Для приготування картопляного пюре краще використовувати картоплю, куплену на ринку у бабусь або фермерів. Для себе зазвичай вирощують розсипчасті сорту картоплі. Класти очищену картоплю треба в киплячу підсолену воду, варити до готовності, можна трохи переварити, нехай картоплини почнуть розсипатися, потім злити воду і трохи підсушити картоплю на гарячій плиті. Товкти дерев'яним товкачем. Не використовуйте для приготування картопляного пюре блендер або міксер - отримаєте клейку не апетитні масу. У растолченную картоплю додавайте гаряче молоко або вершки, шматочок вершкового масла, можна покласти сирий жовток яйця, додати свіжу зелень або підсмажену цибулю.
Картоплю потрібно варити в холодній воді, так вона краще розваритися. За смаком можна додати цибулину, часник і моркву. Коли картопля розваритися цибулю потрібно викинути, а часник і моркву можна залишити (розім'яти разом з картоплею). Найголовніше, картопля краще розминати Картоплем'ялки, вона не залишає повітря, тому пюре вийти щільним, ну а щоб воно стало повітряним і ніжним потрібно збити його ручним міксером або дерев'яною лопаткою. Ну звичайно ж не забуваємо про молоко і масло. Ось і все, смачне, ніжне пюре готове! )))
Кількість води, в якому вариться картопля, має на 2-3 см покривати картоплю.
Після того, як картопля зварилася, необхідно злити воду і каструлю з картоплею трохи потримати на повільному вогні, щоб випарувався залишок води.
Потім картопля розім'яти добре, додавши вершкового масла і гарячого молоко (молоко повинно бути обов'язково гарячим).
Чорна кава [199K]
Це все зрозуміло, але як його зробити повітряним? - 4 роки тому
Мені здається так це і є "секрети легкості" пюре. Головне, щоб скоротити кількість води до мінімуму, наливаючи мало при варінні і випарувавши залишки в кінці. І якщо додати холодне молоко, тоді картопля вийде також не таким пухнастим, більш злипнувся.
І ще хочу додати - розминаю товкачем картопля дуже ретельно, хвилин 10, тоді він стає такий ніжний і повітряний))) - 4 роки тому
Щоб картопляне пюре було повітряним і без грудочок, потрібно його потовкти простий дерев'яним товкачем, при цьому возпользоваться декількома хитрощами. По-перше, картопля легше товкти, якщо за 20-30 хвилин перед варінням потримати його в холодній воді. Після того, коли зіллє воду, потрібно потрясти каструлю з картоплею, накривши кришкою. При тряски бульби трохи розіб'ються і легше буде товкти. Перед тим як товкти, влийте 1-2 ст ложки оливкової або соняшникової масла.Пюре буде повітряним і без грудочкою, якщо його трохи збити міксером.
Хочу поділитися досвідом. Побачила у людини спеціальний предмет для приготування пюре. Він схожий на дуже велику чеснокодавилку. Сказали, що в якийсь передачі говорили, що ця штука ідеальна для пюре. Там ніколи грудочок не буде і виходить дуже легко. Я спробувала - начебто дійсно м'яке і повітряне. Я сама пюре не люблю, але якщо хто побачить таку річ у продажу - спробуйте, напевно не пошкодуєте.