Кілька разів намагалася приготувати безе в домашніх умовах і ні разу не вийшло # 33; Дивлюся у людей в рецептах фотки - білок піднімається в таку шикарну піну, а у мене зовсім не збивається # 33; Чим тільки не пробувала збивати. І в кухонному комбайні, і просто міксером, і навіть вручну віночком - все марно. В чому секрет? що я роблю не так? допоможіть, плиз # 33;
Білки повинні бути холодними.
Для того, щоб збити білки в тугу піну, потрібно попередньо добре охолодити яйця. У білок бажано відразу додати трохи лимонної кислоти. А ось цукор додавати дуже повільно, і краще у вигляді цукрової пудри. І ще дуже важливо - посуд, в якій будете збивати, обов'язково повинна бути суха # 33; Все дуже просто, правда? У мене завжди виходять дуже туге безе # 33;
Для того щоб білки збити в кренк піну, потрібно взяти свіжі і холодні яйця, і ретельно відокремити білки від жовтків.
Посуд, в якій будете збивати білки повинна бути скляна або емальований, але обов'язково чиста (без найменших слідів жиру) і суха. При бажанні, посуд можна попередньо охолодити.
Спочатку збиваєте одні білки на маленькій швидкості міксера або блендера. Коли вони трохи запінили збільште швидкість до максимальної.
Коли білки стануть пишними, починаєте додавати цукор невеликими порціями, продовжуючи збивати.
Якщо при нахилі посуду з білками при 90 градусах вони починають з'їжджати, то значить потрібно продовжити збивати ще.
Остання перевірка - перевертаєте посуд догори дном, добре збиті білки ніколи не випадуть! Успіхів!
Скільки, виявляється корисних порад. Я ніколи не охолоджувала спеціально яйця для безе, брала просто з холодильника і все. Такі не підходять хіба? А де їх в такому випадку необхідно добре охолоджувати. Піна виходить відмінна, але потрібно дуже довго збивати. У мене найчастіше просто терпіння не вистачає.
Я читала, ч то ще можна віночки від міксера покласти на 10-15 хвилин у морозилку.
Я завжди так роблю + як описано вище: чиста суха посуд, охолоджені білки, цукрова пудра і невелика швидкість міксера спочатку. Все виходить.
Щоб якісно збити білок, необхідні охолоджені і тільки свіжі білки. Спочатку збивати краще на самій мінімальній швидкості. Через деякий час збивання, швидкість необхідно збільшувати. Якщо збивати на великій швидкості відразу, то білки стають рідкими і тоді вже їх збити неможливо.
Кілька разів намагалася приготувати безе в домашніх умовах і ні разу не вийшло! Дивлюся у людей в рецептах фотки - білок піднімається в таку шикарну піну, а у мене зовсім не збивається! Чим тільки не пробувала збивати. І в кухонному комбайні, і просто міксером, і навіть вручну віночком - все марно. В чому секрет? що я роблю не так? допоможіть, пліз!
Справа може бути в тому, що ви недостатньо добре відділяєте білки від жовтків. Якщо в білок потрапить хоч маленька крапелька жовтка, то піни не вийде. До того ж за правилами, білки повинні бути охолодженими і можна додати трішки солі. Тоді білки збиваються набагато швидше. Але обов'язкова умова для отримання пишної піни - ні краплі жовтка.