Щоб зробити якісне дріжджове тісто, потрібно робити тісто здобне. Саме із здобного дріжджового тіста вийдуть найсмачніші пироги і пиріжки з будь-якими начинками, солодкими і немає, а також і інша випічка з дріжджового тіста.
Найсмачніші пироги, які я коли-небудь пробував, пекла моя мама. Найсмачніші пироги у неї виходили, головним чином, через те, що вона знала секрети приготування смачного дріжджового здобного тіста, яке вона робила тільки на якісному вершковому маслі, яке ні в якому разі не потрібно економити, молоці і свіжих натуральних дріжджах.
Ось ці секрети.
1. Масло потрібно розтопити на водяній бані. Класти масла в тісто потрібно в 2-2,5 рази більше, ніж за рецептурою. На 500 - 700 грамів борошна піде приблизно 300-400 грамів вершкового масла. Селянське масло в тісто не йде. Кількість борошна вказується приблизно, оскільки класти її потрібно стільки, скільки буде потрібно для тіста потрібної консистенції. Також потрібно мати борошно на підсипку при процесі вимішування.
2. Дріжджі потрібно розводити в невеликій кількості теплого (але не гарячого) молока і дати їм після цього постояти.
3. На 0,5 кг борошна потрібно взяти 5 яєць, 300 мл молока, половину палички дріжджів, 300 г вершкового масла, 15 ст. л. цукрового піску і 10 (!) ст. л. дрібної солі. Від такого співвідношення цукру і солі тісто вийде смачним і несолодким.
У розтоплене масло додати молоко кімнатної температури, цукор, сіль, дріжджі, яйця, все перемішати ретельно, додати борошно і місити тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним.
Потім тісто перекласти в обливаний каструлю, накрити чистою тканиною і поставити в дуже тепле місце підходити. Після того, як тісто підійде, його потрібно обминути і поставити ще підходити. Тісто має підходити три рази.
Після того, як із здобного тіста сформовані пиріжки або інша випічка, вироби потрібно розкласти по декам і дати ще постояти в теплому місці хвилин 30. Пиріжки ще підійдуть і збільшаться в розмірах.