З багатьох широко поширених трав можна готувати абсолютно чудові чаї. Треба тільки знати деякі секрети, про які я зараз вам розповім.
У минулому я не раз намагався почати пити трав'яні чаї, але чомусь у мене завжди виходив напій неприємного жовто-зеленого кольору зі смаком віника - незалежно від заварювати трави. Тепер-то я розумію чому - заварювання необробленої трави дає смак целюлози. Це все одно що заварювати папір.
Щоб отримати хороший чай, його треба ферментувати! Точніше кажучи, він повинен бути самоферментірован. Які знають свою справу цілителі-травники завжди розтирають іван-чай в долонях, потім мнуть отриману масу в грудки і витримують один день в теплі. І лише після цього сушать.
Ферменти, вивільнені з механічно пошкоджених тканин рослини, починають швидко перетворювати крохмалі і білки в більш прості і легко засвоювані речовини. І що важливо, ці речовини водорозчинні!
Тому вони легко заварюються і не вимагають довгого кип'ятіння. Звичайно ж смакові властивості трави при цьому змінюються.
Деякі трави виграють від ферментації, деякі програють. М'яту, наприклад, краще не ферментувати. Треба більше експериментувати, пробувати. Я поділюся з вами тим, що мені вдалося відкрити самому. Зусилля в цьому напрямку добре винагороджуються. Спробувавши одного разу самостійно приготований вами яскравий, пахне ароматами літа, з дивним смаком
напій, ви вже не зможете змусити себе купувати в магазинах навіть «елітні» чаї.
Звичайно, в наше століття високорозвинутої і різноманітною кухонної техніки розтирати рослини в долонях не доведеться. Для цього є електром'ясорубка.
Зберіть потрібні вам рослини, провітріть їх в тіні на протязі, тому як зелень не повинна бути мокрою. Потім пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте в тінь, в тепле місце на кілька годин. Добре кожні 2-3 години трохи ворушити вміст каструлі, відкриваючи доступ кисню до внутрішніх шарів трав'яної маси.
Коли трава змінить колір (із зеленої стане темно-зеленою, бурою або навіть чорної) і від неї з'явиться характерний кислуватий запах, її можна розсипати на простирадлі і помістити в спекотне, але провітрюване місце для просушування - наприклад, на горище. Не допускайте попадання прямого сонячного світла на ферментовану масу. Через пару днів чай буде готовий.
ЧАЙ З ферментований КЛУБНИКИ, МАЛИНИ, СМОРОДИНИ
Коли, зібравши полуницю, ви станете обрізати листя - не викидайте їх, а пропустіть через м'ясорубку, ферментують і просушіть. Ви будете вражені, побачивши, який колір дасть цей чай при заварюванні! Чай буде багряно-червоним, з запахом квітучих луків і ароматом прополісу.
Ніхто з моїх друзів не зміг вгадати, що це за напій я їм заварив. До такого чаю не знадобляться солодощі, хоча мед тільки посилить його аромат. Прекрасні чаї виходять також з листа малини або смородини.
Цікаво, що ферментація згладжує відмінності між чаями. І не так-то просто відрізнити полуничний чай від малинового - той же приємний, глибокий колір, той же медовий аромат.
Іван-чай, або кипрей, - ще один прекрасний кандидат для нашої чайної колекції. При ферментований іван-чай стає буро-коричневим і від нього виходить запах
маслин. Частина заготовленої маси після ферментирование можна сушити, а частина негайно з'їсти в якості пряної добавки до овочевої страви.
Іван-чай - це «чоловіче» рослина. Він оберігає простату від розвитку аденоми і зупиняє в ній різноманітні запальні процеси. Однак іван-чай звужує судини головного мозку. Тому не захоплюйтеся - якщо відчуєте, що в голові з'явилася напруженість, на час припиніть прийом цього чаю.
ЧАЙ З ЛИСТА ЛІСОВОГО ГОРІХА (ліщина)
Ліщина, або лісовий горіх, при ферментований стає майже чорною. Цей чай має трохи терпкий смак і є просто порятунком для гіпертоніків. Якщо протягом дня випити чай з 2 чайних ложок (на склянку) ферментованої ліщини, до вечора тиск впаде на 20-30 одиниць. Більш того, ліщина допоможе вилікувати і вени на ногах, і геморой. Ось приклад лікування природним засобом: воно позитивно впливає відразу на кілька
систем організму.
Березовий чай дуже корисний при хворобах нирок, він має сечогінну і антисептичну властивостями. Смак такого чаю досить різкий, але до нього легко звикнути. Спочатку краще пити цей чай з медом.
Березовий лист дуже щільний, і їм легко зіпсувати м'ясорубку. Тому будьте обережні! Частіше включайте її на реверсивний хід. Березовий лист корисно спочатку трохи подвялить - це зменшить навантаження на м'ясорубку.
ЧАЙ З КОРЕНІВ СОЛОДКИ
Цей чай має чудовий солодкий смак навіть без меду! Солодка допомагає при кашлі і запаленні слизових шлунка і кишечника. Але з цим чаєм треба бути обережним - він ускладнює засвоєння кальцію, калію і магнію, і якщо занадто захоплюватися чаєм з солодки, на нігтях можуть з'явитися білі точки, а в м'язах ніг вранці навіть можуть спостерігатися судоми.
Крім того, солодка підвищує кров'яний тиск.
Але в малих дозах вона дуже добре впливає на організм, відкриваючи «двері» живих клітин для трав'яних ліків. Тому солодку добре додавати в будь-який трав'яний збір, щоб прискорити процес засвоєння натуральних цілющих речовин.
С. Гладков "Кулінарна книга життя"
