Ну, а сьогодні я хочу представити вашій увазі плюшки з пісного дріжджового тіста. Воно цілком звичайне, замішане на воді, борошні, олії і дріжджах. А щоб воно довше зберігало м'якість, я вирішила додати картопляний крохмаль, адже ні яєць, ні молока, ні вершкового масла в булочках не буде. Ця затія вдалася - і на наступний день плюшки НЕ зачерствіли. Головне, правильно зберігати - поменше доступу повітря. Тому перекладемо їх в зручну посуд і добре прикриємо чистим рушником або ж кришкою.
А я ще я вирішила піти нетрадиційним шляхом і зробити не тільки солодкі, але і солоні плюшки. Для першого варіанту я використовувала цукор і корицю. А можна обійтися одним цукром (як у випадку цукрових булочок на сметанному тесті) або посипати, наприклад, маком. Для другого виду булочок я підготувала різні спеції, про які ми поговоримо нижче, сіль і свіжу зелень. Такий закусочний варіант, мабуть, ще більш універсальний.
Тісто я вирішила зробити несолодким. Ви ж за бажанням можете додати в нього цукор. Але мені в першому випадку його вистачило при формуванні. А в другому, на мій погляд, він абсолютно не потрібен. Не люблю, коли в випічці з солоною начинкою тісто солодке.
Для тіста (на 20 булочок):
- живі дріжджі - 50 г (або 11 г сухих)
- тепла вода - 450 мл
- цукор - 1 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- соняшникова олія - 8 ст.л.
- пшеничне борошно в / с - 8 склянок (1 кг) *
- крохмаль - 2 ст.л.
* 1 стакан = 200 мл рідини = 125 г борошна
Для солодких булочок (на 10 штук):
- соняшникова рафінована олія - 10 ч.л.
- цукор - 10 ч.л.
- кориця - 1 ч.л.
Для наслідках булочок (на 10 штук):
- соняшникова нерафінована олія - 10 ч.л.
- свіжий кріп - 1 пучок
- кольоровий перець - кілька горошин
- хмелі-сунелі - 0,3-0,5 ч.л.
- сіль - щіпка
Заміс тесту:
До живим дріжджам всипала цукор і розтерла їх ложкою до рідкого стану. Спочатку це буде важко, а потім маса буде ставати все більш піддатливою.
Влила до дріжджів теплу воду і всипала 2 склянки просіяного борошна.
Розмішати віночком до однорідності і поставила опару в тепле місце на 40 хвилин.
Коли опара підійшла, пустила сіль і влила 7 столових ложок соняшникової олії. На даному етапі не принципово яке масло брати.
Борошно, що залишилося змішала з крохмалем і разом просіяла.
Вимісити пружне тісто, скачала його в кулю і змастила зверху ложкою олії.
Накрила кришкою і поставила в тепло до збільшення обсягу в 2,5-3 рази.
Обминути і повернула тісто в тепло.
При повторному підйомі розділила тісто навпіл - одну частину для солодких булочок, другу - для солоних.
Зайнялася солодкими булочками:
Тісто розділила на 10 рівних частин. Кожну розкачати в корж, як для ліплення пиріжків.
Змастила рафінованим соняшниковою олією. Присипала цукром і корицею. У мене кориця американська, надіслана з Техасу, дуже ароматна! ;)
Скрутила корж рулетом.
Поєднала кінці рулету защипом.
Потім перевернула заготовку так, щоб місця згину рулету дивилися в сторони, а не вгору і вниз. Гострий ніж припорошила борошном і зробила надріз - прорізаючи не надто глибоко там, де защип, і набагато глибше в протилежній стороні.
Акуратно розгорнула плюшки сердечком. Готово! ;)
Випікала при 180-200 градусах 25 хвилин. Ах, який йшов аромат не тільки по кухні, а й по всій квартирі.
"Ромашка біла, пелюсточки ніжні,
Мені дорожче всіх кольорів, адже вона моя любов. "(С)
Тепер закусочний варіант булочок:
Горошини різних перців (у мене чорний, білий, червоний і зелений) розім'яти в латунної ступці (якщо є млинок, можна перемолоти). Додала хмелі-сунелі, сіль і перемішала.
Кріп промила, злегка обсушити й порубати ножем.
Як і в випадку з солодкими булочками, розділила тісто на рівні частини. У мене знову вийшло 10. При бажанні можна зробити плюшки крупніше або дрібніше.
Кожну частину розкачати коржем і змастила олією. Так як варіант несолодкий, то я віддала перевагу запашного маслу, але можна взяти знову очищене.
Посипала сумішшю спецій з сіллю і подрібненим кропом.
Знову згорнула рулетом, защіпнув кінці. Перевернула рогульку торцем вгору і прорізала ножем, припорошені борошном, але не до кінця. Розгорнула сердечка, які вийшли більш яскравими за рахунок зелені.
Випікала точно так же - близько 25-ти хвилин при виставленої на 180-200 градусів температурі.
Ось і ще одна смакота готова! Ці плюшки стануть відмінним самостійним перекусом або ж хорошим доповненням до будь-якого салату або супу. Дійсно універсальні! ;)
Ну як, який варіант вам сподобався більше? ;)