз переконуюся, що за дивні люди ці вегетаріанці! У мирному апетитному топіку про котлети починає тут проповідь, як вона ідеально харчується, а ми черв'яків їмо. Так. Мабуть, вегетаріанство не проходить безслідно, а якісь незворотні процеси в мозку все-таки відбуваються, агресія з'являється.
Порівняли мені теж, курочку з часничком горіхами замінити, типу те ж саме.
Так! А томатний сік-це кров убитих помідорів! Їх теж шкода !!
так це дивлячись, хто черв'яків їсть :-) візьмеш, бувало яблуко, а там. А яйця - це взагалі, можна сказати, зародки, майже що діти малі :(. А молоко - у телят законне віднімаємо :(, а хімічні заводи будуємо (щоб черевики зі шкірозамінника зшити) -засоряем окружающуу середу (гублячи тих же тварин між іншим )? А киснем дихаємо? А вмираємо не спалюючи останки? А хімією "кабачки" труїв? А нафту проливаємо в океани?
А ви ось такі катлеткі з скоринкою теж діткам даєте? А то прочитала топік і слюнями ізошлась.Но у мене 2 малишатінкі і роблю все час практично парові катлети.надоело.
але. і досить дієтично: капустка, без жиру (я на тефлоні), щось там накапало з самих котлет, але це зовсім небагато. Можна до скоринки особливо не доводити (у мене вона теж помірна була), соотвественно і не мазати - і так добре буде. Спробуйте. Вам сподобається))) А ви в парові капусту не хочете додати?
і дивлячись яка скоринка. Я спочатку обсмажую злегка, а потім накриваю кришкою, виходить смачно, але звичайно без хрускоту. Коли син був маленький, ніколи не готувала на пару. Гидота яка. о)
Ікру забули. ) Там теж ціла купа риб'ячих діток. хоча, по-моєму, їй риб не шкода, тільки поросят. ) І анекдот згадався ..
Заходить такий ось. гринписовец в кімнату, на підлозі якої лежить плюшевий килим і злобно говорить хазяїнові: А ти знаєш, скільки плюшевих ведмедиків загинуло, щоб у тебе цей килим лежав ??
:))