Як же ви любите все незвичайне, дивовижне. І це так приємно, що ми можемо допомогти вам!
Пост з бульбашками в нашому Instagram викликав великий інтерес, тому ми вирішили негайно розповісти вам про це чарівництво - про міхурах.
Для початку подивіться, яких результатів ви можете добитися. Красиво, правда?
Бульбашки можна робити трьома способами - робити з желатину, видувати з карамелі або ж з желатину. Ми розповімо про всі три способи. Отже, підготували желатин і цукор? Ну їдьмо.
Міхура з желатину
Такі бульбашки можна робити як з порошкового, так і листового желатину. Якщо вам потрібні кольорові бульбашки, і ви будете додавати гелевий барвник, тоді підійде будь-який вид желатину. Якщо ж вам потрібні прозорі бульбашки, тоді тільки листової! Подивіться на різницю - зліва кульку з листового желатину без барвника, праворуч - з порошкового, також без барвника. Листовий желатин більш прозорий.
Рецепт з листового желатину
- 12 аркушів желатину
- холодна вода
- повітряні кульки ( «капітошки», такі маленькі, які зазвичай наповнюються водою і кидаються)
- дерев'яні палички, скотч, фольга
- трохи рослинного масла для змащування кульок
- Опустіть листи желатину в холодну воду для замочування, залиште на 10 хвилин.
- Коли листи желатину як слід набухнуть, добре відіжміть їх і покладіть в сотейник, додавши 3 столові ложки води.
- Підігрійте желатин на тихому вогні, похитуючи сотейник, до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться. Не потрібно доводити його до гарячого стану, просто стежте, коли він повністю розійдеться у воді.
- Зніміть з плити, охолодіть трохи, якщо сильно перегріли. Охолодити до теплого стану, щоб, торкаючись пальцем, не було гаряче. Якщо раптом желатин почне тверднути, поверніть його на слабкий вогонь і трохи підігрійте.
Рецепт з порошкового желатину
- 14 г желатину
- 4 ст.л. холодної води
- 1 крапля гелевого барвника (водорозчинного)
- повітряні кульки ( «капітошки», такі маленькі, які зазвичай наповнюються водою і кидаються)
- дерев'яні палички, скотч, фольга
- трохи рослинного масла для змащування кульок
- Залийте желатин водою, дайте йому як слід набрякнути.
- Підігрійте суміш набряклого желатину і води на тихому вогні, похитуючи сотейник, до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться. Не потрібно доводити його до гарячого стану, просто стежте, коли він повністю розійдеться у воді.
- Зніміть з плити, охолодіть трохи, якщо сильно перегріли. Охолодити до теплого стану, щоб, торкаючись пальцем, не було гаряче. Якщо раптом желатин почне тверднути, поверніть його на слабкий вогонь і трохи підігрійте.
1. Надуйте кульки до того розміру, який вам потрібен для прикраси торта або тістечок. Як випливає закріпіть їх на паличках за допомогою скотча або фольги, ніж зручніше.
2. Розітріть трохи рослинного масла між долонями так, щоб не було надлишків масла, а просто злегка змащені маслом долоні. І витріть руками все надуті кульки, обтирають злегка, передаючи трохи масла на поверхню кульок. Врахуйте, що кульки не повинні стати блискучим від масла або дуже жирними на вигляд, оскільки желатин просто не закріпиться на них.
3. Вилийте підготовлений желатин в невелику миску такої глибини, щоб надуті «капітошки» могли повністю в неї зануритися.
4. Занурте надута кулька повністю в желатинову масу і покрутіть, щоб їй покрився весь кульку. Непокритою можете залишити тільки частина у хвостика. Дайте лишків желатину стекти з кульки, і як тільки надлишки стекут - відставте кулька трохи підсохнути. Через хвилин 10, коли кульки будуть нелипких на дотик, занурте кожен в желатинову масу ще раз. Якщо желатин в мисці до цього часу стане щільним, підігрійте його трохи в мікрохвильовці або на слабкому вогні в сотейнику.
5. Залиште кульки при кімнатній температурі на 24 години. Якщо процес потрібно прискорити, скористайтеся феном на найнижчій потужності, але не перестарайтеся!
6. Ваші бульбашки готові, коли вони на дотик стають щільними, як пластик. Щоб зняти желатинові кульки з повітряних, проткніть повітряну кульку голкою. Щоб вийшло акуратніше, заклеювання місце майбутнього проколу скотчем, і коліті прямо в скотч. В ідеалі - повітряну кульку здметься, і ви легко витягніть його з желатинового через дірку, яку зробите біля основи. Якщо кулька не відійшов відразу, відкладіть його, дайте йому трохи полежати. Природним чином він стиснеться в будь-якому випадку, але це може зайняти від 5 до 30 хвилин, так що не переживайте і не намагайтеся віддерти його самостійно, тим більше, застосовуючи зусилля.
7. Желатинові бульбашки можна зберігати при кімнатній температурі в герметично закритому контейнері без доступу повітря.
Видувних міхура з желатину
Цей спосіб використовується, якщо вам потрібні бульбашки зовсім невеликого розміру. Ними можна прикрасити торт морської або водної тематики, або будь-який торт, де знадобляться маленькі бульбашки.
Суть виготовлення полягає у вдувании повітря зі шприца в Булька. Спочатку наберіть повітря в шприц, а потім акуратно голкою набирайте невелику кількість желатиновой маси на кінчик і потихеньку вдувати в них повітря. Одержаний Булька вішайте на дріт і дайте їм застигнути як слід.
Процес виготовлення:
Видувних міхура через КАРАМЕЛІ
250 г холодної води
40 г оцту (запобіжить кристалізацію і зробить так, щоб цукрову карамель можна було розтягувати)
- Всипати цукор в сотейник або каструлю з товстим дном. Влити в цукор воду і оцет. Перемішайте і поставте на вогонь. Слідкуйте, щоб після перемішування на стінках не залишилося кристаликів цукру. Якщо вони з'явилися, приберіть вологою пензликом. Довести до кипіння.
- Тримайте суміш киплячою до тих пір, поки вона досягне 150 градусів. При появі кристаликів на стінках сотейника прибирайте їх мокрій пензликом. Після досягнення 150 градусів зніміть суміш з вогню і дайте охолонути до 70 градусів.
- Вилийте суміш на силіконовий килимок тонким шаром. Зараз можете капати рідкий барвник прямо на карамель, при змішуванні отримаєте різні кольори.
- Обов'язково використовуйте рукавички! Суміш дуже гаряча! Змішавши барвник дерев'яною паличкою прямо в карамелі, яку ви вилили на килимок, починайте потроху «віддирати» її від килимка. Починайте з країв. Ваша мета - зібрати всю карамель в єдиний шматок, щоб її можна було розтягувати, як густе тісто.
- Від великого шматка карамелі відріжте звичайними ножицями невеликий шматок і надіньте його на металеву трубочку або ж спеціальну гумову з помпою на кінці. І акуратно вдувати повітря через трубочку в карамельний куля. Паралельно руками в рукавичках надавайте потрібну форму, але дійте акуратно!
Подивіться як видувають карамельний куля в одній відомій кондитерській США.
Ну що, залишилися ще питання?
Новини в Інстаграм
5 днів ago by superbaker.ru Ромова баба накупалися А я замовляю класну книгу про віденську випічку англійською (фотки в Сторіс). Кому ще взяти? Вартість 4000 руб. (Книги будуть у мене в Москві) # супербейкер @jeffreycagnes
1 тиждень ago by superbaker.ru Десерти в склянках або порційні? Проголосуємо? Хто що любить?) # Супербейкер @bubojapan
5 днів ago by superbaker.ru Прийшла пора оголосити ще одного спікера "круглого столу". Впізнаєте?). Ви все ще роздумуєте. А кількість місць обмежена. Квитки на сайті ⏩моякондітерская.рф
3 дні ago by superbaker.ru Ух які чарівні сюрпризи чекають наших дорогих учасників Форуму @forum_moyakonditerskaya Не забули купити квиток. моякондітерская.рф
2 дня ago by superbaker.ru Чіткість ліній, баланс смаків, передбачуваний результат-ось те, що відрізняє професійних кондитерів. Чи згодні?). # Супербейкер @laurenvhaas