Всім відомі кабачки (в іноземних кулінарних текстах zucchini [цукіні]) - надзвичайно корисні плоди з нейтральним смаком. Ці чудові плоди можуть мати різні кольори (блідо-зелений, зелений, жовтий), в будь-якому випадку, кабачки - плоди низькокалорійні і містять безліч корисних речовин, а саме: вітаміни С, РР, групи В, каротин, сполуки калію і заліза, органічні кислоти і рослинні волокна. З кабачків і з використанням кабачків можна готувати різні смачні і корисні страви, тому ми, природно, прагнемо заготовити їх для вживання в несезон. Хоча кабачки і відносяться до сімейства гарбузових, їх (на відміну, наприклад, від плодів гарбуза звичайного або мускатною) не можна зберігати досить довго в природному стані, свіжими. Існує безліч способів і прийомів консервування, проте найкращим способом збереження овочів і фруктів є заморожування. Страви з правильно заморожених кабачків виходять майже такими ж смачними і корисними, як і зі свіжих.
Розповімо, як можна заморозити свіжі кабачки на зиму.
Заморожуємо кабачки правильно
Звичайно, краще заморожувати кабачки в потужному морозильнику, здатному забезпечити швидке заморожування при температурі нижче 15 ° С. Однак, якщо у вас в господарстві є сучасний холодильник з потужним агрегатом і окремим містким морозильним відділенням, то і він цілком підійде для заморожування кабачків.
Плоди краще брати молоді середнього розміру, хоча підійдуть і більш великі дозрілі кабачки. Головне, щоб насіння не стали жорсткими. Потрібно ретельно вимити кожен кабачок холодною водою і обсушити. Можна нарізати їх кружальцями, поздовжніми скибочками, брусочками, або кубиками, але не занадто дрібно і не занадто крупно - так буде зручніше. Далі найкраще діяти наступним чином: викласти на блюдо поліетиленову плівку, а зверху викладати шматочки кабачків в один шар, після чого вистилає зверху плівкою і звертаємо невеликим компактним пакетиком. Після цього пакетики можна закладати в морозильне відділення і зберігати їх там до 6-8 місяців, використовуючи по мірі необхідності. Доцільно заморожувати водному пакетику від 300 до 500 г кабачків - такі порції найбільш зручні для приготування. Якщо ж ви збираєтеся використовувати заморожені кабачки для приготування різних страв для дитини віку до 5 років, то буде доцільно заморожувати кабачки і більш дрібними порціями, наприклад по 200 г.
Можна заморожувати нарізані кабачки в пластикових контейнерах, компактно розміщуючи шматочки-кружечки (а краще брусочки або кубики) в цих цілком зручних і функціональних ємностях. Контейнери, звичайно, займають трохи більше місця. Можна спочатку викласти нарізані кабачки в один шар на дошку, заморозити в морозильній камері, а потім складати в пластикові пакети або в контейнери і зберігати в такому вигляді до використання.
Для приготування дерунів кабачки можна натерти на крупній тертці, злегка віджати сік і також заморожувати невеликими порціями в пакетиках або пластикових контейнерах.
Нарізані брусочками або кубиками кабачки можна гасити: спершу трохи обсмажити на маслі, а потім пасерувати до готовності, щоб потім заморозити в уже готовому вигляді. Після розморожування до такого домашньому напівфабрикату залишиться тільки додати часниково-лимонний соус і рубану свіжу зелень. Вийде смачне вітамінне блюдо, можна його подавати з будь-якими м'ясними та рибними стравами, з будь-якими гарнірами.
Щоб готувати різні страви з заморожених свіжих кабачків, розморожуємо їх природним способом, далі діємо, як зазвичай.
Якщо ви збираєтеся просто загасити кабачки, заморожені кубиками або брусочками, на сковороді, їх можна навіть не розморожувати, проте в цьому випадку страва вийде з великою кількістю соусу.
Слід зауважити, що заморожені, а потім розморожені кабачки готуються трохи швидше, ніж свіжі через часткове руйнування структури рослинних волокон.