Огірочки, квашені ... в нержавіючої каструлі?
Знаючі люди називають квашені огірочки ідеальної закускою - легко готується, довго зберігається, завжди під рукою і раненько, після веселого застілля, розсіл можна випити - виліковує і від похмілля і від дисбактеріозу.
А ось яким способом виходить цей чудовий продукт - знають не всі.
Визначимося відразу: засолити огірки в каструлі можна двома основними способами: замаринувати або заквасити.
Квашені огірки можна використовувати в розсольники і салати, на бутерброди
і просто, як закуску самостійну.
Маринад - це заливка огірків сумішшю консервантів: сіль, оцет, цукор.
А квашення - це процес ферментації. Там огірочки не просто зберігаються, як мумія в формаліні - в процесі квашення відбувається утворення молочнокислих бактерій, які дуже позитивно впливають на продукт і на того, хто цей продукт споживає.
На виробництві для цих цілей використовують вже готові закваски певних бактеріальних культур. Але і в домашніх умовах отримати «лікувальний» розсольчик цілком реально.
Традиційно огірки квасять в дубових бочках. Можна в керамічних макітрах. Квасити овочі в пластикових ємностях вже точно не варто - сіль + кислота - середовище дуже агресивне.
Нержавіюча посуд теж підійде - тільки якщо посуд ця якісна. «Радянська нержавійка» проходила це випробування з блиском. А ось з ємностями «китайського» виробництва експериментувати не варто.
Якщо вже під рукою у вас не виявилося дубової бочки, то каструля «Taller» (Таллер) з нержавіючої сталі для закваски овочів цілком придатна. Якість посуду «Taller» дозволяє не тільки суп зварити, а й огірки засолити. Перевіримо?
Отже, інгредієнти для квашених огірочків.
На ємність 3 л: - огірків 2 кг, - 2 великих болгарських перцю, - 1 стручок гіркого перцю, - 1 головка часнику, - 10 шт. парасольок уропа з насінням, - 10 шт. листя чорної смородини, - 10 шт. листя вишні, - корінь хрону, перець чорний горошок, - 2 шт. лаврові листки, - сіль з розрахунку 50 г на літр води (на трилітрову ємність піде приблизно 1,5 л).
З огляду на, що розсіл буде «грати», ємність для засолювання слід вибрати трохи більше - не 3 л, а 3,5 - наприклад.
Огірочки, квашені ... в нержавіючої каструлі? Огірки вибираємо невеликого розміру, свіжі зеленці. Замочуємо їх попередньо на 5-6 годин у холодній воді.
Зелень для засолювання: промиваємо і розкладаємо на рушник підсушитися. Кріп повинен бути з насінням обов'язково - саме в насінні міститься основна частина ефірних масел кропу. Якщо не змогли такого роздобути - купіть в аптеці пачку кропового насіння і візьміть столову ложку.
Корінь хрону очистити і промити, нарізати невеликими шматочками.
Сіль використовується камінь не йодована ( «екстра» не рекомендується).
Будьте уважні: сіль повинна розчиниться повністю.
Сіль розмішуємо в воді, для повного розчинення розсіл можна закип'ятити, процідити через 2 шари марлі і остудити.
На дно нашої нержавіючої каструлі "Taller" укладаємо половину засолювальний зелені, крім кропу, хрін і очищені зубчики часнику.
Потім половину огірків, знову зелень, хрін і часник, порізаний на 4 частини болгарський і гіркий перець і залишилися огірки. Зверху кладемо кріп, лавровий лист, сиплемо чорний перець - горошок.
Перш, ніж залити розсіл, готуємо гурток і гніток - якщо немає круглої дощечки потрібного діаметру, можна використовувати керамічну тарілку. Застеляємо огірочки зверху чистою марлею в 2 шари, на неї кладемо гурток і все це притискаємо гнітком, т. Е. Вантажем - підійде дволітрова банку з водою.
А ось тепер заливаємо розсіл. Гурток і вантаж не дадуть спливти огіркам і зелені.
Ми залишаємо в теплому місці на 2-3 дня - для початку бродіння. Помутніння розсолу свідчить про початок процесу. Після цього переносимо нашу каструлю в більш прохолодне місце і чекаємо.
В процесі бродіння з'явиться піна, розсіл «підніметься» і почне «текти» - тому під каструлю слід поставити піднос або піддон. Вам залишається тільки дочекатися закінчення процесу, раз на тиждень промивати знімати вантаж, промивати марлю в чистій воді і пробувати огірочки. Їх можна їсти малосольні, але краще дочекатися повного закваски. Піна зникає, розсіл «сідає», а огірки набувають незрівнянний смак і аромат квашеного продукту, а розсіл стає смачним і корисним «ліками».
Квашені огірки добре і довго зберігаються в розсолі, в холодному приміщенні - погребі чи холодильнику.
А засолити огірки в каструлі «Taller» подвійно приємно! Залишається вибрати тільки літраж.