Як зробити домашнє вино з винограду правильно і самостійно

Сьогодні справжнє вино являє собою досить-таки корисний напій, який може бути приготований різними способами. Домашнє вино відрізняється від придбаного в магазині тим, що в ньому зовсім відсутні барвники та консерванти, а додавання абсолютно нешкідливих додаткових компонентів визначається власником самостійно.

У сьогоднішній статті буде докладно розглянуто питання, як зробити домашнє вино з винограду самому. Слід зауважити, що даний священний напій богів застосовувався в стародавні століття як ліки від різноманітних захворювань. В сучасний час вино так само має не меншу кількість шанувальників, правда, не кожен знає технологію виготовлення цього ігристого ароматного напою.

Користь саморобного вина

Багато любителів описуваного напою стверджують, що користь домашнього вина з винограду без сумніву досить значна. Так чи в реальності?

У процесі дослідження хімічного складу вина виявляється, що цей виноградний напій складається з води, етилового спирту, органічної кислоти і мінеральних речовин.

Енергетична цінність домашнього вина досить-таки значна і дорівнює 80 ккал на кожен сто мл. Дивіться статтю про калорійність винограду і його продуктів.

Вино, виготовлене домашнім способом самостійно, відрізняється наступними корисними властивостями:

відновлює імунну систему організму;
виробляє дезінфекцію всього організму;
зміцнює судини і серце;
прискорює обмінні процеси в організмі.

Слід зауважити, що питання, як правильно зробити вино з винограду в домашніх умовах, не є нездійсненним завданням, і текст даної статті тому підтвердження. Для запобігання втрати вином своїх корисних властивостей, воно повинно, перш за все, правильно зберігатися.

Оптимальний варіант - це помістити ємність з вином в льох. Це пояснюється тим, що приміщення, яке перебуває під землею, характеризується найбільш оптимальним температурним режимом.

Якщо в момент виготовлення вина ягоди не відрізнялися значною солодкістю, виправити такий недолік можна з використанням цукру, шляхом його додавання на самому старті процесу приготування з розрахунку 60-100 грам піску на 1 літр соку. Цукор має здатність нейтралізувати дію спирту, а також збільшувати життя вина. Нижче буде продовжено опис питання, як робити домашнє вино з винограду самостійно, а точніше його виробництво і виготовлення.

Основні фази приготування вина

Оскільки приготування вина в домашніх умовах є своєрідним технологічним процесом, що включає в себе кілька взаємопов'язаних фаз, що складаються з набору послідовно виконуваних дій. Багато починаючі садівники, тільки виявили бажання приготувати цей священний напій, лякаються можливих складнощів даного процесу.

Насправді виноробство в домашніх умовах з винограду є досить цікаве заняття, яке дозволить виноробу порадувати своїх близьких і друзів ароматним, смачним, а головне корисним напоєм. Нижче будуть детально описані основні етапи домашнього виноробства.

1 етап - тиск ягід

Тут доречно зауважити, що якщо в процесі приготування самогону фрукти можна залишати бродити спільно з мезгой, то приготування вина передбачає використання тільки одного соку фруктів. Відповідаючи на питання, як зробити вино з винограду, садівники стверджують, що лише таким способом можна отримати по-справжньому чистий і приємний за своїми смаковими відчуттями, а головне безпечний напій.

Слід пам'ятати, що гребені винограду повинні бути в обов'язковому порядку видалені. Це пояснюється з тим, що основа кистей додає вину гіркоту, трохи псує смак соку і, як наслідок, кінцевого продукту, оскільки в ньому утворюються шкідливі домішки.

При самостійному приготуванні вина можна використовувати прес для віджиму винограду або скористатися абсолютно будь-яким плоским предметом, правда, використовувати метал не рекомендується, так як це здатне дещо змінити букет вина. Можна тиснути і руками, але тільки потрібно пам'ятати, що такий рослинний барвник в'їдається в шкірний покрив надовго. Для полегшення процесу відділення м'якоті від шкірки, а також збільшення виходу соку, застосовується метод подбражіванія разом з мезгой.

2 етап - підброжування з макухою

Перед таким кроком, як зробити вино з винограду будинку, необхідно в сік, де присутня мезга, додати цукор, який попередньо розлучається у воді з температурою в 30 градусів Цельсія з розрахунку 37.5 гр. цукру на 1 літр сусла. Крім цього можна додати і дріжджі в пропорції 2% від загальної ваги.

Після цього сік разом з мезгой зберігається подбражівать на 3-4 доби в кімнаті з температурою, що дорівнює плюс 23 градуси Цельсія. Суміш повинна регулярно перемішуватися кожні 4 години для запобігання псуванню сировини. Цей процес подбражіванія мезги перед таким кроком, як робити вино з винограду, забезпечує можливість отримати максимальний обсяг соку з плодів. Тут може виникнути питання, вино перестало бродити, що робити?

Крім цього, з шкірки витягуються практично всі фарбувальні, ароматні і смакові речовини. Причому додавання цукру або дріжджів при такому методі не передбачено - вже все є в суслі. В результаті, кінцевий продукт стане набагато натуральніше і смачніше, ніж при звичайному способі з додаванням дріжджового грибка.

3 етап - отримання сокового сировини

При розгляді питання, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, слід зауважити, що на даному етапі слід мезгу видалити, оскільки в процесі перегонки, а також бродіння, в кінцевий напій з неї переходить значна кількість шкідливих речовин. Сік можна відціджувати за допомогою марки, сита з невеликою осередком або тканини.

Слід зауважити, що обсяг одержуваного соку залежить від наступного:

сорт винограду;
метод пресування фруктів;
використовувалася чи мезга чи ні.

Ідеальний варіант - це тиск ягід за допомогою преса з подальшим підброжування мезги. При такому варіанті навіть північні сорти винограду дають хороший вихід соку. Багато починаючі винороби задаються питанням, скільки вина вийде з 10 кг винограду на виході?

З 10 кг винограду виходить близько 6.4-6.5 літрів соку.

4 етап - додавання цукру

Щоб в кінцевому підсумку отримати відмінне вино, в сусло слід додавати воду, цукор. При цьому кінцевий відсоток кислотності сусла не повинен бути більше 2. Якщо ж відсоток кислотності більше, процес бродіння сповільнюється, що збільшує шанс початку оцтового бродіння, іншими словами загибелі всієї сировини. Тут виникають питання, чому вино не бродить і гірчить? Продовжуючи розгляд питання, як правильно зробити вино з винограду, потрібно пам'ятати, що солодкість кінцевого сусла повинна становити 20-24%.

У разі перевищення даного показника, інтенсивність дріжджового грибка скорочується. Оптимальне присутність цукру в сировині дорівнює приблизно 8-12%. Південні солодкі сорти винограду здатні утримувати і 22% цукру. Проте, для середньої смуги Росії така цифра більша рідкість. Якщо сусло з 10-процентним присутністю цукру не підсолодити, то тоді домашнє вино вийде 6-7% фортеці.

Воно буде відрізнятися яскраво вираженим кисло-терпким присмаком, а також термін зберігання такого продукту буде невеликий. Нижче буде описано, як виправити кисле домашнє вино з винограду самостійно. Таким чином, якщо напій виготовляється з сортів, які ростуть в середній смузі, то додавання цукру в розмірі 100-200 гр. на 1 л обов'язково.

Якщо є бажання, цукор можна також вносити у вигляді інвертованого або звичайного сиропу. Крім цього, можна майбутній напій підсолодити медом, що додасть провину нові смакові відтінки. З метою недопущення помилки використовуваного обсягу цукру, в виноградний продукт підсолоджувач вноситься частинами - 1/3 раз в три доби.

5 етап - регулювання кислотності

Не можна приготувати домашнє вино без додавання води. Найчастіше кислотність соку з сортів винограду для середньої смуги Росії становить близько 1.4%, що трохи забагато для сусла. Для зниження вмісту кислоти, сік заздалегідь проваривается за допомогою водяної бані з температурою в 70 градусів Цельсія. Після розгляду питання, скільки додати цукру в вино з винограду домашнього приготування, необхідно рухатися далі.

Якщо кислота присутня в більшому розмірі, в сік рекомендується додати простий крейда в обсязі 50 гр. на 1 л води. Слід зауважити, що в процесі випаровування води збільшується концентрація в провині цукру. Оптимальний варіант приготування виноградного вина з кислотністю сусла порядку 0.8-1%. Також початківцю виноробу буде не зайвим дізнатися, як зробити друге вино з вичавок винограду будинку.

Після пропарювання соку, його потрібно відфільтрувати, оскільки в процесі термообробки з'являється осад, що складається з згорнутого білка, іноді марного, а часом і шкідливого для бродіння. Пропорція цукру в увареному продукті повинен відповідати 18-20%. Крім цього в сусло слід внести хлористий амоній в обсязі 0.3 гр. на 1 л. Він сприяє прискоренню бродіння, пригнічує бактерії, тобто скорочує ризик закисания сировини. Нижче буде описано, скільки повинно бродити вино з винограду домашнього приготування.

6 етап - внесення дріжджів

Існує думка, що природні дріжджі присутні в достатньому обсязі на шкірці непромитих ягід. Проте, перед приготуванням вина ягоди все ж краще помити, оскільки такі дріжджі можуть надати кінцевого продукту непередбачуваний смак. З цієї причини потрібно в напій з ягід додавати культурний грибок в кількості 3% від загального обсягу сусла.

Продовжуючи розкривати тему «домашнє виноробство з винограду», слід зауважити, що оптимально замовляти грибок заздалегідь, однак не раніше, ніж за 30 діб до постановки сусла. Раніше вони випускалися тільки в пробірках, сьогодні є і інстантні сухі види. Вносити їх потрібно в розчиненому стані. Для достатнього розмноження, вони повинні вноситися в сусло в рідкому стані. Найчастіше дріжджі розлучаються на ягідному соку.

7 етап - контроль бродіння

Сусло повинно ставитися для бродіння в герметично закриту ємність під гідрозатворів, що дозволить запобігти потраплянню молочно-оцтових бактерій всередину. В кінцевому рахунку, сировину перебродить якісно, а в оцет чи не перетвориться. Розглядаючи питання, скільки блукає вино з винограду, потрібно відзначити, що виготовлення вина повинно проводитися при температурах 22-25 градусів Цельсія в повній темряві.

Крім цього, необхідно контролювати температуру, оскільки бродіння найчастіше її піднімає. При досягненні позначки в 30 градусів Цельсія дріжджові культури здатні загинути.

8 етап - долив

При розгляді питання, як поставити домашнє вино з винограду, є секрет по наданню кінцевого продукту більшого аромату і смакової якості. Після завершення 1-ї фази бродіння, доливаємо його практично до самого верху ємності. Пляшка повинна бути заповнена на 90%, тобто до плічок.

Якщо ж вино в іншій тарі відсутня, можна долити і сік, проте не більше 20% від усього обсягу сусла. Найголовніше, не потрібно забувати про додавання цукру. Це робиться на 5-10 добу з початку бродіння, при цьому цукор оптимально розчинити в соку або суслі.

9 етап - пастеризація та розлив

Після опису, скільки блукає домашнє вино з винограду, можна перейти до завершальної фази, тобто безпосередньо до розливу пляшок з залишенням 3 см зверху. Завершальний крок - пастеризація для збільшення тривалості зберігання напою.

Дана процедура здійснюється при температурах 60-70 градусів Цельсія за допомогою водяної бані. Після цього ємності закупорюються, а пробки заливаються рідким воском для більшої надійності. Зберігатися вино повинно при температурі не більше плюс 15 градусів Цельсія.

Підводячи підсумки цієї статті, можна зробити висновок, що питання, як зробити найпростіше вино з винограду, розглянуто з усіх боків і максимально детально.

Завдяки вищенаведеним тексту, початківець винороб зможе зробити свій перший алкогольний напій самостійно без будь-яких значних зусиль.