Як зберігати свіжу ожину
Ожина - ягода ніжна і соковита. У свіжому вигляді її зберігають в холодильнику до чотирьох діб. Можна і довше, але тоді більшість ягід втратять форму, покриються цвіллю або прокиснути.
При збереженні плодів в холодильнику слід врахувати, що:
- мити їх не можна: шкірка ожини легко пошкоджується, з ягоди починає витікати сік;
- розмістити плоди потрібно в лотку або контейнері в один шар;
- на дно ємності бажано покласти серветку: вона вбере зайву вологу, яка покриває ягоди, - це допоможе плоди не прокиснути.
Якщо помістити тару з ожиною в ту частину холодильника, де температура не піднімається вище 0 ° C, ягода зможе протриматися в їстівний вигляді близько тижня.
Коли свіжої ожиною хочеться ласувати ще довше, можна її вимити, звільнити від хвостиків і збити з цукром. У такому вигляді ягода при нульовій температурі збережеться до трьох тижнів. Смак і вітаміни залишаться при ній.
Як підготувати ожину для зберігання
Ожина, зірвана в недозрілі вигляді, такий і залишиться. Ягоди не зможуть доспеть після того, як їх зібрали з куща. Тому плоди ожини потрібно зривати тільки після їх повного дозрівання.
Зібраний урожай потрібно:
- Очистити від гілочок, листочків, комах, які запросто можуть бути зверху або всередині ягід.
- Гарненько оглянути плоди. Ті ягоди, які почали псуватися або занадто прим'ята, потрібно відбракувати.
- Обережно промити проточною водою. Щоб максимально зберегти плоди, краще використовувати душ, а не звичайний струмінь з-під крана.
- Перекласти ожину на друшляк і залишити на деякий час, щоб вода стекла.
- Обірвати хвостики з кожної ягоди. Не можна допустити, щоб плоди лопалися. Пошкоджену ожину доведеться з'їсти протягом доби.
- Розкласти на паперові серветки і почекати, поки ожина повністю просушити.
Підготовлені плоди можна або заморозити, або піддати повного висушування. Існує також безліч рецептів консервації ожини.
заморожування ожини
Замороження є оптимальним способом збереження ожини. Вона допомагає вберегти майже всі цілющі якості ягід і їх відмінний солодкий смак.
Ожина заморожується одним з двох способів.
Перший - швидка заморозка.
- Ожину слід розкласти на чистому посудині (блюді, таці, обробній дошці) в один шар.
- Надіслати ягоди в морозильну камеру, в якій встановлена мінімальна температура.
- Через годину або півтора ожину пересипати в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
- Покласти їх назад в морозильну камеру, де і залишити для зберігання.
Плоди добре промерзають, вони не злипаються між собою. При необхідності можна легко відсипати потрібну кількість ожини і розморозити в мікрохвильовці або при кімнатній температурі. Прискорить процес душ з окропу.
Другий спосіб передбачає завантаження ягід в морозильну камеру відразу, без попередньої швидкої заморозки. При його використанні слід:
- Розкласти ожину в невеликі пакетики. Тут потрібно врахувати, що розморожувати доведеться відразу всю упаковку. Тому розмір пакетів повинен бути невеликим: приблизно таким, щоб розміщене в ньому кількість ягід використовувалося за один раз.
- Підготовлену тару з плодами відправити в морозильну камеру на добу. Пакети та контейнери закривати не слід.
- Через добу повірити стан ожини. Можна вийняти кілька ягід і переконатися в тому, що вони гарненько промерзли.
- Тару потрібно закрити, а її вміст злегка струсити.
Ожина успішно зберігається в морозильній камері мінімум рік. За цей час ягоди залишаються цілком придатними. Можна залишити їх і на наступний рік, але краще зробити заготовки зі свіжого врожаю.
сушка ожини
Ожина, повністю висушена, може зберігатися до двох років. Щоб за цей період вона залишалася корисною і смачною, необхідно:
- Використовувати тільки визріли ягоди.
- Перед сушінням подвялить ожину на сонці протягом двох або трьох днів. Щоб процес проходив ефективно, плоди потрібно розмістити на плоскій поверхні в один шар.
- Прикрити ожину марлею для захисту від мух та інших комах.
- Через два-три дні ягоди пересипати на плоскі листи і досушити в духовці. Температуру спочатку слід встановити на рівні 70 ° C, а за годину-другу до завершення процесу - 45-50 ° C. Дверцята духовки повинна бути відчиненими.
Ожина буде готова через чотири-п'ять годин з початку сушіння. Зберігати її слід в герметичній тарі в затемненому і сухому місці.
Як зберігати протерту з цукром ожину
Даний спосіб передбачає відсутність термічної обробки ягід. А це означає, що ожина, протерта з цукром, збереже всі вітаміни і корисні мікроелементи, якими наділила її природа.
Для переробки підійдуть ягоди не тільки стиглі і зберегли ідеальну форму, але і переспілі і злегка пом'яті. Головне, щоб на них не було цвілі.
- Ягоди потрібно промити і підсушити на паперовому рушнику або серветках. Бажано, щоб вологи на них залишалося якнайменше.
- Ожину слід розмістити в глибоку ємність і засипати цукром. Стандартне співвідношення інгредієнтів складає один до одного. Але цукру можна взяти в півтора рази більше.
- Інгредієнти необхідно перемішати і перетерти дерев'яним товкачем. Можна припустити ягоди через м'ясорубку.
- Залишити протерту суміш на дванадцять годин у прохолодному місці. За цей час вона настоїться, ягоди і цукор з'єднаються між собою.
- Перемішати ожину ще разок і розфасувати в чисті півлітрові баночки.
- Закрити металевими або пластмасовими кришками.
Зберігається протерта з цукром ожина в холодильнику або прохолодному підвалі. Термін - рік або трохи довше.
Правильно оброблена ожина збереже свої корисні якості до нового врожаю, допомагаючи людині зміцнювати імунітет і залишатися здоровим.