Перець - теплолюбна рослина, поетрму плоди на рослинах треба прибрати до настання перших осінніх заморозків.
Найпростіше гіркий перець на зиму можна зберегти в засушеному вигляді. Досить плоди гіркого перцю нанизати на міцну нитку за черешки і підвісити десь в сухому місці. Плоди поступово висохнуть і в такому вигляді можуть зберігатися кілька років. Сухі плоди можна додавати в їжу, вони відмінно зберігають гостроту. Можна додавати в консервацію.
Інший спосіб зберігання гіркого перцю.
Перець можна заморозити (як цілком, так і порізаним на шматочки).
Перець можна законсервувати (з додаванням солі, цукру, оцту).
Також можна засолити. Перемолоти на м'ясорубці, додати солі, перемішати. Зберігати в холодильнику.
Зберегти перець можна кількома способами, заморозити, посолити, замаринувати, але найкращий спосіб це висушіть.Протіраем перець вологою ганчіркою (мити не треба), беремо капронову нитку товстіший, голку і пронизуємо хвостик у перчика, робимо в'язку потрібної довжини і вішаємо можна на кухні , на балконі, коротше в приміщенні, таким чином перець висихає, потім суху перчин вживаємо в їжу варимо, смажимо, солимо. Коли перець остаточно висихає, його можна очистити від насіння (чиститься він добре), а сам перець перемолоти на кавомолці, отримуємо натуральний нічим не розбавлений мелений червоний перець, який має відмінний смак і запах.
Я вважаю за краще три способи. Основний - подрібнюю гострий перець в комбайні (без насіння) або пропускаю два рази через м'ясорубку. Укладають подрібнену масу в стерилізовані банки, зверху затоки рослинне масло, щоб повністю покрило (це робиться, щоб при використанні перцю для страв він не окислюється, т.е.не темнів. У холодильнику може зберігатися кілька років.
Цю заготовку використовую для приготування соусів, для піци, в овочеві та м'ясні страви.
Ще сушу перець, але потім обов'язково подрібнюю.
Мариную, але лише одну банку невелику, тому що такий перець мало хто їсть.