Без удаваної скромності скажу, що мої огірки подобаються всім, і всі питають рецепт. Думаю, треба і з вами поділитися, шановні, особливо молоді господині. Гарантую, що за умови точного дотримання моєї інструкції ваші солоні огірочки будуть неодмінно смачними, твердими і хрусткими!
Отже, приступимо. Все робимо з розрахунку на 3-літрову банку:
1. Приблизно 2 кілограми середніх і маленьких огірочків, бажано тільки що знятих з грядки, злегка промити і замочити на 4-6 годин.
2. Банки слід мити содою або господарським милом, а стерилізувати можна в духовій шафі, достатньо буде 10 хвилин. Коли поостинут, дістати і перекинути на чистий рушник. Нехай чекають своєї години.
3. Огірки після замочування ретельно промити, обрізати кінчики і дати їм обсохнути.
4. Розсолу на 3-літрову банку буде потрібно 1,5 літра. Я рекомендую зробити 2, потім поясню чому. На 2 літри води покласти 4 (стандартні) ложки кам'яної (!) Солі з верхом. Прокип'ятити 3-5 хвилин і остудити.
5. На дно банки покласти: 1 парасольку (!) Кропу; часник, (якщо річний - то 4-5 зубчики, попередньо видаливши серцевину; зимовий крупніше, вистачить 3-х). Лист смородини чорної (!) - 3-4 листа, більше не треба, так як лист дає бродіння і «мильность» розсолу. Одну гілочку естрагону (тархуну, як його ще називають). Невелику частину листа хрону і 2-3 листочка вишні від молодих гілок.
6. Огірки класти вертикально, притискати якомога щільніше один до одного. Другий ряд злегка під нахилом вийде. Слід додати трохи часнику, ще парасольку кропу і гілочку естрагону. Останній, третій шар прикрити парасолькою кропу і цілим листом хрону і залити вміст остиглим (!) Розсолом. (Гарячим розсолом заливають, тільки коли готують малосольні огірочки.)
У залишок розсолу додати кілька огірків, спеції і залишити бродити в іншій ємності. (Огірки в процесі бродіння вберуть частину розсолу, і його не вистачить для того, щоб заповнити банку, та й огірочки просядуть, доведеться додавати для потрібної щільності.)
7. Прикрити банку кришкою. Починається важливий момент - бродіння. Оптимальний термін для спекотної погоди - дві доби. Більше не треба!
8. Після закінчення 2 доби розсіл злити, додати залишений розсіл і ще раз прокип'ятити. Огірки, не виймаючи з банки, промити холодною кип'яченою водою, щоб видалити білий наліт. Простір, що залишився банки заповнити огірочками з резерву. Потім додати 15-20 горошин чорного перцю і залити гарячим (!) Розсолом за «плечики» банки. Потім закатати. Після цього банку перевернути і залишити до охолодження.
9. Металеві кришки слід кип'ятити не менше 15 хвилин. Якщо ви користуєтеся пластмасовими кришками, то їх слід промити з милом і потримати в киплячій воді 15 секунд.
10. Зберігати такі огірки потрібно в холодильнику або в погребі.
Для тих, хто любить огірочок хрусткий і гострий.
Найсмачніший рецепт солоних огірочків, яким користуюся вже 20 років!
Рецепт простий, результат - супер. Секрет - солона вода (колодязна або джерельна).
У огірків зрізаємо кінчики і занурюємо їх у відро з солоною. водою на 12 годин (3 повні столові ложки солі на 1 літр води). Потім в простерилізовані (я на пару) банки на дно - наприклад 3х літрова банка-закладаємо: хрін повний невеликий лист з ніжкою, 4-5 порічкових листів, 3 листа вишні, 2 головки кропу + 6-8. порізаних на дольки часнику (бо порізаний часник виділяє більше ефірних масел!) ставимо огірочки впритул і зверху знову кладемо 5-6 смородиновий листочків, 2 парасольки кропу, 1 лист дуба, 6-8 порізаних часничком і за смаком можна листочки базиліка і тархуна. Але можна і без ніх.Заліваем водою (на 1 літр-2 повні ст. Ложки солі). Ми залишаємо на добу або двоє, потім зливаємо запашний настояний розсіл в чайник, кип'ятимо і заливаємо в банки. Можна закатати, а можна під гвинтові кришки. Секрет в первинному вимочування огірків в солі, тк сіль не дає воді розм'якшити огірки, перекриваючи доступ і консервують проходи. Спробуйте рецепт наших прабабусь і згадайте добрим словом Ніку Бенуа, яка збирає дійсно старовинні рецепти. Він, мабуть, що більше ви ніколи не будете робити огірки по-іншому.
Чому вибухають огірки?
Щоб не вибухали огірки - треба ретельно промити банку (содою), ретельно вимити огірки (від білого нальоту), нарізати часник. Увага! Кип'ятити зелень (листя смородини, кріп, листя хрону ...) 2-3 хв. Решта - за традиційною технологією.
Похрустіте огірочки ВЗИМКУ.