Картопляне пюре - смачний гарнір, який із задоволенням їдять дорослі і діти. Кожна господиня знає, що для його приготування потрібно розім'яти відварну картоплю. Але щоб приготувати особливо смачне і повітряне пюре, потрібно знати секрети його приготування. Робимо картопляне пюре за рецептом від Shift7!
Секрети приготування пюре з картоплі
Щоб вийшло смачне повітряне другу страву, потрібно навчитися вибирати правильну картоплю. Для приготування пюре підходить картопля, який містить багато крохмалю. З нього пюре виходить пишним. Щоб перевірити чи багато крохмалю знаходиться в бульбах картоплі, потрібно розрізати їх на 2 частини і трохи потерти. Потім потрібно скласти половинки. Якщо вони не ковзають, а прилипли одна до іншої, значить крохмалю досить, з картоплі вийде смачне пюре. Не можна брати для пюре молода картопля, тому що він розварюється погано. Найкраще для приготування страви підходить великий картопля зі світлою шкіркою.
Для того щоб крохмаль зберіг свої властивості, картоплю потрібно правильно зварити. Не можна довго зберігати очищені бульби в холодній воді, тому що крохмаль вимивається з картоплі і готове пюре не буде таким смачним, як хотілося. Краще чистити бульби перед тим, як готувати, і кидати їх в каструлю з киплячою водою. Тоді картопля звариться рівномірно.
Варити картопля краще в несолоної воді, хоча деякі господині вважають за краще солити воду відразу після закипання. Якщо посолити воду заздалегідь, то він не буде розварюються, стане щільним. З такої картоплі не вийде ніжне пюре, його буде складно розім'яти без грудочок. Тому найкраще додавати сіль за 5-6 хвилин до того, як картопля буде готовий. Води в каструлю наливають трохи, вона повинна трохи перевищувати рівень картоплі. Каструлю з картоплею потрібно накривати кришкою.
Щоб картопля зварилася швидше можна розрізати бульби на кілька великих шматків. Картопля не потрібно різати занадто дрібно, щоб не допустити вимивання крохмалю і корисних речовин в воду. Не варто варити його більше 30 хвилин, інакше бульби розваляться, а смак пюре значно погіршиться.
Рецепт смачного пюре з картоплі
Для того щоб приготувати смачну пюре, потрібно взяти 6-7 бульб картоплі середніх розмірів, промити, очистити, розрізати на 2-3 частини і опустити в каструлю з киплячою водою. Готовність перевіряють виделкою або ножем, картопля повинна бути м'яким. За 5 хвилин до готовності в воду додають сіль, можна покласти 2-3 лаврових листочка для додання аромату або 1 зубчик часнику.
Поки картопля вариться, готують молоко і масло. Для такої порції знадобиться приблизно стакан молока і шматочок вершкового масла в 50-70 грамів. Молоко з маслом нагрівають, але не доводять до кипіння. У пюре можна вливати холодне молоко, тому що картопля придбає сірий колір, а пюре втратить привабливий вигляд.
Коли картопля звариться, потрібно злити воду, а картопля добре розім'яти. Для цього краще скористатися Картоплем'ялки або дерев'яним товкачем. Не потрібно збивати пюре міксером, тому що воно стане клейким і неприємним на смак. Пишне пюре виходить за рахунок того, що картопля насичується киснем, а при збиванні міксером або в комбайні в картопля не надходить достатньо кисню, воно виходить щільним. Після того, як в картоплі не залишиться дрібних грудочок, в каструлю виливають гаряче молоко з маслом, продовжуючи збивати пюре. Якщо воно вийшло густим, то потрібно ще додати трохи гарячого молока.
Якщо раптом готове пюре вийшло дуже рідким, то його можна трохи згустити, додавши в каструлю тертий сир і добре розмішати. Потрібно не забувати, що пюре загусне, якщо постоїть і трохи охолоне.
Пюре як гарнір підходить до м'ясних і рибних страв. його можна подавати з соусами - грибним або сирним, а також з вершками, кетчупом або сметаною. Готове пюре можна прикрасити зеленню, додатково покласти консервований зелений горошок.