Возитися з усякими баночками і скляночки мені лінь, до того ж з дитинства я бачив в підвалі бабусі, дерев'яні бочки з солоними огірками, помідорами квашеною капустою, тому мій вибір соління в бочках.
Для цієї мети я придбав кілька пластмасових діжок з харчової пластмаси. Зручності їх перед дерев'яними незаперечно вони легко миються, легкі і герметично закриваються.
Тепер власне сам процес соління. Для засолювання здобуваю помідори в формі слив, середнього розміру щільні і стиглі. Для засолювання на тривалий термін рекомендую злегка недостиглі помідори.
Ще нам знадобитися: листя смородини, листя вишні, кріп, перець солодкий зелений, сіль.
Помідори вимити й укласти рядами щільно один до одного, на дно бочки покласти листя вишні і смородини, а також сухий кріп.
Кожен новий шар помідорів відокремлюємо шаром листя і кропу, також в кожен ряд ми кладемо один солодкий перець.
Після укладання готуємо розсіл, на відро води 10 л беремо два неповних склянки солі, так би мовити, прибираємо рукою вершок солі зі склянки до отримання виїмки.
Все, помідори в діжці заливаємо розсолом і накриваємо кришкою герметично, якщо немає герметичній кришки, потрібно поставити під гніт, тобто накрити меншою кришкою і натиснути зверху вантажем. У старовинних підвалах для цього використовували спеціально помиті булижники, але ми обійдемося, наприклад банкою з водою.
Через 1,5 місяця у вас будуть прекрасні різкі солоні помідори.