Підслухати на кухні: поради досвідчених кулінарів
Млинці, безумовно, люблять всі. А ось процес їх приготування іноді доставляє нам чимало клопоту. Чому млинці виходять різними на смак, навіть якщо ми готуємо їх по одному і тому ж рецепту? У чому секрет смачних і повітряних балонів?
Досвідчені кулінари з задоволенням діляться з нами своїми порадами, як правильно завести тісто на млинці:
- Щоб тісто не взялося грудочками, борошно обов'язково потрібно просівати, бажано 2-3 рази. Таким чином ми насичуємо наше тісто киснем, і воно вийде повітряним.
- Додавати борошно в тісто слід маленькими порціями, не перестаючи помішувати його віночком або блендером.
- За консистенцією тісто має тягнутися, а не стікати з ополоника. А якщо ви хочете, щоб млинці вийшли тоненькими, борошна додайте трохи менше.
- Секрет тонких млинців дуже простий: додайте в кінці вимішування тіста трохи газованої мінеральної водички.
- Тим, хто любить пухкі і пишні млинці, потрібно замішувати тісто на кефірі або кислому молоці.
- Млинці вийдуть пишніше, якщо ви будете вводити в тісто окремо білки і жовтки. Так, спочатку потрібно додати жовтки, а потім гарненько збиті до пінки білки.
- Перед тим як завести тісто, всі продукти потрібно вийняти з холодильника, оскільки вони повинні бути приблизно однаковою кімнатної температури.
- Рідку основу краще злегка підігріти в мікрохвильовій печі - тоді сіль і цукровий пісок добре розчиняться, а тісто на млинці вийде однорідним.
Ажурні млинці на молочній основі
Розглянемо, як завести тісто на млинці на молоці. Млинці, приготовані за цим рецептом, виходять дуже тоненькими і ажурними. Спробуємо? До речі, деякі господині додають в тісто для млинців на молочній основі сухі дріжджі, щоб вони вийшли з дірочками.
- 0,6-0,7 л молока;
- 1 яйце;
- 3-5 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. масла рослинного;
- ¼ ч. Л. солі;
- 200-250 г просіяного борошна.
приготування:
- Беремо миску з високими бортиками і вбиваємо яйце. Додаємо цукровий пісок і сіль, 1 ст. л. масла рослинного.
- Тепер яєчно-цукрову суміш потрібно гарненько збити, поки вона не стане однорідною. Робити це можна віночком або за допомогою міксера. Якщо ви хочете надати млинців неповторний аромат, то на цьому етапі можна додати ванільний цукор або коричнева порошок.
- Тепер додайте просіяне борошно і добре перемішайте.
- Оскільки точна кількість борошна передбачити не можна, будемо контролювати консистенцію нашого тесту за допомогою молока, додаючи його невеликими порціями.
- Отже, вливаємо трохи молока, при цьому перемішуємо тісто. Щоб не утворилося грудочок, тісто спочатку робимо густим, а потім вже додаємо основну порцію молока і вимішуємо його до однорідності.
- Тісто для млинців готове. Можна приступати до їх випікання.
За цим же рецептом можна завести тісто на млинці як на воді, так і на сироватці. Просто замініть молоко обраної вами рідкою основою.
Ніжні млинці на заварний тесті
На перший погляд здається, що завести заварне тісто досить клопітно. Однак це не так. Ми пропонуємо вам простий рецепт заварних млинців на молоці.
- 0,8 л молока;
- 4 яйця;
- 1 ст. просіяного борошна;
- ¼ ч. Л. солі;
- 2-3 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. розпушувача для тіста;
- 3 ст. л. масла рослинного.
приготування:
- В першу чергу зіб'ємо яйця з цукровим піском і сіллю. Тепер введемо в яєчно-цукрову суміш розпушувач і борошно. Вимісимо тісто до однорідної консистенції. Воно повинно вийти у нас досить густим.
- Молоко потрібно нагріти, але тільки не можна доводити його до кипіння. Вливаємо молоко невеликими порціями, весь час перемішуючи тісто.
- Тепер додамо попередньо нагріте масло рослинне. Залишимо тісто на півгодинки, а потім можна випікати млинці.
Незвичайний рецепт смачних млинців
Тепер спробуємо замісити дріжджове тісто для млинців на кефірної основі з додаванням манки. А незвичайний цей рецепт тим, що млинці виходять дуже ситними, але менш калорійними, ніж на молоці.
- 1 ст. просіяного борошна;
- 1 ст. манної крупи;
- 0,5 л кефіру;
- 150 мл відфільтрованої води;
- 3-4 ст. л. цукрового піску;
- 2 яйця;
- 1 ч. Л. сухих дріжджів;
- 1 ч. Л. солі;
- 3 ст. л. масла рослинного.
приготування:
- У кефір введемо дріжджі і цукор, перемішати, а потім залишимо, поки не з'явиться пінка. Тепер потрібно вбити яйця і добре перемішати отриману суміш.
- В окремій чашці з'єднуємо просіяне борошно і манку, перемішуємо і пересипаємо в рідку основу. Ретельно вимішуємо тісто.
- Додаємо масло рослинне і теплу водичку.
- Тісто вимішуємо до однорідності, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на годину-півтори. Після закінчення цього часу наше тісто готове.
Млинці з пляшки - просто, швидко і чисто!
Чого тільки не придумають винахідливі господині! Так, щоб заощадити час на замішуванні тіста і миття брудного посуду, вони відкрили воістину геніальний спосіб приготування млинців в пляшці.
- 500 мл молока;
- 1 яйце;
- ½ ч. Л. солі;
- 6-7 ст. л. просіяного борошна;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. масла рослинного.
приготування:
- Підготуємо всі інгредієнти. Цукор краще перемолоти в пудру, щоб він швидше розчинився.
- Беремо пластикову пляшку, в шийку вставляємо лійку і через неї вбиваємо яйце. Потім вливаємо молоко, закриваємо пляшку і гарненько струшуємо її.
- Тепер додаємо цукрову пудру, масло рослинне і сіль і знову струшуємо пляшку.
- Залишилося додати борошно і довести тісто до однорідності. Борошно краще вводити невеликими порціями, періодично закриваючи і струшуючи пляшку, щоб контролювати консистенцію тесту.
- Тепер залишилося тільки посмажити млинчики, наливаючи тісто на сковороду прямо з пляшки.
Способів замішування тіста для млинців дуже багато. Пробуйте різні рецепти, і ви обов'язково знайдете той, який стане вашим улюбленим. Готуйте з задоволенням і смачного!
Читайте інші цікаві рубрики