Почнемо з невеликого ради. Якщо екземпляр невеликий (до кілограма), можна солити цілком без видалення нутрощів, а ось якщо рибка понад кілограм, доведеться відрізати їй голову, повністю вичистити і зробити надрізи, щоб вона повністю просочилася сіллю. При цьому від луски позбавлятися не варто, досить буде лише добре вимити і протерти рибу.
рецепт перший
Беремо рибу, припустимо, вона важить кілограм. Сіль розраховуємо виходячи з такої пропорції: на 10 кг риби береться до 2 кг солі. Цукор береться в співвідношенні 2 ложки солі - ложка цукру, також потрібен перець горошком, але за смаком. Розрахувавши необхідну кількість сипучих інгредієнтів, починаємо процес.
Рибу добре моєму, відрізаємо голову. Далі розрізаємо щуку вздовж черева і хребта, видаляємо нутрощі і насухо витираємо всередині. Можна спробувати видалити хребет, але це не обов'язково.
В окремій ємності з'єднати всі сухі компоненти, виходячи з ваги риби, точні пропорції дадуть малосольного тушку, якщо необхідно більш солоний продукт, всі компоненти збільшуються вдвічі.
В емальовану ємність на дно насипаємо трохи солі, рибу обтирає готовою сумішшю з усіх боків, особливо добре всередині. Далі кладемо тушу хребтом вниз, зверху засипаємо залишками суміші. Кладемо гніт, тобто в ємність на рибу кладемо тарілку, а зверху, наприклад, камінь (цегла або ж пляшку з водою її вага повинна бути не менше ваги щуки). Зверху ємність закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.
рецепт другий
Він відрізняється від першого процесом соління, підготовчі етапи ті ж, тільки обмазану сумішшю рибу кладуть не в ємність, а в пакет, який зав'язується і відправляється в холодильник також на пару трійку днів.
рецепт третій
Досить незвичайний рецепт, який більш підходить для тих, хто спіймав рибу в поході і вирішив її засолити.
Рибу розрізають уздовж черева і хребта, видаляють голову, плавники, хвіст і хребет з реберними кістками. Насухо витерти рибу серветками (водою мити не можна). Береться мішок, на його дно насипається товстий шар солі крупного помелу і викладаються частини щуки (після видалення хребта її обробляють уздовж навпіл), зверху насипається шар солі, потім, якщо риба залишилася знову викладаються її філе. Останній шар повинен бути з солі. У поході такий мішок загортається і закопується в пісок на пару днів, а вдома мішок забирається в холодильник на той же час. Примітка: в даному випадку сіль крупного помелу використовується у всьому процесі, вона не дає щучої шкурі твердеть, на відміну від дрібної солі.
висновок
В цілому процес засолювання абсолютно не складний, а вже через пару днів можна насолоджуватися смачним солоним м'ясом. До речі, якщо є такі шматочки, які занадто Просолов (тобто, є їх неможливо), можна зробити смачну рибну масло. Береться вершкове м'яке масло і з'єднується з подрібненої рибою, цю процедуру можна зробити в блендері. Виходить смачний і корисний сніданок.