Карамель є солодким кондитерським виробом з чудовим смаком, харчовим продуктом, який містить безліч цукрів і частини плодів, какао, ягід та іншого. Перш ніж розглядати, як зробити карамель, необхідно відзначити, що вона буває з начинкою або без неї. Карамель без начинки (льодяникова) готується з маси карамельної, яка містить 95% різних цукрів, наприклад сахарози (58%), глюкози (10%), фруктози (3%) та інше. Більш того, карамельна маса містить мінеральні речовини і деякі продукти розкладання цукрів, такі як левуміновая і мурашина кислоти, ангідриди, фарбувальні речовини і тд.
Карамель з начинкою має оболонку з карамельної маси і начинку всередині неї.
Розглянемо детально, як зробити карамель будинку.
Інгредієнти: один стакан цукру, шістдесят грамів води, пів-ложки оцту. Слід сказати, що води необхідно тут стільки, щоб тільки змочити цукор, а оцет, швидше за все, використовують для уникнення кристалізації цукру.
У каструлю з товстим дном необхідно укласти всі інгредієнти і поставити варити до тих пір, поки карамель не набуде густу консистенцію. Щоб перевірити її на готовність, потрібно в воду капнути сироп. Коли він не буде розпадатися, а тільки тягнутися і липнути, це буде означати, що карамель готова. Її необхідно перекласти в інший посуд, дати трохи охолонути, а потім зробити з карамельної маси цукерки, надавши їм різноманітні форми.
Щоб знати, як зробити карамель для прикраси, наприклад, тортів, потрібно пам'ятати про те, що після її варіння посуд ставлять у каструлю великих розмірів з гарячою водою для того, щоб карамель застигала повільніше. Таким чином, у вас з'явиться час з неї що-небудь зліпити, наприклад, квітка.
Беруть ложкою порцію карамелі і розводять її в сторони, щоб вона стала перламутровою, після чого починають ліпити, як з мастики.
Для отримання рідкої карамелі необхідно в масу додати невелику кількість масла вершкового та води.
Нижче розглянемо, як робити карамель тільки з одного цукру.
У посуд кладуть цукор і ставлять її на невеликий вогонь, при цьому заважати не можна до тих пір, поки більша його частина не розплавиться. Помішувати цукор необхідно до моменту набуття ним золотистого кольору (до чотирьох хвилин). Не слід довго варити, оскільки можна спалити продукт.
Такий карамелізований цукор використовують для ароматизації мусів, морозива, а також для приготування грильяжу та іншого.
Є ще один спосіб того, як зробити карамель. У запропонованому нижче рецепті використовується молоко.
Інгредієнти: півтора літра свіжого молока, один стакан сухого молока, сто грамів масла вершкового, три склянки цукру.
Всі компоненти, крім масла, необхідно з'єднати, укласти в каструлю і варити на повільному вогні, помішуючи, до отримання коричневого відтінку. Потім додають масло і продовжують варити до готовності.
Таким чином, приготування цієї страви займає близько півтори години. Необхідно відзначити, що якщо процес варіння займе менше часу, то вийде згущене молоко, а якщо більше - твердий ірис. У всякому разі, потрібно постійно помішувати карамель під час її приготування.
Отже, карамель являє собй виріб з карамельної маси без начинки або з начинкою всередині. При цьому начинки бувають різноманітними, наприклад, фруктово-ягідні, лікерні, медові, помадні, молочні або горіхові.
Розглядаючи питання про те, як зробити карамель, слід зазначити, що цей процес досить простий і не становить великих труднощів. Тут необхідно тільки уважно стежити за тим, щоб не перепалити цукор. Саме тому зробити таку солодкість може навіть початківець кулінар, який не має великого досвіду в приготуванні кондитерських виробів.
