Червона риба ідеальна для засолювання. З нею можна приготувати чудові бутерброди, рулети з лаваша, салати. Звичайно, претендентів на домашнє соління багато - сьомга, форель. горбуша. Але оптимальної за смаковими якостями і вартості, все ж, є кета.
Як засолити рибу кета?
Засолити кету в домашніх умовах досить просто. Для початку потрібно правильно вибрати рибу.
Кета найчастіше потрапляє на прилавки магазинів в глибокому заморожуванню. При цьому краще вибирати продукт, заморожений один раз. Відрізнити його від багаторазово замороженого легко - за зовнішнім виглядом. Риба повинна бути сріблястого кольору, не пошкоджена, з рівними плавниками. Краще вибирати тушку цілу, з головою. Ви витратите більше часу на її оброблення, але зате будете впевнені в тому, що риба не зіпсована.
На те, як правильно засолити кету, впливає багато факторів. Важливо все: від матеріалу посуду, в якій відбувається соління, до помелу солі. Ємність для засолювання кети повинна бути пластикової або емальованому. Не вибирайте металевий посуд - готова риба може придбати присмак металу. Сіль повинна бути кам'яною або першого помелу. Вона витягує зайву вологу з риби і дає їй засолити у власному розсолі. Кількість цукру до солі оптимально в співвідношенні 1: 3. Кета при солінні виходить більш сухий, ніж сьомга. Тому при приготуванні в рибу можна додати трохи оливкового масла. Воно зробить м'ясо кети соковитіше.
Як правильно засолити кету?
Отже, риба обрана. Залишилося її правильно засолити.
Для початку потрібно дати тушці розморозитися. Після цього розрізати її поперек на дві частини. Відокремлюємо хребет і великі кістки. Змішуємо 1 ст. солі з 0, 5 ст. цукру. Додаємо в суміш прянощі і перець горошком за смаком. Особливо пікантний смак зрадять рибі коріандр і лавровий лист. Шматки риби пересипаємо пряною сумішшю, кладемо в ємність шкіркою вгору. Солимо 2-3 дня. Солона кета стане більш пружною і ніжною, якщо скропити її коньяком. На 1 кг. Риби йде 2-3 ст.л.
Інший рецепт - семужного посол. Ріжемо рибу на шматки 2-4 см. Товщиною. Готуємо розсіл. В 1л. води додаємо 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, 5 горошин перцю. Нагріваємо і даємо охолонути. Заливаємо розсолом кету. Ми залишаємо в теплому місці на 2-3 дня. Переносимо в холод на 4-5 днів.
Для засолювання рибного філе найкраще зупинитися на наступному способі.
- Філе кети - 1 кг.
- Сіль - 3 ст.л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Мелений перець - 1 ч.л.
приготування:
- Рибу очистити від луски, якщо вона є. Розрізати на дві частини: надрізати уздовж хребта в сторону хвоста.
- Розділити кету на дві половинки, намагаючись залишити ребра на хребті. Філе має залишитися на шкірці.
- М'ясо кети обсушити, натерти соляною сумішшю. Покласти рибу в тарілку або лоток, шкіркою вниз. Зверху розмістити другу частину. Обидва шматка кети повинні лежати філе до філе.
- Прибрати на 2-3 дні в холодильник.
Кета солона в маслі
- Тушка риби - 1шт.
- Велика сіль -3 ч.л.
- Цукор - 1, 5 ч.л.
- Рафінована олія
приготування:
- Риба повинна бути не повністю розмороженої. Тушку обробляв, витягаємо філе. Нарізаємо його широкими шматками.
- Змішуємо сіль і цукор. Кету викладаємо в ємність, посипаємо сумішшю з солі і цукру, заливаємо маслом.
- Воно повинно повністю покривати рибу. Викладаємо наступний шар філе таким же чином. Прибираємо рибу в холодильник на 2-3 дні.
Кета в масні розсолі
- Кета - 700 гр.
- Рослинну рафіновану олію - 100 мл.
- Сіль - 2 ст. л
- Цукор - 1 ч. Л.
- Лавровий лист
- Перець чорний
приготування:
- Рибу обробляємо, відокремлюємо філе, нарізаємо його на невеликі порційні шматочки. Змішуємо масло і спеції. Додаємо маслений розсіл до кете.
- Перемішуємо. Викладаємо рибу в чисту банку, зверху виливаємо залишки масла. Ставимо кету в холодильник на добу. Закуска готова.
Ще один рецепт приготування кети носить загадкову назву сагудай. Риба виходить за цим способом соковита і ніжна, що тане в роті. Сагудай - традиційне блюдо півночі Росії. Приготувати його можна з будь-якої риби сімейства лососевих.
Як приготувати сагудай з кети?
- Філе кети - 500 гр.
- Середня цибулина - 2 шт.
- Рослинна олія - 3 ст. л.
- 70% оцет - 0, 5 ст. л.
- Вода - 100 мл.
- Сіль, перець, лавровий лист - за смаком
приготування:
- Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями. Рибу солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо кету маслом.
- Готуємо маринад: змішуємо воду, оцет. Додаємо його до риби.
- Кету ставимо в холодильник під гніт. Готовність визначається за кольором риби - вона повинна злегка біліть.
Засоленная кета - неймовірно смачна закуска. Рецептів того, як засолити кету в домашніх умовах, існує безліч. Принцип приготування майже завжди однаковий. Необхідні сіль, цукор, спеції для маринаду і 2-3 дні в холодильнику - для засолювання. Зверніть увагу, що найважливішим фактором, що впливає на смак готового продукту, є якість риби!
Читайте інші цікаві рубрики