Як зберегти продукти свіжими (Частина 1).
Швидкопсувні продукти слід тримати в холодильнику. Всі продукти в ньому повинні зберігатися в закритому або запакованому вигляді. Жирні продукти, вершкове і топлене масло, сало, ковбасні вироби, шинку, рибу гарячого копчення, лимони, апельсини, груші, персики, ягоди, дині не рекомендується загортати в поліетилен. Краще використовувати пергамент, фольгу, целофан. Тваринне масло можна зберігати в закритому посуді. Однак не можна поміщати в холодильник продукти, щільно обгорнуті в целофан або пергамент, - без припливу повітря вони зіпсуються.
Не рекомендується зберігати жири, варення, повидло, джеми, квас в поліетиленовому посуді - так вони набувають неприємного запаху і присмаку і швидко псуються.
Мінеральні лікувальні води не рекомендується сильно охолоджувати, щоб вони не втратили свої лікувальні властивості.
Терміни зберігання основних продуктів в холодильнику: заморожені м'ясо і птиця - 1 місяць, заморожена риба - 2 тижні, заморожені овочі і фрукти - 3-4 місяці; м'ясний і рибний фарш - 6 годин, м'ясні напівфабрикати (антрекоти, біфштекси, філе) - 36 годин, якщо вони запанірованни - не більше 24 годин; котлети смажені - 24 години, риба смажена - 36 годин, заливна риба - до 12 годин; сосиски, сардельки, варена ковбаса - 48 годин, ліверна - 12 годин; паштет з печінки, салати, вінегрети (в незаправленому вигляді) - 12 годин; торти, тістечка з кремом - 36 годин; сирна маса і сирки - 36 годин; твердий сир - 10 днів, м'який - 2-3 дня; рибні консерви, перекладені в скляний або фарфоровий посуд і щільно закриті кришкою, - 6 годин; яйця - 2 тижні (якщо загорнути кожне яйце в папір і раз в тиждень перевертати на інший бік, вони зберігатися значно довше).
М'ясо, птиця, риба, ковбасні вироби
Сире м'ясо. що зберігаються в морозильній камері, не можна занадто щільно загортати в поліетилен - воно може задихнутися.
Щоб відварне м'ясо в холодильнику не засохло, прикрийте його фольгою або пергаментним папером, але щільно НЕ завертайте, щоб був приплив свіжого повітря.
Варене м'ясо, птицю, мова краще зберігати в невеликій кількості бульйону.
М'ясо, призначене для зберігання, не мийте, інакше воно швидко зіпсується.
М'ясо залишиться свіжим 4-5 днів, якщо, обсушити, покласти його в емальовану каструлю, залити кислим молоком або скислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.
М'ясо можна зберігати до двох тижнів при температурі + 2-4 градуси, загорнувши його в пергаментний папір.
М'ясо довше збережеться, якщо загорнути його в щільний папір, а потім в змочену міцним розчином солі полотняну тканину.
М'ясо можна зберегти свіжим без холодильника 1-2 дня, якщо загорнути його в змочену оцтом серветку і покласти в прохолодне місце.
У спекотну погоду м'ясо можна зберігати протягом декількох днів, якщо натерти його лимонним соком і залишити в холодному місці.
М'ясний бульйон залишається свіжим 3 дні, якщо його щодня кип'ятити.
Навіть в спекотні дні м'ясо збережеться свіжим 1,5-2 дня, якщо загорнути його в мокрий рушник, покласти в глиняний посуд і поставити її в ємність з холодною водою. Тримати в прохолодному місці або в тіні.
Якщо м'ясо заветріться і погано пахне. промийте його в холодній воді з оцтом або слабкому розчині марганцівки.
Сиру печінку треба зберігати на холоді, змастивши олією.
Смажена або варена птиця не псується в дорозі дві доби, якщо загорнути її в ганчірку, змочену в оцті з невеликим додаванням води.
Нарізана кружками ковбаса довше не втратить своєї свіжості, якщо між окремими кружками прокласти пергамент.
Якщо на зріз ковбаси покласти скибочку лимона або морквини, вона не втратить своєї свіжості.
Засохлу шинку можна освіжити, якщо потримати її півгодини в холодному молоці.
Ковбаса, загорнута у фольгу без доступу повітря, зберігає свій смак і аромат.
Рибні консерви відразу ж після розтину перекладіть в скляний або фарфоровий посуд. Навіть в холодильнику їх можна зберігати у відкритій жерстяній банці.
Зберігати солону і мариновану оселедець необхідно в темному холодному місці - під дією світла і повітря жир оселедця набуває неприємного смаку.
Риба не зіпсується при кімнатній температурі протягом двох діб, якщо розрізати її, посипавши зовні і всередині велику сіллю, і звернув в чисту ганчірку, змочену підсолодженими оцтом (1-2 шматочки цукру на 0,5 літра оцту).
Навіть у спеку рибу можна зберегти без холодильника протягом 8-10 днів, якщо залити її холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню і поставити в холодному місці. На п'ятий день воду потрібно злити, прокип'ятити, остудити, додати склянку оцту і знову залити нею рибу, а зверху налити трохи рослинного масла, яке ізолює рибу від повітря.
Перед тим, як покласти яйця в холодильник, ретельно вимийте і висушіть шкаралупу.
Яєчний жовток можна зберігати в холодильнику 3 дні.
Жовток, вилитий в чашку і залитий холодною водою, не засохне і збережеться свіжим 1-2 дня.
Якщо білок. відокремлений від жовтка, підсох, залийте його на ніч холодною водою - він знову стане свіжим.
Яйця можна зберігати в солоній воді. Їх послідовно укладають в глиняний посуд і кожен шар заливають холодно солоною водою до самого верху посуду. Виймаючи яйця, треба стежити, щоб решта були покриті водою. Для приготування солоної води треба прокип'ятити воду з сіллю з розрахунку 20 грамів солі на літр води.
Заморожені яйця розморожують в розчині кухонної солі і відразу ж використовують.
Замерзлі яйця з холодильника варять у воді з додаванням кількох крапель оцту.