02.10 Як зберегти яблука на зиму: Як правильно зберігати, сушити і переробляти яблука
Великий врожай яблук - це смачні та приємні клопоти. Однак не всі знають, як правильно зберігати яблука та доглядати за яблунями. Дізнаємося, як зберегти яблука на зиму, як правильно сушити яблука, як зберігати свіжі яблука. Розберемося, що робити з падалицею і гнилими яблуками, щоб на наступний рік урожай був хорошим. А також поділимося секретними рецептами переробки яблук.
Урожай яблук в цьому сезоні дуже багатий - і садові яблуні, і дички буквально ламаються під тягарем плодів. Багато підмосковні дачники не знають, що робити з таким врожаєм. Як довше зберігати яблука, і як правильно утилізувати гнилі і червиві плоди, розповів голова Московського союзу садівників, голова редакційної ради газети «Ваші 6 соток», відомий телеведучий Андрій Туманов.
Падалицю - утилізуємо
Впали яблука бажано зібрати негайно, не залишати їх на ніч під деревом - це небезпечно поширенням шкідників на інші яблука, які ще висять на дереві. Яблуко падає не просто так: найчастіше воно або гниле, або червиве. Якщо не прибрати його вчасно, то гусениця-плодожерка поповзе на дерево псувати інші яблука або піде на зимівлю під землю. Тому зібрати і утилізувати падалицю обов'язково - так можна знищити більшу частину гусениць, каже Туманов.
Падалицю можна утилізувати різними способами. Якщо яблуко червиве, можна вирізати уражені місця і посушити або відправити на сік і т. Д. Цей селянин використовує всі в справу і ніколи нічого не викидає, зазначає експерт.
Що робити з гнилими яблуками
Якщо яблуко гниле, то його краще за все знищити. Справа в тому, що гнилої бочок - це тільки видима частина, а насправді гриб пронизує все яблуко, пояснює Туманов. Токсини, що виділяються грибами, можуть бути небезпечні для організму людини.
Гнилі яблука краще за все не викидати на смітник, а закопувати в землю, де вони перегніют і перетворяться в гумус, корисний для удобрення ґрунтів. Тим більше, до кінця сезону грунту збідніли, підгодівля йде в основному мінеральними добривами, а органіки не вистачає. При цьому краще не викидати гнилі яблука на компостну купу, тому що там утворюється велика концентрація грибних спор.
Закопайте яблука недалеко від яблуні, в ямку на глибину приблизно 20 см, радить Туманов. Дерево потім використовує цю органіку. Спори гриба можуть поширитися, якщо гниле яблуко залишити під деревом або в кроні, якщо ж вони перегніют в землі, то будуть «знешкоджені». При цьому червиві яблука краще не закопувати, так як гусінь може вибратися на поверхню.
Як правильно сушити яблука
Яблука бувають різних термінів дозрівання. Літні (такі сорти, як Мельба, грушовка, білий налив і інші) вже зійшли. Як правило, для заготівлі вони не дуже хороші, т. К. Швидко дозрівають і не лежать. Їх не встигають переробити. Вони найчастіше йдуть на їжу, компоти або сушку. Тому Туманов рекомендує садівникам садити поменше літніх яблунь.
Осінні і літні яблука потрібно переробляти. Їх можна сушити: в духовці, біля печі, навіть в сауні, на горищі, де сухо і жарко, або в спеціальній сушарці. При цьому листи з нарізаними яблуками слід вкривати марлею від мух і ос. Якщо погода спекотна, потрібно стежити за тим, щоб яблука не підгнивали і не закисає. Сушені яблука нормально зберігаються і зберігають корисні властивості.
Як зберігати свіжі яблука
На зберігання йдуть зимові сорти. Що може бути краще свіжого яблука - це найбільш цінний продукт, на відміну від будь-яких перероблених, зазначає експерт. Ці яблука, як правило, дуже врожайні і можуть пролежати до весни, а іноді і до наступного сезону - при правильному зберіганні.
Зимові яблука необхідно зібрати вчасно, до морозів (в залежності, від сорту час збору різниться).
Для зберігання потрібен підвал або льох - в квартирі яблука лежати не будуть. Ідеальна температура для зберігання яблук - плюс 5 градусів. Навалом яблука зберігати погано. Найкраще брати невеликі ящики з-під фруктів, вони можуть бути дерев'яні або пластикові - там плоди добре провітрюються. Крім того, ящики зручно переставляти і стежити за тим, щоб яблука не загнили, і видаляти гнилі плоди.
А якщо яблук трохи і їх дуже хочеться зберегти свіжими, можна загорнути кожне яблуко в папір. У промисловому зберіганні кожен сорт зберігають при певній температурі, яка не дає розмножуватися мікроорганізмам. При побутовому зберіганні ми такого добитися не зможемо, але продовжити життя яблукам все ж можливо.
Рецепти переробки яблук
Сам Туманов закриває компоти зі свіжих яблук. У каструлю кладемо нарізані яблука (для різноманітності смаків можна додати чорноплідна горобина або інші фрукти), довести до кипіння і відразу ж закатати в стерилізовані трилітрові банки. Яблука при такому способі залишаються майже свіжими, зберігають колір і аромат, тому що не встигають окислюватися.
Якщо яблук багато, їх можна просто нарізати і заморозити - на пироги. «Я, наприклад, дуже люблю пироги з рисом і яблуками, які пекла моя бабуся», - ділиться Туманов.
Сік з яблук можна пити свіжим або закрити таким же способом - прогнати яблука через соковижималку, довести сік до кипіння і закатати в банки. Цей продукт дуже довго зберігається, і зовсім не схожий на магазинні соки, зазначає експерт. Цукор краще не класти, його можна додати за смаком вже за столом. Підсолоджений продукт втрачає природний смак і властивості, вважає фахівець.
Туманов також радить спробувати зробити яблучні чіпси - солоні або солодкі. Нарізаємо яблука на тертці тонкими кружальцями і помістити в духовку, посипавши зверху цукровою пудрою або сіллю.