Головна умова переробки малини полягає в тому, що після зняття з куща ягоду не миють. Це означає, що збирати її необхідно чистими руками, або використовувати рукавички. Зрозуміло, що впав на землю плід стає непридатним для вживання в будь-якому вигляді.
Вдалий варіант збору і переробки полягає в тому, що знімають малину з куща безпосередньо в каструлю, куди буде додано цукор. Підготовлену суміш не перекладають, а ставлять на вогонь. Це дозволяє зберегти і смакові якості, і форму ягід. Щоб зорієнтуватися в співвідношенні обсягу необхідного цукру, спочатку зважують порожню ємність, а потім витримують необхідну пропорцію.
Якщо ж доведеться перекладати плоди, то краще вибирати широкий посуд, щоб виключити зайве струшування. Для цієї мети підходить миска великого діаметра, яку ставлять прямо під кущем, і випадково загублені ягоди не будуть втрачені.
Сам процес збору малини не терпить суєти тому, що випадково потрапили плодоніжки доведеться акуратно витягнути. Для цього іноді доводиться перекладати ягоди одна за одною. Особливо важливо не допустити потрапляння комах, що не додадуть приємного смаку варення.
Збирають малину за принципом: спочатку видимі ягоди. Це означає, що не потрібно активно прочісувати кущі інакше від незграбних рухів все стиглі плоди просто впадуть на землю. Знімають ті ягоди, які видно. Далі піднімають однією рукою листя, щоб побачити грона на нижніх гілках. Малина дозріває і в глибині куща, тому стиглі ягоди зустрічаються майже біля самої землі.
Більш трудомісткий процес виходить, якщо постелити під кущем, або уздовж ряду, поліетиленову плівку. Легко струснувши за верхівку рослина, вдасться скинути саме стиглі плоди, але їх доведеться впорядкувати від листя і комах.
Щоб не розгубити плоди, однією рукою утримують плодоніжки, а інший знімають ягоду. В іншому випадку зірвати вдасться одну, а решта обсиплються. Зморщені, частково ссохшиеся, червиві ягоди взагалі відкидають тому, що пізніше впорядкувати практично не вдасться і продукт вийде прогірклий.
Щоб переробити малину вчасно, слід поставити на вогонь протягом півгодини після збору, або вкласти в морозильну камеру, інакше ягоди перетворяться в винну масу.
Ось так можна зібрати малину з мінімальними втратами.