М'ясо є джерелом білка, і його вживання в їжу необхідно в певних кількостях. Існує безліч страв з м'яса, що належать різним народам. Дуже смачне блюдо з м'яса під назвою гуляш була запозичена з кухні Угорщини. Там м'ясо готується в підливі з великою кількістю овочів. Як приготувати гуляш? Це зовсім неважко, якщо дотримуватися певних правил.
Яке м'ясо вибрати для гуляшу?
Смак гуляшу на 90% залежить від правильно обраного м'яса. Досить частою проблемою приготованого блюда є те, що м'ясо виходить сухим. Це трапляється через вибору нежирного м'яса з певних частин туші. У випадку з яловичиною це корейка або окіст. Для найкращого смаку краще вибрати вирізку або м'ясо з лопатки і задньої ноги. Для свинячого гуляшу добре підійде шийка або вирізка.
Вимога до м'яса, використовуваного для страви гуляш: воно не повинно містити хрящиків і плівку. Допускаються невеликі прошарки жиру в м'ясі. Для того щоб м'ясо виходило соковитим, краще його спочатку обсмажити на маслі до отримання скоринки. Вона буде перешкоджати виходу соку з м'яса.
• м'ясо (будь-яке);
• овочі;
• спеції за смаком;
• вода;
• крохмаль або борошно;
• рослинна олія.
Готувати гуляш рекомендується в особливому посуді з товстими стінками. Так він виходить ніжним і соковитим. Чавунна сковорода або жаровня будуть найкращим вибором. Для густого соусу додається борошно або крохмаль в якості згущувача. Крохмаль розводиться в холодній воді. Досить 1-1,5 ч.л. крохмалю. Потім розчин вливається в гуляш і розмішується.
Гуляш можна готувати з використанням різних спецій за смаком і з використанням овочів (як в Угорщині). Овочі можна взяти теж на ваш розсуд. Кількість овочів необхідно вибирати дорівнює кількості м'яса. Всі тонкощі приготування гуляшу тепер нам відомі. Можна приступити до приготування смачної страви.
Покроковий рецепт гуляшу:
1. Беремо м'ясо яловичини в кількості 1 кг, добре промиваємо та нарізаємо на рівні кубики.
2. Викладаємо порізане м'ясо на серветку і посипаємо перцем.
3. Розігріваємо сковороду з маслом, викладаємо на неї м'ясо і обсмажуємо.
4. Перекладаємо м'ясо в каструлю, де буде готуватися гуляш.
5. На іншій сковороді розігріваємо 2 ст.л. муки.
6. У тій же сковороді, де готувалося м'ясо, обсмажуємо моркву і цибулю (або різні овочі, в разі їх використання).
7. Додаємо в цибулю і моркву томатну пасту в кількості 5 ст.л. і обсмажену муку, все добре перемішуємо.
8. Отриману суміш додаємо в посуд з м'ясом, наливаємо воду, щоб вона покрила м'ясо, солимо, кладемо потрібні спеції і тушкуємо протягом 1,5 годин на повільному вогні. Необхідно блюдо періодично помішувати.
Отримуємо ароматний гуляш, який можна подати з будь-яким гарніром на обід або вечерю.
У нашій країні гуляш є дуже поширеним блюдом. Ми його вважаємо своїм національним блюдом. І його класичний рецепт приготування був вироблений з роками багатьма господарочками. Гуляш є дуже смачним і ситним блюдом, яке подається до столу з різними гарнірами.