Де і як застосовують кріп
Кріп - однорічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Єдиним представником виду є кріп городній, або кріп пахучий. У дикому вигляді зустрічається в Північній Африці, Центральній і Південно-Західної Азії, Ірані і Гімалаях. В культурі вирощують повсюдно.
Цю рослину можна назвати однією з найпоширеніших городніх культур. Він був відомий ще 5 тисяч років тому. Уже тоді єгипетські лікарі застосовували його для лікування багатьох хвороб. Згадки про кропі є в Біблії.
Кріп - рослина тепло- і світлолюбна. Дану городню культуру рекомендується вирощувати на майданчиках, і відкритих для сонячних променів. Для обробітку кропу підходять багаті, добре удобрені, розпушені грунти. Зрізання зелені проводять протягом усього сезону. Для розмноження кропу використовують насіння. Їх збирають в період повного дозрівання. Для цього зірвані квіти укладають в паперовий пакет головками вниз, витримують в сухому місці протягом тижня. Відокремилися насіння складають на зберігання в щільно закупорюють посуд. Вони зберігають схожість протягом 3-10 років.
Як зберігати кріп
Свіжий кріп може зберігатися тільки 1-2 діб. Щоб збільшити термін зберігання, його поміщають в поліетиленових пакетах в холодильник і тримають при температурі 0 ... -1 ° С близько 25-30 діб.
Рецепти для зберігання кропу
На 1 кг кропу - 200 г солі.
Свіжі зелені листя кропу вимити, дрібно нарізати і щільно вкласти в банки, пересипаючи сіллю. Через 2 дні банки доповнити посоленим кропом і закрити. Засолений кріп зберігати в прохолодному місці.
1 кг кропу, 300 г води, 0,5 л 8-процентного оцту, 30 г солі, 50 г рослинної олії.
Промитий молодий кріп нарізати невеликими шматочками і укласти в банки. Воду, оцет і сіль прокип'ятити і охолодженим розчином залити кріп. Дати трохи відстоятися, а потім залити олією. Банки добре зав'язати і поставити в холодне місце.
Перед сушінням кріп ретельно перебрати і вимити, дати стекти воді і просушити. Потім порізати на шматочки довжиною 5-10 мм, розкласти на чистому папері і знову сушити в тіні. Через кожні півгодини треба ворушити. Сухий кріп укласти в сухі банки, закрити кришками і зберігати в темному сухому місці.
2 столові ложки 5% -ного оцту, 2 столові ложки солі.
Свіжий кріп ретельно вимити, дати стекти воді, відрізати і видалити грубі, товсті черешки стебла. Дрібно порізати і укласти в підготовлені банки, додати оцет, сіль, залити кип'яченою водою. Банки накрити підготовленими кришками, поставити в підігріту каструлю, стерилізувати: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Банки закупорити і охолодити.
Використання кропу в народній медицині
Зелень кропу багата ефірними маслами, нікотинової та аскорбінової кислотами, вуглеводами, рибофлавіном, каротином, пектином, тіамін, флавоноїдами і мінеральними солями. Плоди рослини містять рослинний білок і жирну олію. Препарати, виготовлені із зелені і насіння кропу, рекомендується регулярно вживати людям, що страждають зниженням апетиту, ожирінням, метеоризмом, хворобами нирок, печінки, жовчного міхура і гастритом. Вони також показані при гіпертонії, геморої, бронхіальній астмі, неврозах.
Препарати на основі кропу справляютьседативну, вторгнень і спазмолітичну дію. Їх застосовують при лікуванні шкірних захворювань.
Медичний препарат «Анетін», приготований з насіння кропу, проявляє спазмолітичну дію. У зв'язку з цим його часто включають в програму терапії неврозів, коронарної недостатності, стенокардії та спазмів кишечника. Протипоказанням для регулярного вживання кропу в великій кількості є гіпотонічна хвороба. Крім того, надлишок його в щоденному раціоні може стати причиною погіршення самопочуття, занепаду сил, непритомності і зниження гостроти зору.
Використання кропу в кулінарії
Кріп, що має пряний смак і аромат, в кулінарії використовують в свіжому, сушеному і замороженому вигляді. Його додають в супи. борщі. щі. овочеві салати, консерви, оцти, соуси, заправки і маринади. Молоду зелень рослини кладуть в чай, кондитерські вироби, соління, додають при квашенні капусти. При цьому багаті фітонцидами надземні частини кропу допомагають не тільки поліпшити смак страви, але і запобігти його псуванню.
Рецепти в складі яких є кріп
Салат з кальмарів з яблуками і зеленню кропу
Кальмари - 300 м
Вода - 500 мл.
Яблука кислих сортів - 100 г.
Зелень кропу - 20 г.
Все добре перемішати, викласти в салатник і подати до столу, прикрасивши гілочками кропу.
Соус з кропом і оцтом
Бульйон овочевий - 300 мл.
Олія - 50 мл.
Борошно пшеничне - 15 м
Оцет столовий - 10 мл.
Зелень кропу - 30 г.
Перець мелений чорний і сіль за смаком.
Пшеничне борошно просіяти через сито, висипати на розігріту сковороду і підсмажити на рослинному маслі.
Отриману масу розбавити овочевим бульйоном, ретельно перемішати, покласти дрібно нарізану зелень кропу, додати мелений перець, кмин, сіль і влити оцет.
Суміш знову перемішати і прогрівати протягом 5-7 хвилин.
Індичка з зеленню
Філе індички - 1 кг.
Бульйон овочевий - 200 мл.
Цибуля ріпчаста (цибулини) - 100 г.
Зубчики часнику - 10 м
Помідори черрі - 300 м
Сік - 50 мл.
Вино сухе біле - 200 мл.
Сир твердих сортів - 200 г.
Фісташки - 50 г.
Олія - 50 мл.
Масло вершкове - 20 г.
Лимон - 100 г.
Перець мелений білий і сіль за смаком.
В окремому посуді змішати товчений часник, подрібнену ріпчасту цибулю, біле вино, овочевий бульйон, нарізаний кружками лимон, мелений перець і трохи солі. Все перемішати, помістити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 30-40 хвилин.
В отриману суміш викласти попередньо вимите проточною водою, злегка обсушене серветкою і нарізане порційними шматками філе індички.
Для соусу подрібнені ядра фісташок з'єднати з рубаною зеленню кропу, тертим сиром, апельсиновим соком, рослинним маслом і невеликою кількістю заливки, що утворилася при гасінні м'яса. Масу перемішати, додати сіль і мелений перець.
Помідори черрі промити, укласти на розпечену сковороду і злегка підсмажити у вершковому маслі на слабкому вогні.
На широке блюдо укласти тушковану індичку, навколо розмістити помідори. Все залити сирно-апельсиновим соусом і подати до столу, посипавши свіжою зеленню кропу.
Суп сироватковий з кропом
Сироватка - 2 л.
Яєчний жовток - 1 шт.
Вершки - 300 мл.
Борошно пшеничне - 50 г.
Плоди кмину - 5 м
Зелень кропу - 20 г.
Сироватку перелити в чисту каструлю, помістити на вогонь і довести до кипіння. Після ввести вершки, змішані з борошном. Все перемішати і прогрівати при постійному помішуванні протягом 5-10 хвилин.
Потім покласти дрібно посічену зелень кропу, сіль і кмин. Суп проварити до готовності.
Яєчний жовток викласти на дно глибокої каструлі і, постійно помішуючи масу, влити киплячий суп. Подавати гарячим.